人间柴火香 篇二十二：老公下厨老公嫌弃老婆偏爱的翻车泡椒带鱼

前言

收拾冰箱发现老婆河马买的一盒带鱼。那就来个泡椒带鱼吧。

备料

带鱼已经是洗干净了。不放心再洗洗，去掉残留黑膜，两面划刀。然后倒点料酒，葱姜盐腌制。乘着腌制功夫备料，主要是蒜拍碎，姜切片。再来点小米辣，泡椒这些也切小段。

烹制

料备好，带鱼也差不多腌制好了。就可以先煎下。在这儿我犯了一个愚蠢错误，没有按照网上攻略介绍的那样挂粉来煎或者炸。主要是嫌麻烦。如果炸的话，用太多油，后面也不好处理。我家油吃得不多。这个天怕放坏。倒掉吧，又可惜了。

所以就偷懒用平底不粘锅来煎鱼。倒点油，小火刚好舔着锅底满满煎。时不时用筷子翻个面。

不得不说，这个天还能下厨房，还能耐得住满满煎的人，都是纯粹的吃货，脱离了低级趣味的吃货。

煎至表面金黄就可以起锅装碗留待后续了。

临近起锅，才发现攻略的正确性，自己的愚蠢性。煎到后期，带鱼容易糊锅。我又为了让受热均匀不停翻身，结果导致后面带鱼肉都沾了好多在锅底，而且带鱼也分崩离析，卖相有点惨不忍睹。但到这一步了，既来之则安之，也就只有泰然出自硬着头皮走下去了。

带鱼出锅就可以开始炒料了。热锅冷油下去，先下蒜瓣姜片和大葱节，翻炒出味后。顺便靠热油尽量萃取出葱姜蒜里的风味芳香物质。

接着下豆瓣快速翻炒出红油。这一步大概也就半分钟不到。

然后下泡椒翻炒出泡椒香味。别说，这五颜六色的炒料，配合稍显刺鼻的香味，还怪有食欲的即使没有带鱼，想来就这样都是不错下饭菜。

接着倒入先前煎制的带鱼。小心翻炒。可以看到，这可怜的带鱼，本来就破相得骨肉分离。这么再来一次高温翻炒，卖相可怜了。感觉这次泡椒带鱼已经翻车了。小心翻炒让带鱼两面都裹上调料后，倒入小半碗水，刚好把带鱼半淹着。这时开中小火，把水蒸掉部分，也让调料更好的烧制入味。待水烧制近干，就可以装盘起锅了。

起锅装盘

对，下面就是第一次做的翻车泡椒带鱼。这鱼肉，看上去像是回锅了好几次的。是一点也没食欲。弄得我也没心情再撒香菜了。

吃起来嘛，肉质老，不够细嫩。想来是我先前煎的时候，火候太过，导致鱼肉煎得太老。如果不是考虑到是河马买的已经清洁切段的带鱼。我会认为是带鱼没买好因素。后来和爸妈交流得知，也可以不需要挂粉煎炸的。只需要用生姜片事先涂抹下平底锅，就可以避免煎过程中鱼肉粘锅。

虽然鱼肉肉质老了，烂了，卖相不好。但是汤汁味道还是不错的。

不过就算这样，我也就吃了两块就没心情了。毕竟这是难得的一次翻车菜。老婆倒还吃得津津有味，得知我嫌弃这菜不好，反而力挺，说有啥不好的。最后大吵一场。我倒现在都不明白，我连嫌弃自己做的菜不好吃的权力都没有了么！

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