2012年冬天，北京北新桥头条胡同，潘丁浩租下一间20平方米的小店。店里摆着一套一次只能酿200升的设备，酒酿好了，就放在店里卖。
他2006年在加拿大第一次喝到craft beer，回国后加入北京自酿啤酒协会。2010年，一群爱好者在南京聚会，商量这种酒的中文叫法，最后定下四个字：精酿啤酒。潘丁浩在场。界面新闻
2013年，熊猫精酿成立。夏语林是后来入股的，那时潘丁浩已经酿了大半年的酒。名字一半来自熊猫，一半来自潘丁浩的外号“潘大”，念起来像panda。界面新闻
酒酿出来了，却不好卖。夏语林后来回忆，2013年的北京，连懂的酒吧老板都没几个，更别说消费者。界面新闻
更难的是，头条胡同的店面后来被房东收回，酒只能挨个酒吧去送。精酿的苦和浓，对喝惯工业拉格的人来说，并不友好。
他们决定先做一款入门酒。
讨论的结果是蜂蜜艾尔。夏语林说得很直白：这款酒针对的是啤酒小白，不是那些“啤酒极客”。偏甜的口感，更容易让喝惯了淡啤酒的人接受。界面新闻
这个决定，后来成了熊猫精酿的底色。
蜂蜜艾尔，正式的名字叫“熊猫眼蜂蜜艾尔”，酒精度5.5%，原麦汁浓度13°P。微博
麦芽来自澳洲和德国，啤酒花来自美国，酵母来自比利时，水取自湖南洞庭湖畔的深层地下水。微博
很多人看到“蜂蜜”两个字，以为是一瓶甜酒。真喝起来不是。蜂蜜里的糖大多会被酵母吃掉，留下的是花香和一点麦芽甜。酒体不厚，苦味压得低，颜色是深焦糖色，泡沫细，散得也快。
它简单，甚至有点薄。但对第一次喝精酿的人，这恰好是优点：不用先学会忍受苦，才能喝到麦香。
潘丁浩还试过用大姜、苦丁茶酿酒，想把中国厨房里的味道放进啤酒里。后来货架上的陈皮小麦、西楚桂花，走的是同一条路。界面新闻
2017年5月，熊猫精酿完成1.19亿元A轮融资，估值3亿元。蜂蜜艾尔进了便利店，当时一瓶卖到15到25元，成了不少人的第一罐精酿。界面新闻界面新闻
门槛一旦拆掉，进来的就不只是新人。
这些年，甜味、果味、低苦度的“精酿”越来越多。蜂蜜、百香果、西柚、荔枝玫瑰，什么好入口就做什么。
有的确实好喝，有的只是香精和糖水装进了啤酒罐。等到“精酿”两个字谁都能用，消费者反而很难分清，哪一罐是认真酿的。
熊猫精酿也在这股浪潮里。它的价格一路走低，货架上还冒出许多同样印着熊猫的罐子。那是另一个故事。
回到这瓶蜂蜜艾尔。它当然算不上复杂，也不是给精酿老炮准备的。但它完成了一件不容易的事：让一个没喝过精酿的人，愿意喝第二口。
如果手边正好有一罐，别冰得太狠。8到10度，倒进杯子，先闻再喝。蜂蜜的味道在鼻子里，不在糖里。
