魔都吃不停 篇二百六十三：马记永牛肉面的不同之处，或许就是选用了牛腱子肉吧

创作立场声明：上海探店：马记永·兰州牛肉面，原创首发。

魔都连锁的兰州牛肉面店简直太多了，最近才看到陈香贵品牌又获得了2亿元的融资，牛肉面生意看来大有可为。

同样是卖牛肉面，总要搞点不同卖点，马记永的不同之处，应该就是选用了牛腱子肉，这点很特别。

马记永·兰州牛肉面

营业时间：10:30-21:00

地址：金沙江西路1063号第一食品店内1F

交通：地铁13号线金运路站1号口步行600m

辣子是兰州牛肉面的灵魂，兰州牛肉面的辣子是不会辣喉咙的，加上之后就是喷香四溢！

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。

牛肉切片很均匀，厚度也相对较厚实，不是薄薄的一片。肉的边缘有筋，肉质很紧实，喜欢吃筋的口感的，要选这家牛肉面。

每一片牛肉边缘都是有一圈筋，有四五片肉还挺多的，葱花撒在里面好看，吃不出葱的味道。

牛肉面我通常都选二细，因为以前听说二细比较好吃，店家也是会推荐二细，面条的口感比较的劲道。

荷包蛋的蛋黄有微微的流心

萝卜是兰州拉面的精髓，有说是为了解牛肉的油腻，有说是为了解面条的大热，总之就是为了“好吃”，经过漫长的岁月，已经成为了标配，只有加白萝卜的兰州拉面才是有灵魂的，没有白萝卜的兰州拉面不正宗，各种说法都表明了白萝卜很重要。每一次吃牛肉面的时候，我都会扒拉一下，有没有白萝卜，如果有，心里面就认可了这碗面。

《本草纲目》记载：“……莱菔（桑倪注：萝卜）功同芜菁（桑倪注：大头菜），然力猛更出其右。断下方亦用根，烧熟入药。尤能制面毒。昔有‘婆罗门僧’东来，见食麦面者，惊云：此大热，何以食之。又见食中有莱菔，乃云：赖有此以解其性。自此相传，食面必啖莱菔。”面食属于大热之品，但是萝卜尤其擅解面毒。曾经有个婆罗门僧人来到东土看见人们吃麦面，惊呼：麦面是大热之物，怎么能吃那？又看见他们的饭食中有萝卜，才说：全靠萝卜来解麦面的热性。从此相传下来，吃麦面必须吃萝卜。

钢钎羊肉小串 5串

羊肉串现烤的，上面撒满了孜然和辣椒面，肥肉部分入口流油香气十足，瘦肉部分也很嫩，，没有膻气。

吃牛肉面的同时又能放肆撸串，香喷喷。

牛肉面汤真的很好喝，基本全部喝光。

进店，店员会上来一杯红枣茶，是在养生壶里一直煮着的，红枣茶的味道特别好，暖身暖胃不甜腻。