Try Try 篇二十：没有“鱼”的“鱼香肉丝”依然美味

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食物的名字与它的食材并一定是匹配的，生活中见到了不少这样的例子，我们遭受了不少的“欺骗”，菠萝包里没有菠萝；老婆饼里更没有老婆；而鱼香肉丝里也是一样的，没有鱼的存在，其实鱼香肉丝主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝，我们这里做的是一个简单的鱼香肉丝版本。

①备菜

备菜其实是做菜中一个很重要的组成部分，并且需要一定的耐心程度，前期备菜工作做好了，后期做菜的时候会觉得方便许多，胡萝卜、青椒、木耳与里脊肉都切成小条状。

②腌制里脊肉

其实切肉的时候需要一把稍微锋利一点的刀，切起来才不费劲，或者经过冰箱冷冻之后的肉是比较好切的，里脊肉里加入少许生抽、盐、料酒、淀粉腌制十分钟左右。

③调酱汁

调味料是个神奇的魔法师，是让菜肴变美味的小能手，调一碗传闻中的灵魂酱汁，也是这道菜的精髓所在，取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。

④胡萝卜、木耳焯水

焯水也是做菜中常常会用到的一个方法，这里焯水是为了让木耳与胡萝卜炒菜的时候更容易熟一些，木耳是需要提前泡发之后再焯水，大概焯个两三分钟左右就可以了。

⑤里脊肉炒断生

备菜环节可算是告一段落，正式进入到炒菜的环节，热锅热油，下里脊肉，翻炒至颜色变白断生出锅备用。

⑥姜、蒜爆香，下食材

热锅热油，下切好的生姜与蒜爆香，为整个菜做好铺垫的一个重要步骤，再放入一勺豆瓣酱翻炒，放入木耳、胡萝卜、青椒翻炒均匀之后放入之前调好的灵魂酱汁，继续翻炒。

⑦下里脊肉

到这个时候，厨房里已经开始香味扑鼻了，空气中弥漫着的都是幸福的味道，一个嗷嗷待哺的胃正在蠢蠢欲动，最后一步就是加入里脊肉翻炒，可以稍微试一下味道，味道足够就可以出锅啦。

一道超级下饭的佳肴就做好了，搭配上这道鱼香肉丝，米饭都可以多吃上一碗，还可以直接做成盖浇饭，一道菜里荤素皆有，一道菜就能搞定一餐，吃货们最幸福的瞬间就是吃到美味的食物了，那一刻的满足感唯有自己去体会才能知道。