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小作坊手工酒和工业量产酒，到底差在哪？

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05-30 13:21

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【如何推动酿酒产业高质量发展？名酒大咖纷纷来宜宾“支招”】“过去靠师徒传承、感官品评，现在我们要用AI技术‘翻译’白酒风味，赋能酿酒产业高质量发展。”12月19日，2025世界名酒发展大会上，中国工程院院士、原北京工商大学校长、中国酒业协会战略专家孙宝国的一番话，引发现场嘉宾关注。酿酒产业是工信部明确的“历史经典产业”核心领域，承载着千年酿造技艺的活态传承，也是衔接国内消费升级与国际市场拓展的关键赛道。当前，《关于推动历史经典产业高质量发展的指导意见（2026-2030年）》明确“坚持传承与创新并重、文化赋能与科技驱动协同、开放合作与安全可控统一”的原则，为酿酒产业升级指明方向。在此背景下，当天下午，与会企业家、院士专家围绕酿酒产业“高端化、智能化、绿色化、国际化”发展路径展开交流，共同探讨如何以科技赋能、文化创新、数字融合推动酒业迈向高质量发展新阶段。“科技不是要改变传统，而是让传统更精准、更可控。”孙宝国认为，推动酒业实现质的飞跃，需要用科技锚定风味和健康双导向。例如微生物学、代谢组学等前沿科技，正试图破解风味“密码”，而AI与风味研发的深度融合，未来将构建预测模型，实现风味设计的私人定制，满足消费者多元化需求。“再好的自然禀赋，最终都得靠这双手变成琼浆玉液。”在中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司党委书记、董事长陈华看来，传统酿造中每个环节都凝结着匠心，这是机器无法替代的“灵魂”。但守魂，更要“出圈”。如何让传统酒文化活在当下？陈华表示，要进行创造性转化，让中国酒文化从厚重的历史中走出来，走进年轻人的“朋友圈”，打造多元文化体验、研发富有时代气息的酒类产品，让酒成为美好生活的一部分，才是关键。数字化转型成为会场高频词。安徽古井集团有限责任公司党委书记、董事长梁金辉直言，数字化转型不再是“选修课”，而是关乎酿酒产业生存的“必修课”。要用数字技术打通全产业链条，从一颗高粱的种植，到一杯美酒的消费，全部可感知、可分析、可优化。“我们通过‘智改数转’，让消费者扫描瓶身二维码，既可追溯产品源头，也可‘云游’窖池、参与数字藏品创作，甚至定制专属酒标。”泸州老窖股份有限公司常务副总经理唐栋良透露，公司正努力将消费者从购买者转化为参与者和传播者，并尝试与电竞、音乐、艺术等跨界融合，让白酒融入更新潮的生活场景。四川剑南春（集团）有限责任公司副总经理田峰认为，推动酿酒产业高质量发展需从“回归”与“重塑”两个维度推进。“回归酒作为情感交流载体的本质，重塑满足美好生活需要的价值。”他表示，传统技艺的老工匠经验需与现代科技的标准化、数字化结合，通过智能检测等技术确保品质与食品安全，实现产业长远发展。宜宾是五粮浓香白酒发源地，已形成以五粮液为龙头，51户规上白酒企业、280余户中小酿酒企业、130余户产业链配套企业梯次发展的白酒产业格局，集原粮种植、研发设计、生产存储、品牌包装、销售物流等为一体的一二三产融合的白酒产业集群迈向千亿能级。宜宾市相关负责人表示，希望以酒为媒，以会聚力，共同挖掘历史经典产业潜能，共同探索“老产业”焕发“新生机”的路径。（川观新闻） #酒博会这样玩才够味##2025幸福宜宾##冬至#

专访｜仁益源酒庄酿酒师康凯：在风土与时代之间，找到自己的答案

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1. 【如何推动酿酒产业高质量发展？名酒大咖纷纷来宜宾“支招”】“过去靠师徒传承、感官品评，现在我们要用AI技术‘翻译’白酒风味，赋能酿酒产业高质量发展。”12月19日，2025世界名酒发展大会上，中国工程院院士、原北京工商大学校长、中国酒业协会战略专家孙宝国的一番话，引发现场嘉宾关注。酿酒产业是工信部明确的“历史经典产业”核心领域，承载着千年酿造技艺的活态传承，也是衔接国内消费升级与国际市场拓展的关键赛道。当前，《关于推动历史经典产业高质量发展的指导意见（2026-2030年）》明确“坚持传承与创新并重、文化赋能与科技驱动协同、开放合作与安全可控统一”的原则，为酿酒产业升级指明方向。在此背景下，当天下午，与会企业家、院士专家围绕酿酒产业“高端化、智能化、绿色化、国际化”发展路径展开交流，共同探讨如何以科技赋能、文化创新、数字融合推动酒业迈向高质量发展新阶段。“科技不是要改变传统，而是让传统更精准、更可控。”孙宝国认为，推动酒业实现质的飞跃，需要用科技锚定风味和健康双导向。例如微生物学、代谢组学等前沿科技，正试图破解风味“密码”，而AI与风味研发的深度融合，未来将构建预测模型，实现风味设计的私人定制，满足消费者多元化需求。“再好的自然禀赋，最终都得靠这双手变成琼浆玉液。”在中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司党委书记、董事长陈华看来，传统酿造中每个环节都凝结着匠心，这是机器无法替代的“灵魂”。但守魂，更要“出圈”。如何让传统酒文化活在当下？陈华表示，要进行创造性转化，让中国酒文化从厚重的历史中走出来，走进年轻人的“朋友圈”，打造多元文化体验、研发富有时代气息的酒类产品，让酒成为美好生活的一部分，才是关键。数字化转型成为会场高频词。安徽古井集团有限责任公司党委书记、董事长梁金辉直言，数字化转型不再是“选修课”，而是关乎酿酒产业生存的“必修课”。要用数字技术打通全产业链条，从一颗高粱的种植，到一杯美酒的消费，全部可感知、可分析、可优化。“我们通过‘智改数转’，让消费者扫描瓶身二维码，既可追溯产品源头，也可‘云游’窖池、参与数字藏品创作，甚至定制专属酒标。”泸州老窖股份有限公司常务副总经理唐栋良透露，公司正努力将消费者从购买者转化为参与者和传播者，并尝试与电竞、音乐、艺术等跨界融合，让白酒融入更新潮的生活场景。四川剑南春（集团）有限责任公司副总经理田峰认为，推动酿酒产业高质量发展需从“回归”与“重塑”两个维度推进。“回归酒作为情感交流载体的本质，重塑满足美好生活需要的价值。”他表示，传统技艺的老工匠经验需与现代科技的标准化、数字化结合，通过智能检测等技术确保品质与食品安全，实现产业长远发展。宜宾是五粮浓香白酒发源地，已形成以五粮液为龙头，51户规上白酒企业、280余户中小酿酒企业、130余户产业链配套企业梯次发展的白酒产业格局，集原粮种植、研发设计、生产存储、品牌包装、销售物流等为一体的一二三产融合的白酒产业集群迈向千亿能级。宜宾市相关负责人表示，希望以酒为媒，以会聚力，共同挖掘历史经典产业潜能，共同探索“老产业”焕发“新生机”的路径。（川观新闻） #酒博会这样玩才够味##2025幸福宜宾##冬至#

2. 专访｜仁益源酒庄酿酒师康凯：在风土与时代之间，找到自己的答案

3. 《西班牙葡萄酒与中餐搭配指南》发布会登陆上海，葡萄酒从业者汇聚一堂，共赴一场风味对话

4. 共同发酵和酵母发酵有什么区别呢？

5. 兼香型白酒的开创者

6. 买一坛酒给18年后的自己前两天在绍兴采风，顺着酒糟香七弯八拐的钻进小巷弄，发现了一座小小的黄酒作坊，门口挂着木头招牌“鹤兴”，作坊里师傅正进行“春榨”，春天将冬天酿的黄酒跟酒糟分离。这是家传的小作坊，师傅姓沈，可是就这么个小作坊已经传承四代人，历史超过百年；更让人叹服的是百年作坊竟只有每一代沈师傅独自操持，而且四代人一门心思做精品，没动过扩张的脑筋。在朴素简单的品酒室里，一边聊着百年作坊的故事，一边品尝沈师傅堪比清酒的生酒、香而略酸的8年加饭、入口香甜回口微酸的3年善酿，完全甜香的25年香雪（上一代沈师傅的作品），心情大好。特别喜欢加饭和善酿，鹤兴的黄酒在我品尝过的黄酒里确实数一数二，我很喜欢。沈师傅是性情中人，鹤兴的酒带着沈师傅的个性、是他的signature佳酿。小作坊的手工酒产量极少，跟大厂标准化生产的大路货完全两码事，师傅的手艺、当年的收成、气候……都会影响酒的风味。开酒就像开盲盒，每次都有不同的惊喜离开前，我异想天开的跟自己、跟沈师傅作个18年的约定，我买了十斤去年冬酿的加饭，存在酒坊里，约定18年后，我80岁时再来提酒。并邀请沈师傅在我的寿宴上一起开坛。感谢沈师傅接下这一单鹤兴酒坊有史以来，时间跨度最长的买卖。ps：为什么要存在沈师傅那儿？因为绍兴黄酒装坛之后要窖藏3年才能上市。窖藏期间，酒窖的温度、湿度，甚至菌群，对酒的风味都会产生影响。只有藏在酒坊的酒窖里才能保证储藏环境的稳定。绍兴·沈记鹤兴酒坊

7. 为何总有人质疑「风土」是虚假的？

8. 一口入魂🌈日威特有的清酒桶风味威士忌

9. 你喝过小笼包风味的威士忌吗？口粮酒天花板

10. 国家自然科学基金|西北农林科技大学胡凯副教授：酿酒酵母与有孢汉逊酵母混菌发酵葡萄酒的氨基酸利用与产香特性

11. 白酒巅峰对决，茅80对比五粮液501，浓香酱香天花板对比品评 #一波说酒 #一波酒文化中心 #茅80 #五粮液501 #白酒天花板

12. 对谈咖啡猎人顾娘娘｜我们正处在咖啡风味颗粒化的时代【可视播客】

13. 酿酒调水真的重要吗？它可能是你最不该先纠结的事

14. 西班牙“野人”酿酒师的满分酒，你喝到了吗？

15. Ai人工智能与葡萄酒。

16. 现代咖啡感官烘焙系统第三节：认识咖啡生豆发酵带来的风味区别

17. 多名硕士从酿酒工做起，汾酒回应「硕士上升空间大」，如何看待这一现象？这算不算一种大材小用？

18. 为了测评外卖骑手服，我去体验送外卖的第一天 📍 为什么我要送24小时外卖？美团用户外装备标准为骑手设计了新工服，邀请我这个装备党来测评。户外装备测评我在行，但骑手工服？那就真实体验24小时吧！

19. 春节团圆宴，我都会带这家高大上的手工黄酒！

20. #跟着撒贝宁解锁国台酒智造魔法##国台美酒通透你我他# @贵州国台酒业这次跟撒贝宁去贵州国台解锁智造魔法，国台酒智能酿酒用科技赋能传统，酿造好酒，匠心永续国台以智能酿造革新酱酒工艺，机械臂与数据流中藏着千年传承。数字化解析微生物活性、温湿度曲线，让经验沉淀为可传承的标准；科技并非取代匠人，而是将繁重劳作转为智慧管理，守护酿酒人的尊严。在创新中为传统注入活力，每一滴酒都凝聚着科技与匠心的共鸣，诠释中国白酒的未来图景。

21. 喝小作坊白酒最大的危害是什么？

22. 纯电车拉拖挂房车日行千里进入云南，当地美食太特色了！

23. 知味工作七年辞职去酿酒，喝完他的新作惊了！

24. 长江首城的酿造传奇：宜宾白酒凭什么突破2000亿？| 地球知识局

25. 1千到5千白酒推荐，大品牌知名白酒，五粮液郎酒茅台剑南春汾酒这个价位段的白酒基本就是品牌占主要考量因素了，视频里这些酒品牌硬品质也很在线。#一波说酒 #一波酒文化中心 #高端白酒推荐 #品酒

26. 1986年的汾酒和1999年的金门高粱酒测评 #一波说酒 #金门高粱酒 #汾酒 #老酒 #白酒

27. #江西老字号的出路在哪儿# 看到有媒体报道这起茅台起诉赣酒商标侵权一案，一边是市值万亿的白酒巨头，一边是扎根江西七十余年的非遗老字号，2026年3月30日一审法院驳回了茅台90%以上的诉讼请求，判令被告赔付9万元，但赣酒方针对剩余不足10%的争议判决结果，提起上诉坚持要维护自身合法权益。赣酒作为江西唯一生产酱香型白酒的企业，前身为1953年成立的国营新干酿酒厂，2019年其酿造技艺被列入吉安市非遗名录，2025年被评为省级非遗。他们认为涉案的两项特定包装元素属于行业通用设计，不认为自己存在傍品牌，搭便车的主观动机与客观必要。贵阳酒厂原厂长付金庚先生也表示，赣酒与茅台同属酱香酿造工艺，不需要“蹭”。付金庚先生是贵州酒界“三老”之一，被誉为酱香领域的“酒神”，他深耕酱香酿造数十年，是业内公认的酱香泰斗。上世纪70-80年代，付金庚先生心系家乡酒业发展，将自己多年钻研的12987大曲酱香工艺，毫无保留地倾囊相授给了当时的新干酿酒厂（今赣酒公司），如今付金庚先生仍在担任赣酒的技术顾问，持续为赣酒的酱香品质把关。我们支持依法维护自身的知识产权与合法权益，但坚决反对滥用商标保护的做法。期待二审能够厘定清晰这其中的边界与标准，希望两家酒企能够达成共识握手言和，因为这不仅事关两家酒企的各自权益，也关乎到白酒行业发展生态的平衡与健康。#江西本土品牌不该被挤占空间#

28. 2025 有哪些「不仅打卡」、更在乎真实体验的落地活动？

29. 国台酒创造的三个奇迹。今日到访国台，和小伙伴们说，国台这些年来，从0到1，业绩一度突破百亿元，创造了业内诸多奇迹。奇迹一，打破业外资本做不好酒的魔咒。这些年来，海航也好，娃哈哈也罢，还有很多业外资本在茅台镇折戟沉沙。而国台背后的天士力却扎根在茅台镇，一步一个脚印，把国台逐步做成茅台镇第二大酿酒企业。奇迹二，赋能传统酒企纯手工的工艺。国台以制药的标准酿酒，从制曲到酿酒甚至调酒，均不断引入智能化的设备，让酿酒从辛苦到轻松，也让酿酒不再靠天吃饭、靠人出酒。在智能化赛道，引领了酱酒的未来发展。奇迹三，让年份从玄学故事到科学实践。自2017年开始，每年3月15日，国台总会发布其五年前酿造的国标产品，掐指算来，今年将是第十年。它让酱酒的五年从高粱下沙到出厂的五年变为出酒到出厂五年，是酒体的真实五年。所以说，做酒最快的方式就是慢。恰如天士力自1999年进入茅台镇，到现在旗下的品牌国台成长为全国性品牌，成为业内公认投资时间最久、投资力度最大、成就最显著的企业。仁怀

30. 悼米歇尔·罗兰——中国葡萄酒产业走向世界的引路人、世界传奇飞行酿酒师离世谢幕

31. 李渡高粱酒年份系列对比测评，光瓶酒里的“大哥” #一波说酒 #李渡1975升级版古窖珍酿 #李渡1965 #李渡1955马到功成 #李渡1308马到功成

32. 告别充电宝焦虑！荣耀500真实体验，到底是不是中端机的全能标准答案？

33. 好酒从来都靠人用心守酿酒师傅心情的好坏，甚至影响酒的品质#微醺 #白酒 #酱酒 #仁怀酱香酒

34. 传奇落幕：著名酿酒师米歇尔·罗兰逝世

35. 二十年坚守，为了华人在勃艮第的庄主梦

36. 大厂散篓子是什么味道？古井红高粱vs泸州红高粱 #辉月有话说 #白酒品评#古井红高粱 #泸州红高粱 #散酒

37. #打开亳州的一万种方式#【亳州古井智能产业园：千年酒窖遇上智能黑科技，这杯酒喝出未来感！】来亳州喝古井贡酒，必须打卡古井智能产业园！这不是普通酒厂，是“老八大名酒”的智能进化版，把千年酿酒工艺和黑科技玩出了花！一进园区就震撼。酿造、制曲、储酒、勾调、包装物流全链条智能化，设备联网率90%，人均产能是传统车间的10倍！咱就是说，古代酿酒靠师傅，现在酿酒靠“智能大脑”，这反差感绝了！但是它也没丢传统。老窖池里的微生物还在发酵，传统酿造工艺的魂儿牢牢守住；同时，物联网、大数据把原粮从种植到酿造全流程溯源，每一滴酒都能查到“身世”，喝着更放心！最绝的是智能勾调中心，机器精准配比，把千年调酒技艺数字化，保证每一瓶古井贡都一个味儿的地道！还有包装物流的智能流水线，看着酒瓶像坐过山车一样完成包装，科技感直接拉满！来古井智能产业园，看的是传统酿酒的坚守，见的是智能生产的突破；品的是千年酒韵的醇厚，玩的是黑科技的新鲜；逛的是白酒工业的奇观，收的是亳州酒文化的底气。别犹豫了，来亳州古井智能产业园，喝一杯未来感满满的千年佳酿，把传统与科技的双重惊喜带回家！#要养生来亳州##来亳州品药膳# 亳州

38. 三十载光阴，从酒农到酒庄的蜕变之路

39. 几块钱一斤的完达山高粱烧酒测评，对比牛栏山和玻贡 #一波说酒 #完达山高粱烧酒 #牛栏山 #古井贡 #白酒

40. 老郎酒1898复刻版测评：对比新版酱香经典和汉酱3.0 #辉月有话说 #白酒品评 #白酒测评 #郎酒 #老郎酒1898复刻版

41. 烫点玉米面加到面里边去～100% 鲁邦种发酵

42. #汾酒回应多名硕士拟录为酿酒工成装工#有没有可能是【工程师简称为“工”】实际上是，酿酒工程师，做酿酒配方的成装工程师，做包装方案的即便都不是，大家知道汾酒的营收占汾阳市的50%GDP吗？这家公司人均年薪将近30W，假设生活在汾阳，没有比这个更好的工作了

43. 酱酒瓶子上的「坤沙」到底是什么意思？为什么懂酒的人只认这两个字儿？

44. 酿酒，我只认老祖宗传下来的非遗古法。

45. 后来，我们走过很多路，喝过很多酒。

46. 今日工作随手拍

47. 传统酿酒工艺的奇特之处

48. 传统酿造工艺有哪些有趣的过程？

49. 阳平食品董事长亲授 | 学员远道学酿酒，手把手传匠心

50. 用酒来酿酒，这口手工黄酒香甜好似蜂蜜杏仁奶油......

51. 白酒酿造工艺详解

52. 酒香入镜匠心永恒--寻访西渚俞粮液纯手工高粱酿酒坊

53. 传统酿酒工艺好在哪里？

54. 传统酿造工艺与现代酿造工艺有什么区别？

55. #纯粮固态发酵白酒 #龚先生酿酒#记录真实生活#涨知识#口粮酒

56. #分享酿酒技术。纯粮酿造清香型双曲固态发酵工艺流程

57. 发酵酿酒的四大区别。

58. 武松喝了18碗酒还能打老虎？酿酒姐用“现代度数″揭开真相

59. 固态发酵与液态发酵散酒的品质差异，消费者能否有效感知？

60. 私家酒坊的酒，为何还比大酒厂口感、品质更好？【酿酒师真话版】

61. 大酒厂的酒和小酒坊的哪个更好？

62. Food Res Int|基于可解释机器学习增强的定量靶向风味组学的酱香型白酒质量等级预测

63. 酱酒七轮次酒的风味差异与勾调逻辑

64. 一文读懂：酱香型白酒七个轮次酒的风味特点与用途！

65. 同样的酿造工艺，为什么酱酒的风味会产生差异？

66. FC-X：不同压力条件下蒸馏的米香型白酒风味特征比较研究：低压、常压和高压蒸馏

67. 研究成果|采用GC-IMS和GC-MS技术揭示酱香型白酒传统工艺和机械工艺基酒的风味特征

68. 研究成果|多组学解析茅台风味白酒发酵：微生物演替与风味形成机制

69. 轮次酒品鉴：七个轮次的酒到底是什么味道？

70. 酒知识 | 固态发酵酿酒，要掌握哪些技术要点？

71. 酱香白酒的“技术流”时代：谁在定义下一杯茅香标杆？

72. 中国白酒的酿造工艺

73. 后院酿酒心有归处（上）| 劳特里奇手册 021301

74. 传统酱香工艺16. 纯粮固态发酵

75. 高粱、大米为酿酒主料有何不同？

76. 《中国酿造》：阜阳师范大学程伟高级工程师等：基于GC×GC-TOF-MS法解析压排期文王贡酒挥发性组分的风味特征

77. 《中国酿造》：湖北文理学院王玉荣讲师等：GC-IMS结合多元统计学比较不同产区市售酱香型白酒挥发性风味成分

78. 清香型低温酒曲与甘甜生料大曲：酿酒原料的发酵奥秘

79. 一粮酿一味：白酒的风味差异，始于原料！

80. Food Chem｜酱香型白酒酿造工艺及耐热放线菌酿造功能研究

81. 白酒风味从何而来？酱香型白酒的工艺与品鉴要点解析

82. 酿酒看工艺就知道酒的好坏：酿酒分三种工艺、固态发酵、半固态发酵和液态发酵、固态发酵就是把上一甑出完酒的糟、加到新粮里面全程不加水发酵一个月左右、也就是所谓说的千年窑池万年糟工艺、当然酒通过检测质量是最好的、半固态就是加水发酵7-10天、发酵时间短营养物质都没有生成、水味重也不利于长期存放也就是酒精酒、液态就是用生粮加水加糖化酶发醇就是酒精。

83. # 我在德州老小区开了一家精酿工坊，有人说我疯了

84. 白酒风味从何而来？酱香型白酒的酿造与品鉴全解析

85. 酱香白酒的魔法：阴阳发酵的奥秘与魅力

86. 扬州“浆人造老酒坊”始创于清嘉庆二十二年（1817年）。浆人造大麦酒（世界仅存单一麦芽手工白酒）和德国啤酒，苏格兰威士忌、日本麦烧并列为世界四大著名麦酒。2008年浆人造大麦酒获得江苏省非物质文化遗产的殊荣，填补了苏酒手工酿造技术和国内单一麦芽手工酿酒的空白。#世界美食之都扬州 #浆人造盐商贡酒 #非遗文化

87. 很多人对传统“固态”工艺酿酒认知误区，认为只要是固态料入池发酵出来就是酒，其实不然那是生产酒精工艺（粮食熟透了吗，是不是夹生料发酵的）！（糖化酶酿酒同样是“固态”发酵，（只需随意蒸煮一下）但少了陪菌环节，无需陪菌糖化24小时）传统固态工艺一天只能做一锅免糖化一天可以做两锅以上，同时传统工艺锅是500斤，只能搞500左右斤，人家可以一锅翻倍生产，出酒率还高，产量可想而知…加工费就不在这里说了（便宜😀）想喝好酒看生产环节和细节很重要朋友！！！！

88. 水井坊：现代科技赋能传统酿造打造白酒产业高质量发展新范式

89. 七次取酒——不同轮次酒的风味密码，勾调的基础原料库（30）

90. 固态法酿造白酒有哪些主要特点?

91. 2025威海纯粮高粱白酒酿酒厂纯粮品质深度评测报告

92. 科技|不同品质高粱与配方对白酒酿造质量的影响分析

93. 中国威士忌能用上白酒的固态发酵吗？

94. 固态发酵控温3要点。做固态发酵，温度控制太关键了！ 1️⃣温度监测：得时刻盯着发酵环境的温度变化，30度左右最适宜，超过就容易出问题。 2️⃣散热处理：温度一高就要及时散热，比如翻拌、通风，不然酒曲容易失效。 3️⃣保温措施：温度低的时候要做好保温，比如裹保温层，保证发酵能正常进行。掌握这几点，酒的质量真的能翻倍！ #传统工艺#酿酒技巧#美食干货

95. 传统酱香工艺18：轮次酒与基酒

96. 上游风土赋味，轮次分层见真章 —— 金沙酱酒风味表征

97. 纯粮酒、粮食酒、固态法白酒有什么区别？

98. 如何在家酿制白酒？

99. 固态玉米高粱五粮懂酒的老酒鬼都知道，喝酒不看包装、不看噱头，只认纯粮固态发酵很多人分不清固态酒和液态酒，喝起来顺口就行，但真正懂酒的人，一口就能分辨固态酿酒，全程粮食固态发酵，整粒粮食蒸煮、配糟续糟、地窖发酵，自然糖化、自然生香，还要做好黄水隔离、蒸粮控温、掐头去尾，每一步都是老祖宗传下来的传统工艺没有食用酒精勾兑，没有香精香料增香，完全靠粮食本身的风味，慢慢发酵沉淀出酒香固态纯粮酒，入口绵柔不辣喉，酒体醇厚饱满，回味悠长，喝完不上头、不口干、不烧心，空杯留香还能留好几天液态勾兑酒喝的是添加剂的香味，固态纯粮酒喝的是粮食本身的本味这就是为什么懂酒的人，从来不乱买酒，只认准传统固态工艺纯粮酒#传统工艺酿酒 #纯粮酿酒

100. 纯手工甜酒（酒糟）详细酿造流程

101. 白酒酿造中对原料和辅料有何要求?

102. 人工酿酒与自然酿酒有何区别？

103. 研究成果|露天vs.大棚，谁家萝卜更“有味儿”？HS-GC-IMS揭秘“潍县萝卜”风味差异

104. 纯粮白酒性价比与酿造工艺的关系

105. “做酒，我是认真的，只做固态发酵白酒。”“做酒，我是认真的，只做固态发酵白酒。”。做酒，我是认真的 “做酒，我是认真的，只做固态发酵白酒。”这句话不是噱头，而是刻在骨子里的坚守。我们用整粒高粱作原料，拒绝任何食用酒精与香精；在百年泥窖中自然发酵180天，让微生物与粮食深度对话；用传统甑桶慢火蒸馏，只取中段“酒心”。#固态发酵白酒 #红高粱白酒 #白酒酿造 #酿酒工艺 #纯粮食酿造

106. 古时候的酿酒

107. 酿酒原料介绍

108. 有一个问题我没想明白。明明全世界几乎每个国家都有酒，而且都有烈性酒，为什么只有我们的祖先发明了“固态发酵工艺”？而且，这种工艺的缺点这么明显：工艺复杂、环境要求高、周期长、出酒率低、成本高，关键是还特别辣！ “固态发酵”，也就是咱们喝的白酒，而国外大多是喝啤酒、葡萄酒或者伏特加那种液

109. 食品风味分析技术系列之（一）：HS-SPME-GC-MS

110. 大米、玉米、高粱、小麦酿酒特点

111. 高粱、玉米和甘薯酿造的酒差别多大？弄懂原料，选酒不踩坑

112. 科研成果 | 基于水储和洞藏不同储存方式的轮次酱酒风味成分差异分析

113. 【干货】食品风味分析技术系列之（二）：GC-IMS（气相色谱-离子迁移谱）

114. 各位来宾，眼前这座面积约 800 ㎡的厂房，就是我们绿膳源酒庄的发酵车间。酒是人类生活中的主要饮品之一。我国制酒历史源远流长。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到了人们社会生活的各个领域。俗话说，好酒离不开好的酿酒工艺。白酒的酿造方法有很多，其中，固态发酵法是传统白酒生产中的典型代表。它不但是古代劳动人民的伟大创举，也是我国独有的传统工艺。发酵，作为白酒酿造生产中的重要环节，是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵的温度高低，时间长短都会影响到酒的品质。绿膳源清香型白酒采用的是传统的清蒸二次清、地缸固态分离发酵。意思就是原料和辅料分别清蒸，酒醅清蒸两回，发酵两回，取酒两回，原料始终为固态。强调的是清香白酒一清到底的特点。当我们行走在尽收眼底的 600 余个地缸之间时，抬头便可看见绿膳源“遗风古法，王吴工匠，酿造山西民间第一酒 ”的铮铮誓言。这就是我们绿膳源酒品质的保证，更是我们绿膳源人奋斗的目标。触景生情，让我想起了一位远道而来的客人，即兴挥毫，留下的一幅墨宝：千里寻酒不辞远，传统工艺绿膳源。黄米酿成醒世酒，山泉醉倒糊涂仙#传统工艺酿酒

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