货架上两样东西都写着“咖啡粉”。一袋便宜，掂着沉；旁边一罐贵出一截，只有巴掌高。翻到背面看配料表，差价大概就有答案了。
一袋的第一行是白砂糖，第二行是植脂末，咖啡粉排在后面。另一罐只有四个字：咖啡粉。
它们根本不是同一种东西。
咖啡粉可以指磨碎的咖啡豆，也可以指速溶咖啡的干粉。前者不溶于水，冲开是一杯渣，得靠滤纸、法压壶或咖啡机让水从粉里穿过去。
后者是咖啡萃取液抽掉水分留下的粉末，倒进水里就化开。拿磨好的豆粉直接冲，搅半天，喝一口满嘴沙。
“三合一”属于后者，但更准确的叫法是咖啡味饮料。糖、植脂末、乳化剂、香精，把咖啡该有的苦和酸盖住，换来顺滑和甜。知乎知乎
有人说它含反式脂肪酸，这话现在不完全准：不少产品换了工艺，已经能标“0反式脂肪酸”。但“0”不等于健康，糖和油还在，一杯的热量不会因为一个零消失。知乎
想喝真正的咖啡，先做减法：配料表里只有“咖啡粉”或“冻干咖啡粉”的，才是纯黑速溶。
纯黑速溶也分两条路。一条是喷雾干燥，咖啡液被高温热风喷成雾，水分瞬间蒸发，效率高、成本低，但香气怕热，跑掉不少。知乎
另一条是冻干，先把咖啡液冻成冰，再在真空里让冰直接变成水蒸气，全程低温，香气留得更多。知乎
冻干一般比喷干贵一倍上下，贵的就是这段温度差。
落到杯子里，差别很直接。喷干的粉颗粒不规则，热水冲下去容易结块，得多搅几下。知乎
冻干的颗粒更均匀，冷水和牛奶也能化开。前者常被形容成“咖啡味的水”，后者更接近一杯咖啡的骨架。知乎
但这不是说便宜的不能喝，如果你每天只是要一杯提神的黑咖啡，喷干纯黑完全够用。
真正容易买错的，是以为“冻干”两个字就等于好喝。
同一品牌里，数字和名字往往在说烘焙度，比如摩可纳的5号、8号、10号。
中度烘焙酸苦平衡，带点坚果、谷物香，直接喝或兑果汁都清爽。小红书小红书
深度烘焙黑巧克力味重，苦压过酸，加牛奶最稳。小红书
意式烘焙几乎不酸，只剩厚重的苦和回甘，适合习惯黑咖啡的人。小红书
有人觉得5号偏酸，也有人被10号苦得劝退，都不是品质问题，是烘焙度没对上。
所以买之前，先想清楚你把咖啡粉倒进什么里。
只加水和冰，怕酸，就往深烘、意式那边选。天天兑牛奶，深烘更不容易被奶味盖住。喜欢果咖、气泡水，中度烘焙的酸反而成了优点。至于三合一，偶尔想喝甜的没问题，只是别把它当成咖啡的全部。
一罐咖啡粉能喝很久，口味却很难将就。先买小的，喝顺了再买大的，比看一百条测评都管用。
