荠菜春卷：春日鲜香小吃

荠菜是春日独有的野菜，香气清新、味道鲜美，用它做成荠菜春卷，外皮酥脆、内馅鲜香，是经典的春日小吃。准备新鲜荠菜、猪肉馅、春卷皮、葱姜、盐、生抽、蚝油、香油、胡椒粉。先将荠菜摘洗干净，放入沸水中快速焯水十秒，捞出过凉水，挤干多余水分后切成细末。猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、盐、生抽、蚝油和少许胡椒粉，顺着一个方向搅拌至上劲，让肉馅变得黏稠入味。接着放入切好的荠菜碎，淋上一勺香油，充分拌匀，鲜香的春卷馅就做好了。取一张春卷皮平铺在案板上，在一端放入适量馅料，先将两边向内折起，再从馅料端紧紧卷起，卷到末端时，用清水涂抹封口，粘牢防止炸制时散开。锅中倒入食用油，烧至六成热，转小火放入春卷，慢慢炸制，期间轻轻翻动，让春卷受热均匀。待春卷表面金黄酥脆、浮起后捞出控油。刚出锅的荠菜春卷外皮焦香酥脆，内馅鲜嫩多汁，荠菜的清香与肉馅的咸香完美融合，咬一口酥脆掉渣，满口都是春日独有的鲜美，好吃又有仪式感。