做出不塌不陷的小蛋糕，只需掌握这一个小技巧

很多喜欢烘焙的朋友，经常跑来问：为什么我做的小蛋糕总是塌？为什么表皮皱皱的不好看？其实，以我个人的经验，觉得把小蛋糕做好比做大蛋糕都难。跟你用的小蛋糕纸模也有一定的关系。这篇文章，主要是针对戚风杯子蛋糕。就我个人的浅薄经验来说，戚风杯子蛋糕最好用软软的那种配合模具用的纸模，那种硬纸壳的杯子，以我个人经验而言，做戚风小蛋糕比较容易塌或者开裂或者表皮皱。

此外，最重要的一点是，做小蛋糕要低温慢烤，低温慢烤，低温慢烤，重要的事情说三遍，低温慢烤不但不容易开裂，烤好的成品表皮光滑，非常漂亮。我昨天做了这款奥利奥小蛋糕，供你参考。

材料：

鸡蛋2个，新良小米蛋糕粉48克，玉米油25克，水35克，糖30克，柠檬汁少许，盐少许，奥利奥饼干5块。

做法：

1.蛋清蛋黄分离，蛋黄和玉米油混合，彻底搅拌均匀；

2.加入清水，搅拌均匀；

3.筛入新良小米蛋糕粉，切拌均匀；

4.蛋清加少许盐和柠檬汁，分两次加入糖，打发至近硬性发泡；

5.取部分蛋黄面糊和蛋清混合，然后把蛋黄面糊与蛋清彻底混合，切拌均匀；

6.倒入学厨6连模，面糊倒至模具的一半时，放入一块奥利奥饼干，为了携带方便，我用了学厨纸模；

7.奥利奥饼干上继续倒入面糊至模具八九分满，送入预热好的烤箱,140度25分钟。

出炉倒扣脱模即可

组织也非常棒

小提示：

1.没有小米蛋糕粉，可以用等量低粉替代。

2.具体时间温度请参考自家烤箱。

3.因为一小包奥利奥只有5块，所以我就放了5块，空余一个没放，你有可以都放咯。