探寻哈尔滨的终极美食-双城杀猪菜

2020-05-20 15:26:22 21点赞 14收藏 23评论

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儿时的记忆中,每逢年关就会到乡下的亲戚家,杀一头猪,叫来亲戚邻居,大家围坐一起,大快朵颐。那个时候,生活资源比较匮乏,只有过年的时候才能好好吃几天肉,现在生活质量提高了,乡下的亲戚大多也都搬到城市里了,就算还在乡下的亲戚也很少有自己养猪的了。

在外地人看来,东北杀猪菜都是一样的,其实不然,还是有很大区别的,比如哈尔滨周边的杀猪菜,比较有代表性的就是双城和阿城杀猪菜了。今天就说说双城杀猪菜,杀猪菜历史悠久,据传是女真完颜部首领完颜阿骨打率部攻下一座城池后,发现粮草所剩无几,将士们士气低落,当地百姓听闻后,杀掉自驾的猪,烹饪后送到军队给将士们食用,完颜部的将士们士气大振,势如破竹,取得最后的胜利。从此,杀猪菜就成了女真部款待贵宾的最高礼仪。以前的杀猪菜做法十分简单,将猪肉清洗干净,加入水和盐,进行炖煮,后来又加入了酸菜和血肠,经过时代的发展,商家的改良,杀猪菜虽然还是以“酸菜白肉血肠”为主,但也加入了许多精心创造改良的菜品。

肠灌肉肠灌肉

肠灌肉:将大肠清洗干净后,灌入调制好的精肉条,待灌紧后,将两头封号,汆水,放入白卤汤中,约40分钟至熟,捞出,晾凉后,改刀装盘,口感香而不腻。

血肠血肠

血肠:宰杀猪时,用大盆放些盐,接血,搅拌血液,使其不凝固,放入盐、姜粉、胡椒粉等调料,灌肠,封紧后放入锅中蒸煮至熟。晾凉后切片,可即食也可放入酸菜白肉锅中加热食用,口感嫩滑,香气浓烈,油而不腻。

酸菜白肉酸菜白肉

酸菜白肉:将上好的下五花洗净煮熟,晾凉后切片,酸菜切丝,过水清洗,清洗程度看个人口感,清洗后攥干,锅里按口味放荤油,八角、葱姜等调料爆香,放入酸菜,炒至发白,加清汤煮制水开,放入五花肉,加热水开,放少许盐等调料进行调味,可加入血肠,配上蒜泥,口感酸香咸鲜。

其汤可加入烤辣椒,一捏就碎,放入酸菜汤中,鲜辣香甜。

烤辣椒烤辣椒

除了这些传统的酸菜、白肉、血肠,还有很多美味可口的菜肴,比如卤制的心肝肚,尖椒护心肉、拆骨肉、东北家常凉菜等。

心肝肚拼盘心肝肚拼盘

尖椒护心肉尖椒护心肉

拆骨肉拆骨肉

东北家常凉菜东北家常凉菜


天气渐好,赶上周末,约上三五好友,来一顿杀猪菜,一起找寻儿时的味道。。

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