普洱熟茶其实和普洱生茶有很大的区别，简单的介绍。

目前，在中国茶叶的分类方法上，比较流行的就是六大茶分类法，按照发酵程度的不同，分为绿茶，白茶，黄茶，青茶，红茶和黑茶，但是比较吊诡的是出现了，普洱茶归不到六大茶类当中。

其中，绿茶不发酵，按照发酵程度，红茶发酵程度超过85%，甚至称之为全发酵茶，黑茶的发酵由微生物的参与，所以也被称之为后发酵茶。而其他茶的发酵程度，实际上是由茶叶本身所富含的氧化酶发酵。

茶叶的加工步骤一般都包括采摘，杀青，揉捻，烘焙这几步，刚采摘的茶青富含氧化酶，如果不及时处理则会氧化，也就是发酵。所以每一个采茶季都是非常辛苦的做茶的步骤，要一丝不苟的全部完成。绿茶比较特殊一些，有一些直接全部是通过炒青的方式来直接获得绿茶，比如说碧螺春。

茶叶在加工的过程当中都有一部称之为烘焙，绿茶的加工有一些是直接全部炒青，有一些则是揉捻之后烘青，这个目的就是通过高温终止其发酵，而白茶，黄茶，青茶，红茶都有烘干的这一步，其目的就是钝化氧化酶，终止发酵。

普洱茶吊诡的方式就是，它的杀青并不是通过高温杀青的方式，它是通过晒青的方式，保留了一部分氧化酶的活性，使得普洱茶能够继续发酵。目前所能看到的普洱茶加工工艺当中，并没有烘焙使氧化酶完全失去活性的这个工艺。

普洱茶的加工工艺当中，因为是部分的氧化酶钝化，所以发酵的时间较长，在以前的普洱茶当中，只有普洱生茶这一个产品类型，所以普洱茶在自身发酵的过程当中需要较长的时间，也就有了生茶七年后赏味的说法。

在新中国成立之后，国家对于农业的发展，采取了很多积极的政策，几乎每个省都有茶叶研究所，为了加快普洱茶的转化过程，于1973年吴启英先生，引进了黑茶的渥堆技术，加速了普洱茶的转化，有些资料上说是74年，有些资料说75年第1款普洱熟茶制成，各种资料，现在毕竟不是专业人士，无法判断真伪，但是，基本上所有的资料都显示，最早的普洱熟茶渥堆技术是由昆明茶茶率先研制的，但是很吊诡的事情出现了，大益的勐海茶厂说该技术是由他们所研制的。这里我不做深究。

渥堆技术是一种传统工艺，在中国历史悠久的茶叶加工传统中形成，历经数百年的时间，积累了丰富的经验和技术，并不是说该技术是普洱茶的专有技术，早期该技术应用于黑茶的加工，后来由普洱茶所引进。所以才有人把普洱茶也归于黑茶的这一类型。事实上，普洱熟茶是可以归于黑茶的。

普洱茶需要通过渥堆发酵工艺来产生独特的香气和口感。在渥堆过程中，需要控制温度和湿度，通常会持续较短的时间，在有些资料上显示卧堆仅仅需要几十天时间，就能够使茶叶完全的发酵到位。

将普洱茶放置在湿润的环境中进行发酵，以促进茶叶内部的微生物活动。茶叶在湿润环境中与空气接触，微生物发酵产生独特的香气物质，使得普洱茶具有特有的陈香和果香。

正是由于这一工艺的出现，所以说普洱生茶和熟茶应该是两种不同的茶叶，一种是人工干预发酵，另外一种是完全的自然发酵成功。在人工干预发酵的过程当中，还会引入微生物来促使发酵，而自然转化的，并没有微生物引入一说。

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