这个你家每天都在用的东西，测完发现结果真香...

绝大多数美食，煎炒烹炸之前，都得先过菜板这一关，家里大厨用得省的，几年、十几年也用不坏。

没想到，这个美食开始的地方，经过实验室检测，干妈居然发现了被世界卫生组织列为1类致癌物的黄曲霉毒素。

马上元旦、春节又要大吃大喝了，入口的事马虎不得，来看干妈检测实锤。

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征集6款家用菜板

3款检出致癌物

在厨房里，菜板的使用频率高、耐用，用完随手一冲，最多也就是洗涤灵洗一洗，谁家也不会三五天换个新的。

干妈向6个家庭征集了正常使用的菜板，实验员依次取样、培养基培养、计数↓

取样

培养

计数

结果，3款检出了剧毒致癌物黄曲霉毒素↓

误食1毫克即可引起急性中毒

黄曲霉毒素的衍生物有约20种，分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2等。其中以B1的毒性最大，致癌性最强，此次检出的正是B1。

北京卫视《我是大医生》栏目曾曝光过一个案例：北京一位王女士被检测出患有癌症，此前，她的爸爸、哥哥都是因患癌去世的。

经过大量的分析实验，医生发现王女士家的菜板、筷子、碗上都有霉斑，推测霉斑里含有致癌物黄曲霉毒素。

这也是黄曲霉毒素的可怕之处——具有累积性。菜板、餐具被黄曲霉毒素污染，量可能很少，一两顿饭没什么，但它能在身体累积，经常摄入就可能导致胃癌、肝癌、肠癌等发生。

大鼠实验也证明了这一点。北京医科大学曾用含20μg/kg 黄曲霉毒素的饲料喂大鼠，一年后大鼠患上肝癌。

其实，早在1993年黄曲霉毒素就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，其毒性相当于等量氰化钾的10倍、砒霜的68倍。

成年人摄入1mg/kg（1000ug/kg）可能引起急性中毒，出现厌食、呕吐、胃肠道出血等症状，损害肝脏及肾脏。

▲来源：世界卫生组织的《食品安全文摘》

中国农业大学食品学院何计国教授指出，如果一个体重70公斤的正常人，只需要摄入20毫克（20000ug/kg）黄曲霉毒素就会死亡。

各种妙招都很难完全清除

菜板发霉是常事，水没控干净，几天就发霉发黑了。这次收集到的样品，6款中4款有明显霉斑↓

4款产生霉斑的菜板中，3款检出了黄曲霉毒素↓

虽然检出量最高也不过18.9μg/kg，但已经超过了国家对大部分食品中黄曲霉毒素B1限值要求，更是超过了婴幼儿限值的近40倍↓

▲GB2761—2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》

而且，黄曲霉毒素不仅是剧毒物质，生命力还非常“顽强”，它的耐受温度高达280℃以上，一旦产生极难完全清除。

除了菜板以外，发霉的水果、花生、坚果里都不排除产生了黄曲霉毒素，即使去除了发霉部分，未发霉的也可能被污染了，不建议食用。

所以，干妈劝你，已经发霉发黑的菜板该扔就扔，日常生活中没有一种消毒妙招能确保100%去除所有黄曲霉毒素。

唯一完全杜绝的办法，是不让菜板发霉。

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教你三招

杜绝菜板上的黄曲霉毒素

黄曲霉毒素虽然毒性强又难以完全清除，好在它不是凭空长出来的，所以做好下面几个方面，能有效杜绝菜板上滋生这种剧毒物质。

生熟分开，定期开水冲烫消毒

菜板滋生黄曲霉毒素，首要条件是发霉，而“脏”又是发霉的先决条件，所以，需要先把脏的问题解决了。

生海鲜、肉类有些带有病菌，煮熟吃了没事，但这些病菌残留在菜板上，如果生熟不分，很可能污染熟食。所以，生熟分开，用完及时清洗。

为了验证网传的清洗、消毒妙招是否有用，干妈委托实验室检测了6种方式消毒后，细菌和霉菌数量变化↓

虽然各种消毒妙招经检测全都有效，但干妈认为，一到两周开水烫洗1次，是最经济、简单、有效的清洗方式，不花一分钱就能去除绝大部分细菌、霉菌，将黄曲霉毒素扼杀在摇篮中。

保持菜板干燥、悬空放置

菜板在温热、潮湿的环境里很容易发霉，所以，清洗干净的菜板，最好用干净的抹布擦干净，放置在通风处。

南方比较潮湿，尤其要注意菜板的干燥问题。

网友“人力飞机“分享：我在东莞二十多年，发霉的东西遇过不少，我的菜板倒从未霉过，用完就洗干净四面悬空挂起来，偷懒可能是发霉的主因。

有刀痕、开裂、霉斑的该扔就扔

家里的菜板多久换一次？这个没有统一的答案，在检测中干妈也发现，用了10年的菜板，只要清洁、维护得当，也可以很干净。

但菜板出现了下面这些问题，细菌、霉菌很容易在缝隙中滋生，保不齐就有黄曲霉毒素。所以，菜板刀痕明显、有裂痕、发霉的该扔就扔，别心疼。

刀痕明显

有裂痕

发霉

厨房无小事，关乎一家老小的健康，能不能保持一块小小菜板始终干净，说到底还是习惯的问题。

用完一烫、一擦、一挂，三个动作看似简单，但要持续几年，几十年，也不是简单的事情了。

心存敬畏，行有所止。不管主厨的是爸爸妈妈，还是家里的老人，只有强烈认识到黄曲霉毒素的危险性，才能彻底保证一方小小菜板的干净、干燥。

说一千道一万

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