饮者 篇十七：饮者： 西凤没有酒，就是四川酒？西凤酒的特立独行之处到底在哪？

哈喽，各位值友好，断更好久的“饮者”篇终于再一次跟大家见面了。前边已经写过茅台、汾酒，今天想跟大家聊一聊四大名酒中另外一名获奖者：西凤酒。

西凤酒较另外三大名酒的存在感一直偏低，茅台作为酒届的定海神针，任凭波涛汹涌，他自岿然不动。汾酒的青花、泸州老窖的国窖1573作为品牌的引擎，带动着两大品牌一路向前，只有西凤酒还抱着绿瓶高脖“蜗居”陕西，在全国打不开个儿局面。论产销量、品牌影响力，甚至比不过第三届全国评酒会上入选的八大名酒的剑南春和洋河大曲，可以说是老四大当中最没落的白酒品牌了。

凭借着历史传统和名酒基因，明明可以跻身一流名酒之列，为何能落魄至此？要想知道没落的原因，还得回到过去一探究竟。

历史与现实——历史篇

西凤酒古称秦酒、柳林酒，是陕西省凤翔县特产，中国“凤香型”白酒的典型代表，中国国家地理标志产品。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史。

说起这个陕西凤翔县，古代民间传说，凤翔是产凤凰的地方，有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事。秦国时被称作雍城，因此也有“凤凰鸣于岐, 翔于雍”的说法。这个地方柳树成荫，水质甘润醇美，酿出来的酒称之为秦酒，秦始皇“开国大典”上犒赏三军的专用酒就是秦酒，它也被称做西凤酒的雏形。

到汉代，秦酒更名为“柳林酒”。

传闻唐仪凤年间，吏部侍郎裴行俭将柳林酒献于高宗皇帝，皇帝饮之大喜。自此，西凤酒又被列为唐皇室御酒。

喜欢历史的人不难联想，在汉、隋、唐等朝代，西安曾经多次成为我国的政治经济中心，陕西作为全国当时最核心的经济区，同样也是最大、最高端的酒类消费基地。而西凤酒在这里混的风生水起，傲居榜首，可见其有多么的味滋醇香。

西凤酒第二次辉煌发生在宋代。虽然当时的政治中心已经转移，但由于当时的陕西是重要的商贸要塞，西府凤翔又是河东盐的行销区，靠当地有钱人的支持凤翔的酒业依旧繁茂。苏轼曾在西府凤翔做过一段时间的判官，酷爱喝酒的他也曾写诗赞誉西凤酒 “花开美酒唱不醉，来看南山冷翠微”。

想要了解西凤酒更多历史的可以看看下边这篇文章。

一篇文读懂西凤酒！在中国的酒江湖中曾经有两款名酒，凭借个人魅力定义了白酒的香型一款是以佰草入曲的董酒（董香型）而另一款就是来自西北的大侠凤香型白酒——西凤酒西凤酒高度白酒凤香型华山论剑10年52度500ml单瓶装（新老包装随机发货）西凤酒高度白酒凤香型华山论剑10年52度500ml单瓶装（新老包装随机发货）.....食品君| 赞99 评论63 收藏351查看详情

历史与现实——现实篇

到了近代，柳林酒改名为西凤酒，不得不感叹西凤酒的悠久历史。但它曾有个说法叫“三千年无断代传承”，这白酒君不敢苟同。正如《酒的中国地理》一书中作者所说：这未免有些夸大其词，“千年田换八百主”，何况酒坊换主呢！如何能从周、秦、汉、唐“无间断地传承至今”呢～

其实西凤酒的真实历史最远可以追溯到明代万历年间。

• 1910年，西凤酒参加南洋劝业会，获得银质奖；

• 1928年获得中华国际展览会金奖；

• 1952年第一届全国评酒会上，西凤酒入选全国四大名酒，此后，又多次获得名酒殊荣。

图片来源：好酒调查局

但由于受手工作坊的生产条件限制，西凤酒的产量一直很受限。直到1956年10月，国家投资在柳林镇建起了“陕西省西凤酒厂”，经过半个世纪的发展，西凤酒才成为西北地区规模最大的名酒制造商。

但是他好像也就止步于此了。

西凤酒的困境

西凤酒在全国的知名度远低于茅台、汾酒、泸州老窖，其他三家早就已经成功上市，而西凤酒却在上市这条路上屡次受挫。这其中有资本、有产品、有财务业绩、甚至有公司领导者的问题，十年上市路漫漫，由于篇幅限制，白酒君就不展开讲了。

但其中最为普通消费者诟病的还是西凤酒贴牌的问题。如果说五粮液是玩贴牌玩的最成功的，那西凤酒可能就是玩脱了的那个，玩到经销商比酒厂还强势，现在的多品牌战略也不过是无奈之举。知乎作者Q叔醉话将西凤酒比作南极人，比喻其疯狂卖授权。“西凤酒售卖商标跟基酒，让别人来玩运营，有点类似初级加工厂的感觉。”这种情况下西凤酒没有话语权是再正常不过的。

除了贴牌生产之外，对于自己定位不清也是西凤酒品牌竞争力减弱的原因之一。想必大家也都听过这样的顺口溜：“ 西凤没有酒，就是四川酒”，白酒君是不太能理解，好好的凤香型的鼻祖竟然去生产浓香型白酒，或许是没有小弟的跟随，西凤酒当光杆司令当倦了。但是抛弃自身的特质，加入浓香大军，它又能干的过谁呢？

在“吨位决定地位”的白酒市场，西凤酒还面临着生产能力不足的困境。加之它独特的储存容器，一部分酒海已经等同于文物，不具备储酒条件，西凤酒不得不大量外购基酒。不过据说西凤酒正在扩产，逐渐降低外购基酒的比例。

独特的储酒容器

说到酒海，可能不少值友比较感兴趣，这里给大家简单做下介绍。

西凤酒经特殊的储酒容器储存：酒海。酒海以荆条编制而成，高两米多，直径两米多，内壁糊上麻纸，然后按比例涂抹猪血、蛋清、蜜蜡、熟菜籽油等调和物质，糊成厚达一厘米以上的防渗层。

特殊的血料工艺使得酒海“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”。由于酒海特殊的材质，从“酒海”溶解到酒中的独特香味成分对酒的风格也起到了一定的助香作用。经过酒海老熟的酒体会有一股“酒海味儿”，隐约中带着一股蜜香与陈旧的书香味。

西凤酒特色

早期的西凤酒典型评语是“醇香典雅，甘润挺爽，诸味协调，回味幽长”。

西凤酒清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香的优点于一体。生产工艺上区别于清浓两种香型。

据知乎大佬酒龙头松仁介绍，西凤酒生产工艺大体可以概括为：“选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺，采用了高温醅曲工艺而不选浓、酱香大曲的制曲的制曲原料。”

西凤酒同样采用土窖池发酵，但却完全不听“酒好全凭窖池老”那套。在窖池的维护工艺与四川浓香派截然不同。窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖低、老窖皮，再换上新土，为己酸菌生长给予良好的条件。若使用老泥，在发酵环节中窖池内酸度与己酸菌活力太强，浓香生香物质己酸乙酯含量太高，浓香盖过凤香，风格也就不典型了。

爱好凤香型白酒的酒友曾这样说，“典型的西凤酒酒体挺拔，口感偏醇厚，有有少许或轻中度油质感，尝味甘甜而爽利不腻，酸、苦、咸三味齐整。”有一股舒适的陈香、蜜饯、坚果、菠萝、苹果等的复合香气。西凤酒也以“不上头、不干喉、回味愉快”的独特风格而闻名全国。

由于篇幅限制，本期文章就先讲到这里啦～下期再跟大家聊一聊西凤酒的产品系列、嫡系非嫡系、重点产品等。关于西凤酒，值友们有什么想了解的产品可以下方留言给白酒君，咱们下期再见～

参考来源：《酒的中国地理》、好酒调查局、猫财经、镜阳秋、酒龙头松仁

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