电磁炉到底能不能替代燃气灶？这篇实测给你答案

前言：

很多人一提到家用电磁炉，一般就会联想到可以用来煮火锅。确实，电磁炉在煮火锅方面有先天优势，甚至很多火锅店也是采用了电磁炉加热的方式。

那除了煮火锅之外，电磁炉在烧其他菜的时候究竟表现如何呢？到底能不能胜任日常厨房烹饪需求呢？

我相信如果你没有用过电磁炉，心里应该会有这样的疑惑，本篇文章就来实操一下用电磁炉做菜，让各位直观地看看实际体验究竟如何。

本文用到的产品是来自大宇的新品电磁炉：

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先简单介绍下这款电磁炉：

颜值颇高是第一印象，大宇的小家电我家里也有好几种，确实在设计上面比较符合年轻人的喜好，这款电磁炉有三种配色，分别是紫色，绿色和米白色，颜色饱和度不会过高，质感在线。

电磁炉表面采用了进口NEG全面屏，18.5寸玻璃面板切割一体成型，不留卫生死角，用完轻擦就能保持清洁状态。面板上还使用了点纹防滑技术，做菜的时候锅具不容易打滑，这点在电磁炉上还是挺少见的。

顺便说一下，选购电磁炉面板是关键点之一，尽量选择进口面板的款式，好的面板各方面指标都会比较好，比如耐磨，耐高温，强度高，不易变色等等。

电磁炉选购的另外一个重点则是线圈大小，市面上的电磁炉线圈大小一般在直径180mm左右，线圈越大则代表导热面积更大，加热更均匀，温度提升更快。所以大线圈是优选，同时双层线圈也会比单层更耐用，加热更稳定。

大宇这款电磁炉的线圈大小达到了220mm，可以适配传统的大锅具，同时也是套叠的双层双圈，热量覆盖更均匀，食材受热均匀了，自然就不容易糊锅了。

操控区域则结合了点触式按键和旋钮设计，旋钮操控火力档位和时长，按键决定功能，使用起来清晰明了。

电磁炉采用了双通风散热设计，同时搭配了39页强力降噪风机，有效散热的同时噪音控制也做得不错。

再来说一下电磁炉适配的锅具：

鉴于电磁炉加热的原理，一般的铁锅（铸铁锅），不锈钢锅，不粘锅都是可以的，但玻璃锅，陶锅，铝锅这种就不行，所以如果想要使用电磁炉的，先看看自己有没有合适的锅子。

实际体验部分：

小馄饨

我所有的实操都是基于自己每天的需求来进行的，早上有时会下个小馄饨当早饭，这在魔都也算是比较常见的早饭选择。

同时也正好可以测试下电磁炉烧水的速度，我在标有刻度的雪平锅内加入了1L的水，然后将电磁炉开到烧水的档位，也就是最大档2200W。

开启一会会就能看到锅子底部泛起了细密的小水泡，加热效率还是挺高的，同时从气泡的分布来看，说明电磁炉对于整个锅底的加热状态是均匀的。

烧水模式会自动进行15分钟的倒计时，实际上加热3分钟不到的时候，水就已经烧开了，速度可以说是相当快了，基本刷个朋友圈就烧好了。

然后下入小馄饨，将档位调整到800w，再煮个8分钟就可以吃了。

也就是说早上用个10分钟左右的时间，就能完成烧开水，煮馄饨的系列过程，与使用燃气灶的速度基本没差，实用性还是可以的。

牛奶鸡蛋醪糟

记得某年冬天去兰州的时候，第一次吃到牛奶鸡蛋醪糟就觉得惊为天人，在寒冷的天气中吃到一碗香香柔柔的甜汤，感觉真的太幸福了。后来发现做起来也挺简单的，回到魔都一到冬天都会做几次，无论是当成早点或者当做夜宵都挺不错，一碗喝下去整个人都暖了。

醪糟在南方又叫酒酿，是很常见的食材，我们自己家从小吃到大的做法是烧酒酿水扑蛋，用来做做牛奶醪糟的话记得只用里面的干料就好了，汤水不用加。我比较喜欢用杏花楼的桂花酒酿，带一点点桂花的香味，感觉更可口。

500ml牛奶加入奶锅，放到电磁炉上，500ml可以做两人份，一个人吃的话，减半即可。

将牛奶加热到有绵密的小奶泡出现，电磁炉加热很快，人注意看在旁边，因为只需要一会会就好了。

这时候往锅里加入2g食用小苏打并快速搅拌均匀。

加入醪糟并煮开，电磁炉功率调整在1300W就可以了，功率太大牛奶容易一下子扑锅。

煮开后加入打散的鸡蛋液，一人份加一只，两人份加两只，倒入得时候不要一股脑的，要均匀撒到整个锅的表面，十秒钟左右就可以起锅了。

做早餐的时候我一般会撒上一些坚果，夜宵的时候就撒一些黑芝麻，反正都很好吃。

这里可能有人会有疑问，为什么要加小苏打？因为牛奶和醪糟同煮的时候会凝固反应，变成像豆腐渣一样的状态，加入小苏打就能避免这种反应。当然，如果你不喜欢添加剂，还有一种做法就是牛奶煮开后加入蛋液同煮一会，之后冲入事先放了醪糟的碗里，再搅拌均匀。因为醪糟本身就是即食的，这种做法也没什么什么问题，但口感上会略有些不同。

经过以上两个汤汤水水的点心测试，可以看到电磁炉对于液体加热的速度足够快，且对于火力的把控非常灵活。这种比较简单的料理，完全不用拘泥于在厨房操作，直接在餐桌上现做现吃其实也是很方便的。

火锅

冬天吃什么又快又暖？当然是火锅了！同时火锅也是很多人买电磁炉的初衷，自然也是要实操下的。

在家如果要吃个火锅，电磁炉绝对是好搭档，汤底，蘸料，涮菜都可以在网上买到，只要家里附近有盒马，叮咚等，几分钟挑选下食材就能搞定。

锅子的大小根据人数来选就好，比如准备一餐两个人的小火锅，用一个3L的不锈钢锅子就足够了。下图的汤底是潮汕牛肉锅，玉米段，萝卜，还有手打牛肉丸，是我个人比较喜欢的清淡口味的火锅汤底。

虽然电磁炉有火锅模式，但如果想最快速的吃上火锅，可以先用烧水模式用最大功率将火锅汤底烧开，之后调节到1800W火锅档位即可，实际吃的过程中，中后半程下菜的速度变慢了也可以调整到1000w或者1300W。

为了搭配潮汕牛肉锅，我选了两份冷鲜牛肉，一些蔬菜还有一些丸子福袋等等，两个人吃起来已经足够满足了。

与我之前用的电料理锅相比，电磁炉煮火锅的优势还是比较明显的。

原来的电料理锅会有开开停停的情况，也就是加热到一定状态后会停止加热，所以就会看到火锅汤一会沸腾，一会又平息。这样的状态虽然也能吃，但感觉总不够地道。

电磁炉就不一样的，可以保持均匀的功率让火锅一直保持小火沸腾的状态，而不会开开停停，吃火锅的全程都咕咚咕咚的冒着热气，和在外面店里吃基本没什么两样，也更有氛围感。

还有两点值得一提：

第一点是涮菜过程难免会有汤水滴落或溅出，一体式的玻璃面板清洁起来就很方便，湿布擦一下就干干净净了，餐后收拾起来不费劲。

第二点是电磁炉的噪音控制做得不错，因为内置了强力降噪风机，所以没有老式电磁炉那种烦人的“嗡嗡嗡”的声响，低噪烹煮的过程中基本只能听到锅里水咕咚冒泡的声音，长时间在电磁炉边也不会被噪音影响到。

另外这餐还发现了几款不错的涮菜，分别是鱼籽福袋，三色蛋饺和荔枝芝士虾球，这几样食材都是叮咚上叫的，味道都挺不错的，蛋饺滑嫩，鱼籽鲜美，虾球里的芝士还会爆浆，家里能叫叮咚的可以试试看。

这部分可以看到电磁炉作为家庭火锅的好搭档，表现一点都没有让人失望，不仅开锅快，能持续加热保持沸腾，把控火力大小也很灵活，即便溅到水或油，餐后简单一擦表面就能收拾干净。如果你喜欢吃火锅，家中备一台电磁炉还是有必要的。

家常红烧肉

作为魔都人，红烧肉真的是从小吃到大的家常菜，每家的做法可能会有点不一样，但浓油赤酱是肯定跑不了的，另外上海的红烧肉真的是甜口的，不要奇怪，好吃就对了~

因为做红烧肉有一个闷炖的过程，所以正好测试下电磁炉长时间炖煮的能力。做红烧肉我比较喜欢用铸铁锅，除了不锈钢锅，铸铁锅与电磁炉也是绝佳搭档。

主角猪五花自然是要准备的，其他我们还需要准备八角、桂皮、香叶、姜片，适量的小颗粒冰糖，配菜的话可以用鸡蛋（鹌鹑蛋）和小鲍鱼（或者百叶结腐竹这种豆制品也可以），当然配菜不加也行，但这些配菜和红烧肉真的很搭，吃起来也有不同口感，推荐尝试下。蛋白上记得划几道帮助入味，鲍鱼也是一样。

五花肉切成麻将块大小入锅，这样吃的时候比较好入口，也更加容易入味，下图大约是400g的肉量适合2-3人，如果家里人多，完全可以烧双份的。

不用加油，用1000W的档位将肉的油脂煎一些出来，几面都可以煎一下，用筷子翻面即可。

之后加入冰糖炒糖色，前面提到要用小颗粒的黄冰糖，就是为了这一步能快速融化让肉挂糖，八角桂皮等香料也可以在这一步加入。

等冰糖融化，炒糖色的步骤也差不多了，加入一点点料酒，之后加入热水没过五花肉，注意这里要加入热水，需要提前准备好。

加入鸡蛋和鲍鱼，同时加入2勺老抽和2勺生抽调味。

将电磁炉档位调高待锅内烧开后，就可以盖上盖子用小档位闷煮了，如果是1000w的话，差不多半个小时就可以了。

半小时后开锅并调高火力收汁，收汁的时候人要在一旁看着，避免过干，基本到下图这样就可以了。

经典的红烧肉就可以出锅了，最后也可以撒上一些熟白芝麻。

不好吃？不存在的！每次烧红烧肉，我都可以干两碗饭。按照上面的步骤基本不会失败，冰糖多一些少一些问题不大，炖煮的时间再长一些也没问题，总之是一道简单易学容错率比较高的家常菜，推荐尝试下。

经过测试，大宇电磁炉用于炖煮是完全没有问题的，电磁炉的不间断低功率持续恒温加热类似燃气灶上的文火效果，既不会断断续续也不用担心火力时大时小会让汤汁满溢或者溅出。

同时电磁炉也可以作为普通燃气灶的好搭档，一般家庭的两眼燃气灶如果一个炒菜，一个煮汤，电磁炉就可以用来同时炖菜不占灶眼，这样出菜效率就能明显提高了。

黄金腊肠蛋炒饭

蛋炒饭可以说是0难度的料理了吧，厨房小白也是能轻松完成的，我自己平时会在不同版本的蛋炒饭之间游移，有时候会把蛋和饭分开炒，有时会像上图这样把蛋液和米饭同炒，但无论怎么样，味道都是好吃的~

广式香肠和蛋炒饭很搭，略带酒香和甜香的广式香肠能给蛋炒饭增加很棒的口感。我尝试过很多不同的广式香肠，出品味道都挺不错的。下图这种是涮火锅用的小根香肠，不用切，直接用厨房剪刀剪成小段就行，而且小份包装一次用一包就可以，非常方便。

其他的配菜我用到了一些杂菜，草鸡蛋和米饭自然是需要的，还有多一点的葱花在最后出锅的时候给蛋炒饭增香效果很高。

米饭一般可以用冷藏过的隔夜饭，如果用现烧米饭的话，可以在煮饭的时候加一点点植物油，然后饭煮好之后，乘着热乎劲把米饭彻底翻拌一下，让水汽更快地挥发出来。鸡蛋的量一般单人份两个鸡蛋就好，我做的是双人份，所以放了四个鸡蛋。

电磁炉开机后调整到1600w，先加一点点油把香肠煸炒一下。

待香肠有一点点焦香之后就可以盛出备用了，锅子里的底油不用管，接下来放入米饭煸炒。

煸炒米饭的目的是为了进一步减少水汽，让米饭呈现粒粒分明的状态。

记得边淋入蛋液边快速翻匀，我因为一手拿碗一手拍照，所以没有同步操作，操作快一些能让但也与饭粒更加均匀。

之后继续翻炒，等蛋液都凝固了，蛋香扑鼻了，我们就能看到金黄色的蛋炒饭了。这时候可以适当的加一点盐，如果你吃口比较清单也可不加盐，因为混合广式香肠之后，咸味其实恰当好处。

加入香肠和杂菜继续翻炒，混合均匀，炒个2分钟左右就可以了，时间上可以自由掌控，时间久一些炒饭会干一点，也没什么问题。

出锅前加入葱花快速翻炒下就OK了，香味扑鼻是真的诱人~

虽然只是蛋炒饭，但一口下去特别有满足感。

还是那句话，广式香肠和蛋炒饭真的是绝配，这道料理不仅配菜简单，做起来也很方便，用电磁炉直接在餐桌上就能现炒现吃，轻松就能搞定正餐。

鱼露空心菜：

空心菜是我经常会炒的绿叶菜，爽口多汁也非常简单，我一般就会用到蒜末和鱼露两种调味，当然如果喜欢带一点点辣味，也可以再加点辣椒。

空心菜清洗处理的时候记得菜叶和菜杆要分开，之后我们会先炒菜杆再炒菜叶，这样熟度会刚刚好，出品颜色和口感都会恰当好处。

绿叶菜比较适合大火力烹饪，这样不仅熟得快，也不会因为烹饪太久而失了风味且导致绿叶菜变黄，实测下来用这款大宇电磁炉炒菜是没有问题的，2200w的大功率搭配加大热能线圈，即便是像下图这种大炒锅也是可以用的，爆炒菜肴没啥问题。

锅子里面加一点底油，直接大功率热锅，之后加入蒜末爆香，炒空心菜时蒜末不用切得过于细碎，留一点颗粒感反而吃起来更香。

先入菜杆翻炒：

等菜杆略软之后再加入菜叶一起快速翻炒：

之后加入鱼露调味，因为鱼露本身就是咸鲜味的，就不用另外加盐和味精来调味了。快速翻拌之后就可以出锅了。出锅不要太慢，否则锅子的余温又会进一步加热空心菜，要是过熟出水就会影响口感了。

看看用电磁炉炒的这盘空心菜，熟度刚好，颜色诱人，是不是还挺不错的~

通过炒蛋炒饭和空心菜可以看到，用电磁炉普通炒或大火力爆炒是没有什么问题的，完全可以满足一般家庭的需求，同时在选择电磁炉的时候，尽量挑选线圈大的和功率比较高的，这样爆炒的效果也会更好。当然，如果你喜欢大火颠锅的快感，电磁炉可能没有办法满足你，但稳妥的把菜做好，还是没有问题的。

最后：

从实测中可以看到，电磁炉是可以替代燃气灶成为家庭烹饪主力的，尤其是对于小户型或者不能接入燃气的房型（诸如酒店式公寓），照样可以让你体会到烹饪和炒菜的乐趣。同时对于火锅爱好者来说电磁炉也是必备，冬天在家吃上暖暖的火锅，幸福度也会直线飙升。

当然以上这些是建立在选择一款高品质电磁炉的前提上的，文中使用的大宇电磁炉表现可以说相当不错，有选购需求的建议列入备选。

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