火锅同款爽脆毛肚做法

爽脆入味，香辣开胃，火锅同款凉菜，核心要点：焯水时间极短，冰水冰镇，料汁提前调好。

食材

- 黑毛肚 300g

- 蒜末、小米辣、葱花、香菜、熟白芝麻

- 姜片、料酒（焯水去腥）

- 料汁：生抽2勺、香醋1勺、蚝油半勺、白糖半勺、红油2勺、花椒油半勺，少许盐

做法

1. 处理毛肚

毛肚冲洗干净，撕掉背面多余的黑膜和杂质，切成宽条。怕腥味可以用面粉抓洗一遍，冲净沥干。

2. 焯水（最关键）

清水加姜片、料酒烧开，保持大火沸腾，下入毛肚。烫10～15秒立刻捞出，看到毛肚微微卷边马上出锅！煮久直接发硬嚼不动。捞出迅速放入冰水中浸泡3分钟，沥干水分。

3. 调灵魂料汁

碗中放蒜末、小米辣，浇一勺热油激出香味，再加入生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、红油、花椒油搅匀。不吃麻就去掉花椒油。

4. 拌匀开吃

毛肚放入大碗，倒入料汁，加香菜、葱花翻拌均匀，撒白芝麻，静置2分钟入味即可。

小贴士

✅ 一定要大火沸水，短时间焯烫，冰水激脆

✅ 搭配黄瓜丝、青笋丝一起拌，清爽解腻

✅ 喜欢捞汁口味，可以多加一点凉白开，减少红油