藤椒腰花

鲜香脆嫩，藤椒清香麻爽不腻，没有腥臊味，是很适合下酒的凉菜，重点：去骚、焯水快、冰水激凉。

食材

猪腰2个、藤椒（鲜藤椒最好）、小米辣、蒜末、葱花、香菜

姜片、葱段、料酒

料汁：生抽2勺、香醋半勺、白糖半勺、盐少许、藤椒油2勺、凉白开2勺

步骤

1. 处理腰花（去腥核心）

猪腰对半切开，把里面白色+淡红色的骚筋全部片干净，这是不腥的关键。

先泡水10分钟泡出血水，再切麦穗花刀，切成小块。

加一勺盐+一勺面粉抓揉1分钟，清水反复冲洗干净，沥干。

2. 焯水

锅里加水，放姜片、葱段、料酒，大火烧至完全沸腾。

下腰花，烫30～40秒，看到腰花全部翻卷立刻捞出，千万别煮久，老了咬不动。

捞出马上放入冰水浸泡3分钟，控干水分。

3. 调藤椒汁

碗里放蒜末、小米辣、鲜藤椒，热油浇上去激香；

再加生抽、香醋、白糖、盐、藤椒油、凉白开搅匀。

4. 拌匀装盘

腰花放入碗中，淋上料汁，撒葱花、香菜，稍微翻拌，静置3分钟入味就能吃。

小提示

✅ 骚腺一定要去干净，血水冲净才不腥

✅ 鲜藤椒香气远胜过藤椒油，有条件一定要加

✅ 怕麻可以减少藤椒油；喜欢清爽可以加黄瓜打底