老纪烘焙工坊 篇三十：中秋节它来了！今年教你奶黄流心月饼，好吃的不行，而且非常简单，有手就行

创作立场声明：马上中秋节了，大家快来做超级简单又好吃的奶黄流心月饼！

哈喽大家好，我是老纪很大力！还有半个多月就到中秋节啦，今天给大家带来的就是奶黄流心月饼的制作攻略 。如果你也打算做些月饼给亲朋好友分享，那这个流心月饼应该蛮适合的。首先它最近非常流行，著名的美心流心月饼要卖到几十块一个依然供不应求，买不起就加入，咱们自己做 ！除了有名以外，这次的月饼也非常简单，饼皮的柔韧性很好，想漏馅料都难。

这次老纪还贴心的做了两种不同的奶黄馅，适合超级勤快或者像老纪一样想小小偷懒一下的小伙伴。例如下图，中间层的奶黄馅用的是广州酒家的成品

而下图颜色较浅的奶黄馅，则是老纪自己做的。根据老纪亲自试吃对比，确实是自己做的奶黄馅奶香味更浓一点，当然也需要额外的几个步骤。好在也并不麻烦，大家一看就会，一做就OK。

制作奶黄流心月饼分为三个步骤，第一步是流心馅。

流心馅的制作

流心馅需要冷冻保存，所以我们可以提前几天制作流心馅，冷冻起来，那么等我们真正制作月饼的时候，就能省很多事，减少工作量。

我们需要几个芝士片，制作流心馅和奶黄馅都需要用到。

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买熟的咸蛋黄就免烤啦！如果是生的咸蛋黄也没有问题，喷点白酒，180度烤10-15分钟也一样。

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为了让流心馅形状更好，建议大家买这个硅胶模具，它的表面是小孔其实肚子里圆形的，能做出来圆形的流心馅。我们制作50克的月饼使用的流心馅就刚刚好是这个模具的尺寸，记得买大号的哦！

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制作流心馅食用的材料如下：（制作20个月饼）

70克淡奶油、15克奶粉、白砂糖27克、芝士片1.5片、咸蛋黄30克（过筛后）

淡奶油、糖、奶粉混合均匀

加入芝士片和过筛的咸蛋黄（咸蛋黄放在晒网里用勺子背面来回的抹刮，重量是过筛后的重量哦）

微博里叮30秒，或者隔水融化搅拌均匀

流心糊状在裱花袋里，剪个小口，挤入准备好的模具中，放在冷冻里，大概3-4小时就完全冻硬了，我们可以把流心馅都挤出来放在保鲜袋里冷冻保存，随用随取。

到这里流心馅就已经搞定了，没有任何不常见的材料，非常的简单。比如打算周六做，那么周四周五的晚上随便抽出20分钟时间就能搞定，接下来是奶黄馅。

奶黄馅的制作及组装

到了奶黄馅呢，我建议大家留出充足时间，制作完奶黄馅直接做饼皮组装月饼。因为根据我的多次试验，冷冻后的奶黄馅容易开裂，包裹时容易漏流心。这一步做完需要冷藏1小时左右，大家可以在冷藏的时候准备制作月饼皮，时间刚刚好。

制作奶黄馅和饼皮都需要低筋面粉，随便买个新良展艺的都可以。

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所需材料：（制作20个奶黄馅，每个25克）

鸡蛋4个、低筋面粉60克、奶油170克、黄油40克、芝士片1片、白砂糖60克、奶粉35克、咸蛋黄2个。

先把鸡蛋用蛋抽打匀，加入低筋面粉混合均匀。

加入奶粉、白砂糖、芝士片，这里不用搅拌，备用。

淡奶油和黄油混合，小火融化黄油，观察奶油表面起气泡刚刚沸腾，关火

把刚才的鸡蛋奶粉混合物直接倒进去锅里迅速翻拌混合

重新开火，中火不停的翻拌，直到面糊变成坨状的面团，热的时候很软，这个不用担心，等冷了就好啦！下一步我们把面团放在碗里，贴着面团盖上保鲜膜放在冰箱冷藏1小时左右。

在等待奶黄馅完全冷却的这一个小时里，我们去制作月饼皮。但是为了内容衔接得到，我先放的是奶黄馅和流心馅的组装。

把奶黄馅分为25克/个，用手掌搓圆。

把奶黄馅按成盏状，包入冻硬的流心馅，这里有个很重要的点：

流心馅随用随取，最好我们一次准备好5个奶黄馅，然后从冰箱里取出5个流心馅包好后立刻放回冷冻，保证大部分的流心一直是冷冻状态。因为奶黄馅实在是太容易化了！奶黄馅的冻硬速度很慢，不用担心它冻久了会太硬导致压模困难。

奶黄馅不想做的话，可以买广州酒家的，味道上比自己做的少了一些奶香，多了一些咸蛋黄的味道。和老纪一样想省一点点事的话完全可以买它。

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同样是分割25克

先把所有的奶黄馅都压成盏状

同样是每次取5个流心馅，包好立刻冻起来。

到这里，奶黄流心馅我们就准备好啦！奶黄流心馅要放在冷冻室里暂存。按照冷却奶黄馅时立刻去做饼皮来算，此时饼皮已经醒好了（后面介绍），我们直接组装饼皮和奶黄流心馅，就完成了。

饼皮的制作及组装

和传统的月饼皮略有不同，这次我们制作的是曲奇皮，更浓香，搭配奶黄流心馅很是合适。

如果做20个月饼可以买这种牙膏型炼乳，刚好一次用。如果打算做多一些，还是铁罐的更划算。

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蜂蜜也是一样，如果做的多可以买大瓶的。

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所需材料：制作20个月饼皮

黄油80克、蜂蜜80克、炼乳80克、低筋面粉220克、玉米淀粉45克

室温软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑呈羽毛状

加入炼乳和蜂蜜用电动打蛋器混合均匀，再加入分类用硅胶铲彻底拌匀

饼皮面团需要用保鲜膜贴着面团覆盖，最好是把面团整个用保鲜膜包上，防止变干。放在冰箱里醒发30-60分钟。醒发快结束时，我们的奶黄馅也冷却好了，这时候我们先去组装奶黄流心馅，彻底搞定了，最后再处理饼皮即可。

面团分割成20克/个。

取出我们提前买好的月饼模具，买月饼模具时要注意，本次的配方是50克/个的月饼，买的模具也是50克的。如果想做更大的月饼，配方要修改。

流心月饼模具-淘宝搜索s.taobao.com去看看

淘宝上的模具多的数不胜数，买自己喜欢的就好，注意重量。我是在卷卷烘焙家买的，大家有需要可以自己去搜索。

月饼的饼皮在醒发之后，用两层油纸夹住分割好的饼皮，然后用手掌心从中间向外按压，把饼皮压的和饺子皮一样大小，这样包裹奶黄馅就超级简单，包裹好之后要揉一揉，揉圆，表面没有明显裂痕，否则容易流出流心馅。

用不同的模具，制作不同的月饼。表皮含油量比较适中，不会出现饼皮粘连在模具上的情况。这个大花生的模具是本次老纪的最爱，可惜没提前买到合适的月饼托。

用模具制作月饼的时候，按压尽量用力大一些，这样才能把半软半硬的流心和奶黄馅压的平整。

制作好的月饼就摆在这里，接下来你可以选择是马上烤还是冻硬再烤。冻硬之后容易固定形状，不容易变形，怎么烤都可以。

如果是冻硬的月饼，需要烤之前喷点水防止干裂，直接烤就不需要喷水，其他步骤一样。

烤箱预热210度，把月饼放进去烤箱中层，先烤4分钟，取出来刷上鸡蛋黄+水调配的比较稀的蛋黄水，放进去烤4分钟，再取出来刷第二次蛋黄水，烤2-4分钟。

喜欢颜色浅一点就一共烤10分钟，喜欢颜色深一点就烤12分钟。因为我们的奶黄和流心馅本身都是可以直接吃的，不用担心烤不熟，只要把饼皮烤熟上色即可。

月饼完全冷却以后，装入月饼盒、套上袋子，拿出自己喜欢的月饼礼品盒，折叠好。

买礼品盒的时候同样要注意，不同礼品盒装月饼的大小也不一样，我们就选50克的。下图中使用的礼品盒、袋子以及包装盒的链接都在这里啦

月饼盒我买的是8粒装。如果你不想做太多，也可以买6粒装。当然全淘宝还有成千上万的其他礼品盒可以选。

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包装袋是展艺的，没有封口机的话要选择自粘袋，撕下背面的两面胶隔板就直接能粘上，不要买错买成机封袋啦！

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月饼底托的链接在这里，大家可以按需选购，底托可买可不买，但是送人的话，包装袋还是建议买的，这么好吃又用心制作的月饼，用塑料袋提着送人就有点说不过去了对吧。

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装在礼品盒里，超级好吃的奶黄流心月饼就搞定啦！到底有多少吃呢？这么说吧，平时只喜欢做烘焙不喜欢吃的老纪，都吃了5、6个月饼呢。要不是因为只剩下48个月饼刚好分成6盒送给朋友，我感觉我还能再吃几个

这个奶黄流心月饼基本上来说比较简单，成功率极高，基本上只要材料配方没错，想做出来失败的月饼都难。自制的奶黄馅在味道上明显多了一些奶香，而且馅料非常柔软，口感巨好。烤出来的月饼和用广州酒家奶黄馅制作的用手一捏就高下立现，自己做的奶黄馅月饼侧面很柔软，广州酒家的会硬一些。

自制奶黄馅、冷藏、分割本身也比较麻烦，而且长时间冻过之后容易开裂，这一点广州酒家的馅料表现比较好。对于喜欢省点事的小伙伴来说，广州酒家的奶黄馅也是很好的选择。我们可以提前把奶黄流心馅做好继续冷冻保存，提前冷藏解冻就能使用，不容易爆流心。

对了，最后说一下流心。老纪还买了芒果、榴莲的流心馅，以及展艺的流心馅，看看能不能做最快手的月饼。结果这几种流心馅都无法在冷冻室里冻硬，冻了一天都还是软软的，很难组装，所以流心馅大家就自己制作吧！还好一点都不麻烦，20分钟就能搞定全部。

本期的奶黄流心月饼制作攻略就到这里啦！如果你对制作月饼有什么疑问，或者想看任何烘焙产品的制作方法，都可以在评论区给我留言哦！我是什么值得买首席生活家老纪很大力，感谢您的观看，爱你们哟！