饭店凉拌茼蒿好吃，只因“多加2料”，学会在家也能做出饭店味道

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饭店的美味凉拌菜

周末，与几个朋友一起出去小聚了一下。一行人到饭店坐定，看到展柜内鲜嫩的茼蒿，便不约而同点了份凉拌茼蒿。因为这道菜制作相对简约，早早便上了桌，人们便开始品尝了起来。入口的瞬间，在座的各位便被这种惊艳的味道给吸引，忍不住又夹起一大筷子。虽然凉拌茼蒿是一道再简单不过的家常菜，哪怕盛春时节的茼蒿再鲜嫩，人们也纷纷表示在家也做不出这种惊艳的味道。还没等其他菜品上桌，这一大盘凉拌茼蒿便被人们给尝光了，便又点了一大盘。

只因多加2料

人们一边喝着酒、一边讨论着这道菜的惊艳之处，以往这种情况都会请教我，这次当然也不例外。其实，饭店制作凉拌菜，离不了2种调味料，这是与人们在家做凉拌菜最大的区别，那便是葱油与白糖：1、葱油。就是用大葱、香菜、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶等香料熬成的香合葱油，调入后起到增香的作用。2、白糖。这是重要的增鲜剂，用量是关键，吃不出甜味，但能起到合味提鲜的作用。

凉拌茼蒿

主料：茼蒿500克

配料：大蒜3瓣

调料：复合葱油15克、香油5克、白糖3克、鸡粉2克、生抽酱油20克、清香米醋20克、油辣椒适量

制作过程

1、提前准备一把鲜嫩的茼蒿，只选用茼蒿叶与上段鲜嫩的茼蒿茎。要先搁置在冰箱内冷藏2-4小时，这样凉拌出来的茼蒿特别清脆。

2、把茼蒿清洗干净，甩干表面的水分，切成长约5厘米的茼蒿段，放入大个的凉拌盆内。

3、根据自己与家人爱吃辣的程度，准备干红辣椒5-10个。先用温水把干红辣椒浸泡15分钟左右，把辣椒泡软。剪成小段，放入小碗内。

4、适量植物油烧到微微冒起油烟，稍微搁置，趁热浇淋在干红辣椒表面，激出干红辣椒小段的香味。

5、调配一个碗汁：大蒜三瓣，拍碎后切成蒜末，放入小碗内。调入白糖3克、鸡粉2克、复合葱油15克、香油5克、生抽酱油20克、清香米醋20克。喜欢吃辣的人们，调入适量油辣椒。

6、把调配好的味汁浇淋进茼蒿段内，反复翻拌均匀，一道清脆爽口的凉拌茼蒿便完成了，每一口都是春天的味道。

烹饪小贴士

1、饭店凉拌茼蒿好吃，只因“多加2料”，学会在家也能做出饭店味道。外面饭店凉拌菜好吃，自制的复合香味葱油与白糖是关键的2种调味料，但是白糖的用量一定要把握准，合味提鲜但吃不出甜味。

2、茼蒿买回来后，装入保鲜袋中，搁置在冰箱冷藏几个小时，可使茼蒿的口感特别清脆，这也是一个重要的知识点。制作油辣椒时，要提前用温水把干红辣椒泡一会，这样用热油激干红辣椒的时候，才不会炸糊变黑。

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