经典黄油布里欧修汉堡胚制作指南

最经典的黄油布里欧修汉堡胚㊙️超详细SOP 一、所需食材高筋面粉 260g白糖 32g耐高糖酵母 5g全蛋液 122g冰牛奶 50g盐 4.5g无盐黄油 60g⚠️ 黄油一定要软化但不融化，用手能轻松按下即可 二、制作步骤（分阶段）第一阶段｜基础面团混合 & 初步出筋将以下材料全部倒入厨师机搅拌桶：260g 高筋面粉32g 白糖5g 耐高糖酵母122g 全蛋液50g 冰牛奶厨师机三档搅拌约 3 分钟👉 目标：所有材料充分混合，形成粗糙但成团的基础面团调至 六档，继续搅拌约 3 分钟👉 判断标准：轻轻拉开面团会出现明显撕裂说明面筋已经开始形成（不用追求手套膜） 第二阶段｜加入盐 & 黄油，打出完全扩展将面团重新放回搅拌桶加入 4.5g 盐加入 60g 室温软化黄油三档搅拌，让面团慢慢吸收黄油如果黄油粘在桶壁用硅胶铲轻轻刮回即可黄油基本被吸收后，调至 六档，继续搅拌 约 5 分钟👉 成功状态：面团变得光滑有弹性能轻松拉出 延展性很好、厚薄均匀的手套膜面团不粘桶、不粘手 第三阶段｜第一次发酵将面团放入玻璃盆盖保鲜膜，画一圈作为发酵前体积标记发酵条件参考：冬天 / 室温低：烤箱 30℃发酵 约 1 小时👉 判断标准：面团体积发至 2 倍大手指轻按缓慢回弹即可 第四阶段｜排气 & 分割 & 初步整形发酵完成后，轻轻按压面团充分排气分成你喜欢的等份一般可做 6 个左右，大小随意将边角向中间收拢一定要把收口收紧否则二次发酵时容易自由发挥，形状失控 第五阶段｜精整形 & 二次发酵收口完成后，将面团 翻面一只手托住面团另一只手从外向内轻柔收口重复几次，面团会自然变得圆润紧实 整形完成后放入烤箱进行二次发酵温度：38℃时间：40–50 分钟👉 判断标准：面团发至 1.5 倍大不必死盯时间，状态对就行 第六阶段｜刷蛋液 & 烘烤二次发酵完成后表面均匀刷一层 全蛋液上色更均匀、更漂亮烤箱 平炉上下火提前预热至 180℃入炉烘烤 约 15 分钟 出炉后，趁热在表面轻轻抹一层黄油 全饼出击的微博视频

新浪微博 2026-03-20 00:00:00