复刻网红菜“灵魂炒蛋”，全靠这碗灵魂味汁，配方用料全揭秘

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今年又出网红菜

这些年，随着网络与信息时代的到来，指不定又冒出什么网红，甚至于连美食也出“网红”了。从前两年的“脏脏包”，到去年的“古早味”，再到今年的“灵魂炒蛋”，指不定什么美食会走红网络，让人应接不暇。今天，就与朋友们一起来制作今年的网红菜“灵魂炒蛋”，单听名字都足够霸气。估计吃了这道灵魂炒蛋，能直达人的灵魂深处，这是多惊艳的味道才能达到的高度。复刻网红菜“灵魂炒蛋”，全靠这碗灵魂味汁，配方用料全揭秘。

味汁是这道菜的灵魂

这道菜，炒鸡蛋本身没有什么难点、技术点，关键在于碗汁的调配，所以说，这碗灵魂味汁，才是这道菜的灵魂所在。请朋友们拿出小本本，记好灵魂味汁的详细配比：白糖10克、干淀粉3克、辣椒粉2克、生抽酱油20克、陈醋20克、蚝油10克、清水50克、老抽酱油2克。做这道菜还要注意这几点：鸡蛋下入时的油温要七成热，这样鸡蛋下入后会瞬间凝固成形，是鸡蛋鲜嫩的保证。下入味汁前，要调成小火，再倒入味汁，要不，容易粘锅。下面，咱们就来做这道灵魂炒蛋。

灵魂炒蛋

主料：鸡蛋5个

配料：小香葱或香菜5克

灵魂碗汁（芡）：白糖10克、干淀粉3克、辣椒粉2克、生抽酱油20克、陈醋20克、蚝油10克、清水50克、老抽酱油2克

调料：植物油40克

制作过程

1、选用鸡蛋5个，清洗干净外皮，打入一只较大的碗内，搅打成均匀细腻的全蛋液。搅打好的鸡蛋要挑不起蛋清才行，这样炒出来的鸡蛋没有大块的白色蛋清，口感也更鲜香滑嫩。切小香葱碎或香菜末5克。

2、在炒制前调配一个灵魂味汁，取一只碗，调入白糖10克、干淀粉3克、辣椒粉2克、生抽酱油20克、陈醋20克、蚝油10克、清水50克、老抽酱油2克，搅拌均匀。我们平时在家调配碗汁时，要注意一定要先从干性食材开始调配，再调入湿性食材，这样比较直观，看起来也比较有数。

3、炒鸡蛋的核心技术就是：提前炙锅，热锅热油。现代人们最关心的还是饮食安全问题，最担心长时间加热植物油而产生出过多的有害物质。提前炙锅，先把锅具的温度升上来，再倒入植物油之后，瞬间就达到了七成热油温，这样就极大地缩短了油脂加热时间，就不用再担心有害物质生成了。炒鸡蛋的油量要略宽，提前空烧锅体，感觉炙手时，倒入植物油40克，油温瞬间就达到了七成热。把搅打好的全蛋液倒入，调成中火，用手勺从边缘向中间推动已经凝固成形的鸡蛋。

4、等鸡蛋差不多全部凝固后，调成小火，把碗芡再次调匀，倒入锅内，小火收汁。停火，撒小香葱碎或香菜末，把做好的灵魂炒蛋盛入浅盂，趁热上桌享用。细品一口，最大的特点是鸡蛋特别水润滑嫩，这是以前所没有的，可能这也是灵魂炒蛋的另一个灵魂所在吧。再就是味觉，是那种复合的立体味型，酸、甜、辣、咸，四味合一，又互不掩味。制作网红菜品灵魂炒蛋，关键是这碗灵魂味汁，详细配方快试试。

注意事项

1、碗汁与碗芡是烹饪专业术语，主要用于一些快手菜。来不及一样样调味时，先调配好味汁，火候到了的时候，直接倒入，便于把握火候。味汁内有淀粉，就叫“碗芡”；味汁内没有淀粉，就叫“碗汁”。

2、炒鸡蛋的秘诀是热锅热油，倒入碗芡前，一定要调成小火，要不，容易糊锅。

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