探寻哈尔滨的终极美食-双城杀猪菜

儿时的记忆中，每逢年关就会到乡下的亲戚家，杀一头猪，叫来亲戚邻居，大家围坐一起，大快朵颐。那个时候，生活资源比较匮乏，只有过年的时候才能好好吃几天肉，现在生活质量提高了，乡下的亲戚大多也都搬到城市里了，就算还在乡下的亲戚也很少有自己养猪的了。

在外地人看来，东北杀猪菜都是一样的，其实不然，还是有很大区别的，比如哈尔滨周边的杀猪菜，比较有代表性的就是双城和阿城杀猪菜了。今天就说说双城杀猪菜，杀猪菜历史悠久，据传是女真完颜部首领完颜阿骨打率部攻下一座城池后，发现粮草所剩无几，将士们士气低落，当地百姓听闻后，杀掉自驾的猪，烹饪后送给将士们食用，完颜部的将士们士气大振，势如破竹，取得最后的胜利。从此，杀猪菜就成了女真部款待贵宾的最高礼仪。以前的杀猪菜做法十分简单，将猪肉清洗干净，加入水和盐，进行炖煮，后来又加入了酸菜和血肠，经过时代的发展，商家的改良，杀猪菜虽然还是以“酸菜白肉血肠”为主，但也加入了许多精心创造改良的菜品。

肠灌肉

肠灌肉：将大肠清洗干净后，灌入调制好的精肉条，待灌紧后，将两头封号，汆水，放入白卤汤中，约40分钟至熟，捞出，晾凉后，改刀装盘，口感香而不腻。

血肠

血肠：宰杀猪时，用大盆放些盐，接血，搅拌血液，使其不凝固，放入盐、姜粉、胡椒粉等调料，灌肠，封紧后放入锅中蒸煮至熟。晾凉后切片，可即食也可放入酸菜白肉锅中加热食用，口感嫩滑，香气浓烈，油而不腻。

酸菜白肉

酸菜白肉：将上好的下五花洗净煮熟，晾凉后切片，酸菜切丝，过水清洗，清洗程度看个人口感，清洗后攥干，锅里按口味放荤油，八角、葱姜等调料爆香，放入酸菜，炒至发白，加清汤煮制水开，放入五花肉，加热水开，放少许盐等调料进行调味，可加入血肠，配上蒜泥，口感酸香咸鲜。

其汤可加入烤辣椒，一捏就碎，放入酸菜汤中，鲜辣香甜。

烤辣椒

除了这些传统的酸菜、白肉、血肠，还有很多美味可口的菜肴，比如卤制的心肝肚，尖椒护心肉、拆骨肉、东北家常凉菜等。

心肝肚拼盘

尖椒护心肉

拆骨肉

东北家常凉菜

天气渐好，赶上周末，约上三五好友，来一顿杀猪菜，一起找寻儿时的味道。。