怎样焖鸭肉无膻味、肉酥嫩？3种“除鸭膻”方法赶紧学，都是干货

鸭肉是秋季最适宜多吃的时令肉类，因为鸭肉所具有的滋阴润燥、清热降燥效果相当好，这些食用效果都是秋季最需要的，猪肉、鸡肉无法比拟，但很多朋友都并不喜欢买鸭肉来做菜，原因是鸭肉所带有的鸭膻味，很多朋友都无法搞定，因为这股肉膻味和羊肉膻味一样很让人恶心的，以焖鸭肉为例，就算焖鸭肉卖相和整体味道惹味十足，酱色浓郁，但如果鸭肉中带有肉膻味，吃两块就犯恶心而无法咽下了。

所以鸭肉辟除肉膻味的步骤一定不能马虎，那么怎样焖鸭肉才能做到无膻味、肉酥嫩？本期小鹿分享3种“除鸭膻”方法给大家，赶紧学，都是干货。

这些除鸭肉膻味的方法，都是在焯水之前操作的：

方法一，浸泡白醋水：

鸭肉砍成小块后洗净，直接放进清水中，水只要刚好淹过面就够了，然后往里淋入2勺白醋，搅匀后让鸭肉浸泡30分钟左右，然后再洗净并焯水，就可以把鸭膻味完全辟除。

方法二，下白酒腌制：

把鸭肉砍小块洗净之后，把水分吸干，淋点白酒并抓拌均匀，放置一边腌制15~20分钟，然后洗净焯水即可。

方法三，用白酒和盐抓洗：

此方法主要是把鸭肉带有的残余血沫抓洗出来，把鸭肉砍成小块之后，放进清水中，往里加入适量盐和少许白酒，上手抓洗2~3分钟，就可以把残余的血水、油脂、杂质充分抓洗出来，满盘都是脏水，再次洗净之后，就可以下锅焯水了。

掌握好提及的这3个除鸭肉膻味的方法后，随便挑选一个并操作，然后再下锅焯水，都可以把鸭肉附有的肉膻味清除干净，剩余的就是属于鸭肉的鲜甜，下面小鹿就活用了“浸泡白醋水”来除鸭肉膻味，并制作【腐竹焖鸭】，看看是如何操作的。

【腐竹焖鸭&材料清单】：

• 材料：番鸭、腐竹、青蒜、生姜

• 香料：八角、干辣椒、桂皮、花椒

• 调料：料酒、白酒、老抽、生抽、盐、冰糖

【制作过程】：

步骤1｜先把鸭肉处理好，剁成小块之后，洗一洗再放进清水中，往里加入2勺白醋搅拌，然后让其浸泡在白醋水中30分钟，而后控水捞起洗净，再冷水入锅，放入姜片、淋适量料酒辅助除肉膻，大火煮开，把溢出的浮沫撇除干净，继续烹煮约5分钟，让鸭肉煮至断生，捞出洗净。

步骤2｜腐竹提前2~3小时处理，先分掰成段，再放进清水中并加少许小苏打辅助浸泡，让腐竹快速泡软，完全泡软之后，沥水捞出，再稍微分切一下。

步骤3｜把鸭肉和腐竹都处理好之后，就可以正式烹饪了，起锅烧油，放入姜片、八角、花椒、桂皮进锅炒香，然后再倒入鸭肉块，沿锅边淋少许白酒增香，小火持续翻炒至水分炒干，同时鸭肉表面带有微黄色泽，可以开始放入干辣椒、老抽、生抽和冰糖，继续翻炒，让鸭肉上酱色。

步骤4｜炒得鸭肉完全裹上酱色之后，把鸭肉转入砂锅中，并加入足量开水，大火烧开，再另外把大青蒜梗、完全泡软的腐竹放入锅中，简单翻拌一下，改中小火焖40分钟。

步骤5｜焖得鸭肉酥软之后，开锅放入剩余的青蒜叶，以及加盐调味，然后盖回锅盖，最后小火焖5~8分钟，就可以出锅品尝了。

【小鹿有话说】：

不懂怎样焖鸭肉无膻味、肉酥嫩不用怕，掌握好一浸泡白醋水、二下白酒腌制、三用白酒和盐抓洗这3种“除鸭膻”方法，活用之后再焯水，都能让鸭肉带有的肉膻味完全清除。

话说回来，清除肉膻味的技巧其实和其它肉类的相类似，比如浸泡白醋水也可用在羊肉上，盐+白酒抓洗。也可用在鸡肉、猪肉、牛肉的清洗上，所以上述提及的这些除肉膻技巧方法，其实都是通用的，也是日常烹饪菜式的时候经很常用到的实用技巧，都是干货，建议大家一定要学会，为自己做菜的时候，事半功倍。

☛ˆ▷•)☛我是小鹿，如果本篇文章《怎样焖鸭肉无膻味、肉酥嫩？3种“除鸭膻”方法赶紧学，都是干货》对你有帮助，不妨给小鹿来个关注、收藏、分享吧~