碳烤烟笋丝炒肉下饭神器

烟笋丝是江西遂川那边的特产，用当地的小竹笋切丝之后炭火烘烤，水分收干的同时带上烟熏的香气。泡发之后笋丝恢复弹性，但比新鲜竹笋多了嚼劲，纤维感更明显。炒肉的时候先用五花肉煸出油，笋丝倒进去翻炒，加点干辣椒和蒜苗，出锅前淋一点生抽，笋吸了猪油的润泽之后烟熏味变得柔和，配米饭能多吃两碗。

烟笋丝也可以用来炖汤，跟排骨或者老鸭一起煲，汤头会带一点淡淡的烟熏香，喝起来不腻。泡发的时候注意时间，冷水泡六到八小时，中间换两三次水，泡到掐一下能断就行。如果赶时间可以用温水泡，但水温别太高，不然笋丝外层软了里面还是硬的。泡好之后挤干水分再炒，不然下锅会出水，影响口感。放冰箱冷藏泡发更稳妥。