品酒笔记/东北浓酱兼香顶级光瓶酒「玉泉50标样」VS 白云边1979

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黑龙江玉泉酒厂始建于1959年，由国家商业部投资，2008年由华泽集团（金六福）投资控股，是东北白酒行业的龙头之一。

1975年，白酒泰斗周恒刚带领专家小组在酒厂试点，成功首创浓酱兼香型玉泉方瓶，确立了中国白酒第五大香型。此后，玉泉酒在1984年、1989年、1994年三次荣获“国家优质酒”称号。

玉泉独创“两步法”：以高粱、小麦为原料，将浓香与酱香工艺分型发酵、分型陈贮，再精心勾调，形成了“芳香优雅，浓酱协调”的典型风格。简单理解，就是分别酿制浓香和酱香基酒，分别陈贮，后期勾调出浓酱兼香型白酒。

白云边是湖北白酒一哥，是浓酱兼香型白酒的开创者和标杆。作为第一起草单位，主导制定了《浓酱兼香型白酒国家标准》（GB/T 23547-2009）。

白云边的酿造工艺不同于玉泉，采用的是“一步法”，在同一个酿造周期内，通过在不同轮次切换工艺，直接酿出兼具浓酱风格的基酒。它的一个生产周期长达一年，需三次投料、九轮发酵。

前7轮：采用酱香工艺（高温曲、高温堆积），为酒体奠定酱香的细腻与焦香。

后2轮：转为浓香工艺（中温曲、续渣发酵），赋予酒体浓香的绵甜与窖香。

因此，白云边是在酿造过程中就一气呵成地实现了“酱浓协调”，而非事后勾调。

了解两个品牌的酿造工艺后，我们来测评他们的两款高端酒：玉泉50标样、白云边1979。

➡​【玉泉酒*50标样】

50度，500毫升，产地：黑龙江哈尔滨玉泉镇，浓酱兼香型，执行标准：GB/T 21261（优级），配料：水、高粱、小麦，20240411生产，好价400元左右。

​​☞闻香：酱甜香、蜜甜香、甜菠萝似果甜香、乳脂香、曲药香浓郁，熏豆香、陈香、窖香、酒海咸香明显。香气风格以浓香为主，略带酱香，不同于白云边风格，而有点靠近浓香刘伶醉。整体香气甜腻、温润、饱满、老熟。

​☞入口：甜味浓郁，有酒海气息，有油润感，中后段香味爆发，略有辣感，风格偏浓烈强劲。

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➡【白云边·1979】

53度，100毫升，产地：湖北省松滋市，浓酱兼香型，执行标准：GB/T23547（优级），配料：水、高粱、小麦，20201214生产，小酒价格119元，正装好价在500元左右。

☞闻香：酱甜香、蜜甜香、菠萝似果甜香、杏仁似香气浓郁，蜜饯似香气、麸曲香、陈香明显。整体香气偏内敛、硬朗。

☞入口：粮香、杏仁似香味明显，甜感一般，有酸味，口腔略有酒精带来的涩感，中后段香味浓郁，强劲，喝完口腔有梅子、蜜饯似香味。

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​✍闻香上，这两款酒完全不同，玉泉酒50标样虽然有酱甜香，但酱香特征不明显，风格靠近浓香刘伶醉，甜腻、温润、饱满、老熟，有酒海气息。浓郁度、饱满度、愉悦感好于白云边1979。而白云边1979的风格更偏酱香多几分。

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​✍口感上，玉泉50标样，延续了闻香上的甜润感，这种甜感很典型，但中后段爆发感很强，比较浓烈，且略有辣感。酒海气息也比较明显。白云边1979入口粮香和杏仁似香味明显，有酱香典型的酸味，中后段浓郁强劲。

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​✍两款酒从喝起来主观愉悦感来看，还是玉泉50标样更佳，虽然也有辣感，但这种浓郁的甜感和果甜香味很舒适，这种温润饱满的口感加分。

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​✍东北因为气候环境原因，酱香不如贵州、四川等地典型、浓郁。玉泉酒虽然是浓酱兼香型，但喝下来个人感觉酱香并不算明显，但有它的风格独特性。而白云边入口，有酱香酒的酸味和部分特征。