海派美食 篇一:只要五步,教你上海大烧卖怎么做

各位值友先看头图,烧卖大不大,香不香?没办法觉得香的,下次上海值友聚会你参加,我带过来!成本很低,厨具都是家里常用的,食材也是市面上常见的。

开门见山

天下武功唯快不破,看文章也是如此,烧卖和上海大烧卖怎么做一样是五步,分为浸、蒸、拌、包、蒸,至于要做成小时候就常吃的口味,重点是在拌馅。心急的朋友现在可以走了,当然别忘记点个赞,收个藏,遇到有问题的也可以评论区留言,会抽空回复。

只要五步,教你上海大烧卖怎么做

准备

这次我准备的食材:糯米、烧麦皮、姜、小葱、酱油、料酒。

食材配重:糯米一斤半、烧麦皮两斤半(3.5元/斤,买多一点,多出来的可以包其他东西)、肉糜1斤半、生姜1两或根据自己口感、小葱1两、料酒5克、酱油1铲半。

制作


提前一晚将糯米浸水,为的是蒸后糯米口感更软。

前一晚前一晚

沥水后沥水后

将盛好糯米的碗放入蒸锅内蒸30分钟。

只要五步,教你上海大烧卖怎么做

 30分钟后

看上去就很软吧看上去就很软吧

   与此同时,将生姜切碎并煸炒,这样会使烧麦馅更有香味。

只要五步,教你上海大烧卖怎么做

只要五步,教你上海大烧卖怎么做

煸炒至闻到香味,将肉糜、糯米、切碎后的小葱依次加入三级锅中进行搅拌,在搅拌的同时加入料酒、酱油,等锅内颜色均匀后就说明搅拌到位了。

只要五步,教你上海大烧卖怎么做

只要五步,教你上海大烧卖怎么做

只要五步,教你上海大烧卖怎么做

只要五步,教你上海大烧卖怎么做

包馅 


包的手法比较简单,并不像馄饨那样还有需要特别注意的技巧。

先将烧卖皮放在手掌中,再把拌好的陷放入(稍微包起一点,以免馅散开)烧卖皮,然后用另一只手的虎口,在三分之二处轻轻转成下图的形状。

只要五步,教你上海大烧卖怎么做


最后在大火开水上蒸锅蒸20分钟左右即可出笼!

只要五步,教你上海大烧卖怎么做

只要五步,教你上海大烧卖怎么做

只要五步,教你上海大烧卖怎么做

需要注意的是,如果没放纱布的话,烧卖底部的皮容易粘在蒸格上,第一次做的时候皮都黏住了,第二次就加了纱布,完美解决这个问题。

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