同一款茶，茶馆里喝着又香又顺，回家自己一泡就苦得皱眉。多数人的第一反应是茶买亏了，或者水温不对——但把水温背得再熟，苦味往往还在。
苦和涩，是"泡"出来的，不是"烫"出来的。
茶汤里的苦主要来自咖啡碱，涩主要来自茶多酚，这两类物质在热水里溶出得很快，而香气和鲜甜更容易先跑出来。有人把一泡茶的溶出拆成了三段：前5到10秒，香气和甜味先出来；10到20秒，醇厚度上来；20秒之后，茶多酚和咖啡碱大量析出，开始发苦发涩。同一泡茶，第3秒倒出来和第25秒倒出来，是两杯完全不同的饮料。换句话说，苦味不是被高温"烫"出来的，而是被时间"泡"出来的。知乎
一、投茶量：先上秤，再谈手感。
茶放多了，再好的手法也救不回来。"一小把"听着不多，上秤往往就是8、9克。150ml的盖碗，投茶3—5克就够，茶水比大约1:30到1:50。换成100—110ml的盖碗，投茶5克左右是基准，绿茶略少、熟普略多。淡了下一泡还能加，苦了只能整泡倒掉。知乎小红书
二、注水：别冲着茶心浇。
悬壶高冲、直扎叶心看着潇洒，实际上会把茶毫碎末全冲起来，汤色一下就浑。比浑更麻烦的是苦：水直接冲茶心，那一块最嫩的茶叶就被烫熟了，出来又苦又涩；而打在碗壁上、让水顺着流下去，茶是一层一层慢慢打开的。小红书小红书
三、出汤：快，还要出净。
注完水回个消息再出汤，等于闷泡，前几泡最怕的就是犹豫。注完数三到五秒就出汤，出干净不留根，后面几泡再逐道延长时间。盖碗里留的那点底水会继续浸着茶叶，下一泡直接苦一个台阶，所以出汤要出到不滴为止，别心疼最后那几滴。小红书知乎
四、水温：要管，但别只盯着它。
苦味来自咖啡碱、茶碱，85℃往上溶出很快，想减少苦味就降低水温、缩短浸泡时间；涩感来自茶多酚，快速溶出也是80-90℃。所以嫩茶降两度，老茶用沸水，拿不准就盯叶子的老嫩。但别忘了：一泡茶浓不浓，主要和投茶量、泡茶时间两大因素相关，水温只负责改变溶出的速度。先把前三个动作改对，再谈水温，性价比高得多。知乎小红书知乎
还有一个更省事的参照物：看汤色。别再死记泡茶秒数了，每一款茶情况都不同，学会看汤色出汤，才是长久能用的办法。小红书
同一泡茶，先把这三个动作改一遍，通常比换一款更贵的茶更快见效。今晚就能试一次：同一款茶、同一个盖碗，投茶减到3克，注水贴着碗壁，前两泡数到5秒就出汤，出到一滴不剩。对比一下你平时那杯，差别很明显。苦和涩不是茶的宿命，是可以被改掉的参数。
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