咸七说酒 篇三十一：葡萄酒中的山梨酸钾丨几款有山梨酸的甜酒推荐

自去年辞职回家工作以来，我发现身边越来越多的朋友开始在喝葡萄酒。我也经常被一些朋友问到关于葡萄酒的各类问题。当然，问的最多的就是关于葡萄酒价值的问题。而关于葡萄酒价值的讨论当中，我发现他们貌似对山梨酸钾的存在有种嗤之以鼻的感受。今天我们就讲一下葡萄酒中的山梨酸钾。

第一：什么是山梨酸钾

在现实生活中，不管是吃的还是喝的，我们都能很轻松的在商品标签上看到“山梨酸钾”的字眼。咸七之前的工作也跟生产山梨酸钾的工厂有过工作的往来。那么到底什么是山梨酸钾，它又是一种怎样的化学物质，我们看下百度的解释：

山梨酸钾，又名2，4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐，分子式为C6H7O2K，白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。常被用作防腐剂，通过与微生物酶系统的巯基结合从而破坏许多酶系统，其毒性远低于其他防腐剂，被广泛使用。山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥防腐作用，在中性条件下防腐作用小。

山梨酸钾

第二：山梨酸钾在葡萄酒的作用

我们都知道，在看一瓶葡萄酒配料的时候，成分大多都是葡萄汁跟二氧化硫。二氧化硫用于葡萄酒的酿造至少有几百年历史，它具有抑菌和抗氧化作用，可以抑制葡萄酒中的微生物及酶的活性，防止葡萄酒变酸。而在一些低度的果酒跟起泡里面，为啥已经有了二氧化硫却又加了山梨酸钾呢。

一开始我讲了，山梨酸钾是一种食品防腐剂。“防”字就说明他起到的是一种抑制的作用，而不是杀菌。我们都知道在葡萄酒的酿制过程中，要做到无菌无氧，几乎不可能，这也导致它可能存在我们用肉眼察觉不到的大量菌群。而这时候，就能体现出山梨酸钾的实际价值。它能够最大的程度的抑制细菌的活性跟生长。特别在一些低度数的葡萄酒酿制过程中，因为不需要度数太高，所以发酵时间相对短促，大量的酵母菌会残留，这些活菌据说可以会使人口腔溃疡。我们都知道15度的酒精就可以杀死天然酵母，而对于一些人工酵母则不一定，况且市面大多酒都是低于15度，特别是一些低度起泡跟甜酒，这时候山梨酸钾的存在就至关重要。曾经看到过一组数据：一毫克的山梨酸钾可以让细菌的繁殖速度变成正常的五十分之一。总之，山梨酸钾的作用就是尽可能的抑制一些细菌的生长与繁殖。

第三：葡萄酒中的山梨酸钾对身体有危害么

山梨酸钾是2，4-己二烯酸钾，是一种“低毒性”的防腐剂，它是低毒性，而不是没有毒性。我看到过很多篇文章，说是山梨酸钾经过人体的代谢，会分解成水跟二氧化碳，所以没有任何毒副作用。这其实并不准确，更何况，山梨酸钾里面的钾元素并不会凭空消失。对于它的安全性，最终还是聚焦在它的用量上面。针对于此，世界各地都有很多关于山梨酸钾的添加剂量标准。

我国1982年批准使用并颁布标准，规定面制品、酱菜、罐头、干果品类、乳制品以及调味品当中允许使用的浓度为 0.02%～0.1%。肉类制品当中添加1%山梨酸钾能够明显抑制肉毒梭菌毒素产生。

粮农组织对食品制定系列标准，明确规定山梨酸钾最大用量是0.28/kg，各个国家都参照这一标准并根据本国情况而制定严格使用标准。葡萄酒中的山梨酸钾就是严格按照这样的标准而添加在葡萄酒当中，在高效抑菌的同时兼顾了对人体健康的威胁。所以说，在添加的剂量方面是严格的，过于顾虑葡萄酒中的山梨酸钾完全没有必要。

第四：几款喝过的带有山梨酸钾的甜酒

① 匈牙利特礼酒庄酷约克无醇起泡

这款不算葡萄酒，应该算是起泡饮料吧，酸酸甜甜，非常的爽口。而且，它分了好多种口味，能喝出不同的果香，可选择性很大。因为没有酒精，喝起来也没有什么负担。是款老少皆宜的饮品。

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② 张裕 晚采甜白葡萄酒 巴狄士多奇

虽说不太喜欢喝张裕的干红，但这款甜白还挺不错的。果香非常的浓郁，口感甜润，爽口细腻，稍微冰一下很有意思，唯一缺点就是有点酸度会更好。而且多多少少有点冰酒的感觉，挺耐喝的一款。

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③芭蒂鹦歌起泡葡萄酒

这个酒之前60块钱买了一箱，可能是干倒了。京东店铺居然没有找到。还是挺好喝的，气泡特别足，入口细腻偏甜，平衡感做的蛮不错。很不错的一款无醇起泡，送小姐姐很合适。

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④ 派队夜无醇起泡酒

看直播来着，调戏了一下直播的小姐姐，结果半推半就就买了一箱。据说这种无醇1.7公斤才能产出1升葡萄汁，生产过程也没有水分的参与。喝起来起泡绵密，酸甜适中，有些许果香跟花香，没有腻人感，十分的清爽。

小部分囤酒

说了这么多，其实就是为了说明一点， 其实山梨酸钾跟葡萄酒的价值没有很直接的关系，一些低度的起泡或者是甜酒，只要自己喜欢，就不要太纠结。“科技与狠活”不一定是贬义词，我们的生活也少不了“科技与狠活”。喜欢的值友关注咸七，祝您美酒相伴。

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