月饼命名即合规：新国标下的九派分类与标签陷阱

一、研究缘起与标准依据

月饼是中国节令食品中少数拥有专门国家标准的产品。这一事实决定了讨论月饼不能仅从口味与文化入手，必须首先厘清其制度框架。本报告以现行国家标准 GB/T 19855—2023《月饼质量通则》为核心依据，该标准于 2023 年 9 月 7 日发布，2024 年 4 月 1 日起实施，代替了 GB/T 19855—2015。同时辅以地方与团体标准，以及公开的企业与行业资料。

标准的演进本身即是一部产业史。2005 年版尚为强制性产品标准，附录中罗列”部分地方风味月饼”；2015 年版转为推荐性，将”按地方风味特色分类”调整为”按派式特色分类”，并把包装条款剥离至 GB 23350；2023 年版则删除了热加工与冷加工的二级分类，改为烘烤、油炸、蒸煮、熟粉四类加工方式，新增饼皮与馅料的技术要求，新增附录 A 专门规定产品命名方式，同时删去卫生指标，将其交还食品安全标准体系。

这条演进路径呈现出清晰的监管转向：从守住安全底线，走向管住名称与真实属性。由此带来一个直接后果——“月饼叫什么名字”已从单纯的营销问题转变为合规问题。这也是本报告将命名逻辑置于核心位置的原因。

二、月饼的国标分类体系

现行国标的分类结构可分为四个层次。

第一层是定义边界。标准规定，月饼是以小麦粉等谷物粉或食用淀粉、薯类粉、豆类、食用油脂等为原料，添加或不添加糖制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，主要在中秋节食用的传统节日糕点。适用范围明确覆盖所有在食品名称中带有”月饼”字样的产品，冰皮月饼、冰淇淋月饼等创新品类均包含在内。这一句”名称中带有月饼字样”构成了监管的关键抓手，任何试图通过改名规避标准的做法均告无效。

第二层是按加工工艺分为烘烤类、油炸类、蒸煮类、熟粉类四类。

第三层是按地方派式特色分为九类及其他，即广式、京式、苏式、潮式、滇式、晋式、琼式、台式、哈式，未包含者归入其他月饼。

第四层是对饼皮和馅料的进一步细分。饼皮包括糖浆皮、酥皮、混酥皮、蛋月烧皮、水晶皮、冰皮、奶酥皮、奶油皮、桃山皮等；馅料包括蓉沙馅、果仁馅、果蔬馅、蛋黄馅、肉及肉制品馅、水产品及水产制品馅、留心馅、自来白馅、自来红馅、云腿馅、食用花卉馅等。

这套四层结构的意义在于，它为每一种月饼提供了可核验的身份坐标。一款产品一旦确定了派式、工艺、饼皮和馅料，其应执行的感官与理化指标便随之确定，不存在模糊地带。

此外还有若干硬性含量门槛需要一并掌握。莲蓉或枣蓉月饼中莲子或枣的含量不得低于百分之六十，达到百分之百方可称纯莲蓉或纯枣蓉；果仁月饼的果仁总量不低于百分之二十；蛋黄月饼中咸蛋黄及其制品不低于百分之八；云腿馅中云腿肉不低于百分之十一；肉及肉制品不低于百分之五，水产及制品不低于百分之十；食用花卉不低于百分之十。水果或蔬菜含量在百分之二十五以上可称某水果月饼，百分之十至百分之二十五称某水果味月饼，低于百分之十或仅用香精者不得使用水果字样。标准还明确规定不应使用鱼翅等野生保护动物食材，不宜使用燕窝等名贵珍稀食材。配套标准矩阵则包括 GB 7718 预包装食品标签通则、GB 2760 食品添加剂使用标准、GB 28050 营养标签通则、GB 23350—2021 限制商品过度包装要求，以及 GB/T 20977 糕点通则。

三、命名规则：为什么现在的月饼名字越来越长

附录 A 确立了派式加饼皮或馅料的组合逻辑，这是理解当下市场命名现象的核心机制。

规则的第一条是，名称中若带有派式，就必须同时体现饼皮或馅料特征。单称京式月饼并不合规，正确写法应为京式提浆月饼或京式自来红月饼。反之，若不带派式反而自由，可直接以饼皮或馅料命名，例如云腿月饼、桃山皮月饼。这解释了为何近年包装上”广式”二字时有时无——它取决于企业是否愿意接受该派式的指标约束。

规则的第二条是，名称中排第一位的馅料成分决定该产品执行哪一类感官与理化指标，且必须标示该成分的添加量。因此广式蛋黄肉松月饼与广式肉松蛋黄月饼属于两类不同的产品，执行不同的检验要求。排序不再是文案偏好，而是技术判定依据。

规则的第三条是，广式五仁月饼是唯一被严格限定具体原料种类的命名。它仅能使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种果仁，且须采用广东地区工艺。替换其中任何一种果仁，就只能改称广式果仁月饼或五仁月饼。而其他派式的五仁只需满足五种果仁且总量不低于百分之二十即可。这一不对称设计构成了五仁月饼多年争议的源头，也说明国标在关键品类上采取了保护原产地工艺的态度。

四、九大派式分述

（一）广式月饼

广式月饼之名源于广东珠三角地区的工艺与风味。它随粤商与华侨网络扩散至东南亚及全球华人社区，成为九大派式中商业化最成功的一支。支撑其扩张的技术基础在于转化糖浆皮。糖浆经酸转化后具备强吸湿性，使饼皮在存放过程中回油变软润，从而获得长途运输与较长货架期的能力。南方潮湿气候下的保存难题，正是凭借这一工艺得以解决。

国标对其定义为以小麦粉等谷物粉、食用油脂等为原料，添加或不添加糖浆制成饼皮，包馅、成型、刷蛋或植物蛋白液、烘烤或不烘烤，口感柔软。代表品种包括广式蓉沙月饼、广式果仁月饼、广式蛋黄月饼等。其特征是皮薄馅大，表面金黄油亮，花纹清晰，口感绵密油润。典型品类有双黄白莲蓉、豆沙、枣泥、栗蓉、五仁、金腿五仁、流心奶黄。行业常见的皮馅比约为二比八。

当地参与商家方面，参与国标起草的广式主力包括广州酒家集团利口福食品有限公司、东莞荣华饼家有限公司、东莞市华美食品有限公司、中山市日威食品有限公司、咀香园健康食品（中山）有限公司、广东金九饼业有限公司、广东荣诚食品有限公司、广州永业食品有限公司、佛山市金城速冻食品有限公司、澳门姜植兴食品有限公司等。团体标准 T/GBAS 8—2022《广式月饼》由广东省粤港澳大湾区标准促进会发布，起草方含广州质量监督检测研究院、香港食品委员会、佳英食品有限公司、广东省食品检验所、广州永业食品、广东金九饼业、广州酒家集团利口福、仲恺农业工程学院。老字号与区域龙头则有莲香楼、陶陶居、深圳安琪食品、中山咀香园、香港美心、荣华饼家、苏氏荣华、荣诚等。

（二）京式月饼

京式指代京津及华北地区风格。其命名直接对应三种可见的工艺符号。提浆是指熬糖浆时用蛋白液提去杂质，故得此名。自来红与自来白是指烤后饼皮自然呈棕红或乳白，非人工着色。翻毛则是酥皮外翻如鹅毛，相传为慈禧所喜，源自苏州酥皮传入京师后的本土化。

国标定义为以京津冀地区制作工艺和风味特色为代表，以小麦粉、食用油脂、糖等为原料制成提浆皮或松酥皮，包裹各种馅料，经烘烤等工艺制成口感松酥或绵软的月饼。代表品种有自来红月饼、自来白月饼、提浆月饼、酥皮或翻毛月饼等。其特征是重用芝麻香油，馅料含冰糖渣、青红丝、瓜仁桃仁、桂花、山楂；皮偏厚、甜度适中、艮酥不硬、耐储存。传统皮馅比接近六比四甚至一比一，体量小而扎实，曾是祭兔爷的供品。因自来红饼皮回缩性强，至今仍多坚持手工制作。

点击链接直接打开 或者复制文案打开京东当地参与商家中，国标起草单位包括北京稻香村食品有限责任公司、北京好利来工贸有限公司、北京味多美食品有限责任公司、北京麦生食品、北京牛氏运昌食品、天津桂发祥麻花饮食集团有限公司。非遗承载与门店端则有北京稻香村，其京式月饼手工制作技艺为东城区非遗，代表品类为自来红、自来白、提浆、翻毛四大类，另有大三元、御食园、桂发祥等。

（三）苏式月饼

苏式即苏州及江浙式，核心在于油酥皮起层。技术本质是水油皮包干油酥反复擀卷，形成十几至三十层酥层，故又称酥皮月饼。上海鲜肉月饼是其重要变体，江南猪肉消费习惯与现烤现吃场景共同塑造了这一单品。

国标定义为以江浙地区制作工艺和风味特色为代表，以小麦粉、食用油脂等制酥皮，包裹各种馅料，经烘烤制成饼皮酥松、层次分明的月饼。代表品种有苏式清水玫瑰、百果或五仁、椒盐、枣泥、鲜肉月饼等。其特征是酥层分明、重油不腻、甜咸兼备。甜馅多为玫瑰、豆沙、枣泥、百果，咸馅为鲜肉。因易受潮返软，讲究现烤现售。

当地参与商家中，国标起草单位包括苏州稻香村食品有限公司、苏州长发食品有限责任公司、杏花楼食品餐饮股份有限公司、上海克莉丝汀食品有限公司、上海元祖梦果子股份有限公司、浙江五芳斋实业股份有限公司、杭州知味观食品有限公司、浙江五味和食品有限公司。苏州本地有苏州稻香村，其苏式月饼制作技艺为江苏省非遗，另有长发西饼、采芝斋、乾生元、叶受和、黄天源、胥城、功德林、松鹤楼等。上海方面有杏花楼、沈大成、西区老大房、真老大房、王家沙、乔家栅、功德林。杭州等地则有知味观、五味和、冠素堂等。

（四）潮式月饼

潮汕方言称猪油为朥，故名朥饼。潮式即潮州至汕头一带风格。旧时三大名朥饼为潮安意溪、澄海苏南、潮阳贵屿。其小包酥工艺相传源于盛唐宫廷饼食，共二十余道工序。

国标定义为以潮汕地区制作工艺和风味特色为代表，使用小麦粉、食用油脂如猪油等制皮，包裹馅料，经烘烤等工艺制成的月饼。代表品种有潮式酥皮月饼、潮式水晶皮月饼、潮式奶油皮月饼等。其特征是皮薄而脆、酥层细密、馅细腻油润。经典口味为绿豆沙、乌豆沙、水晶、双烹即半甜豆沙半咸腐乳。衍生品类有腐乳饼、芋泥、老香黄、单丛鸭屎香等。配工夫茶是其原生消费场景。

当地参与商家中，国标起草单位以广东荣诚食品有限公司为代表，它是唯一代表潮式邦派参与国标修订的企业，其潮式月饼制作技艺为省级非遗。汕头市轻工科学技术学会组织修订的《潮式月饼生产技术规范》参与方包括汕头糖果饼干食品总厂鮀岛潮汕月等。老字号与区域品牌有太阳观始创于 1933 年、鮀岛潮汕月、胡荣泉、扬航饼家、德妙、鹏发、权记、三合兴、茂发食品等。潮州腐乳饼另有团体标准《潮州腐乳饼》，由扬航食品主导起草。

（五）滇式月饼

滇式即云南式。其两大支柱原料均具地理标志属性，一是宣威火腿，二是食用玫瑰，另含各类食用菌与坚果。这种强烈的地域物产绑定，决定了它难以被异地复制。

国标定义为以云南地区制作工艺和风味特色为代表，以小麦粉或杂粮粉、食用油脂等制皮，以云腿肉、果仁、食用花卉、食用菌等的一种或几种为馅料，经烘烤等工艺制成。代表品种有滇式云腿月饼、滇式食用花卉月饼等。其特征是硬壳或酥皮，咸甜交织，火腿丁颗粒感明显。经典四两坨每枚约四两。鲜花饼实为同体系的姊妹品类。

当地参与商家中，国标起草单位有昆明吉庆祥食品有限责任公司，其为云腿月饼四两坨的代表企业，属中华老字号。区域龙头包括嘉华饼屋、桂美轩始创于 1936 年，属中华老字号，云腿月饼制作技艺为昆明市非遗，另有冠生园昆明、面包工坊、潘祥记等。

（六）晋式月饼

晋式即山西式。其名目多来自工艺术语而非馅料。蛋月烧指蛋糕式发酵皮。郭杜林是一种传统面皮处理工艺。另有夯月饼、提浆等。神池月饼则是地理命名，来自忻州神池县，以当地地理标志产品神池胡麻油为特色原料，该油α-亚麻酸含量高。

国标定义为以山西地区制作工艺和风味特色为代表，以小麦粉、食用油脂、鸡蛋等为原料，添加或不添加糖制皮，包裹各种馅料，经加工制成。代表品种有晋式蛋月烧月饼、晋式郭杜林月饼、晋式夯月饼、晋式提浆月饼等。其特征是形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口、甜而不腻、久存不变。多用胡麻油、红枣、核桃、玫瑰、青红丝。

当地参与商家中，国标起草单位有太原双合成食品有限公司、运城市福同惠食品有限公司。团体标准 T/SXJBX 001—2020《神池月饼》由山西省焙烤食品行业协会归口，起草单位包括山西省焙烤食品行业协会、山西晋焙康食品检验检测有限公司、神池新润食品、神池县红玫瑰食品、山西长祥圆食品、神池县神利食品、神池县粮贸食品。区域品牌有双合成、福同惠、神池系列的新润、红玫瑰、长祥圆、神利等，以及郭氏等。

（七）琼式月饼

琼为海南简称。它是九大派式中最晚被单独列出的一支，技术上是糖浆皮加油酥的结合。先制糖浆皮面团再包酥，经折叠形成糖浆油酥皮，故兼具软、酥、松三重质感，业内形容为拿不腻手，吃不腻喉。

国标定义为以海南地区制作工艺和风味特色为代表，使用小麦粉、花生油、糖浆等制成糖浆皮，小麦粉、猪油等制成酥，经包酥、摺酥、折叠工艺形成糖浆油酥皮，再包馅、成型、烘烤，口感松酥、酥软。代表品种有琼式果蔬月饼、琼式蓉沙月饼、琼式果仁月饼、琼式蛋黄月饼等。其特征是皮馅比例适中，少糖少油，近年大量引入椰丝、斑斓、凤梨、咖啡、文昌鸡等海南本土食材。

当地参与商家中，国标起草单位有海口富椰香饼屋食品有限公司、海南佳宁娜食品有限公司、海南省烘焙行业协会等。老字号与区域品牌有红星琼珍，即海口市红星食品厂，始创于 1956 年，另有龙泉、昌隆位于琼海，其琼式月饼制作技艺入选琼海市非遗，以及赵西施、滋游记、尚南堂等。

（八）台式月饼

台式即台湾地区风格，本地常称月光饼或汉饼。其进入国标体系反映了两岸糕点工艺的互通。桃山皮以白芸豆沙、奶油等为皮基，是其最具辨识度的现代形态。因烤制不易膨胀变色，适合做精细造型。

国标定义为以台湾地区制作工艺和风味特色为代表，以白豆或芸豆等豆类、奶油或其他乳制品等为饼皮原料，经制皮、包馅、成型、烘烤等工艺制成口感松酥或绵软的月饼。代表品种有台式桃山皮月饼等。其特征是皮酥不腻、湿润度低于广式、造型精致。经典如绿豆椪、蛋黄酥、芋头酥、凤梨酥。凤梨酥多归伴手礼糕点，若名称含月饼则纳入本标准。

当地参与商家包括旧振南始创于 1890 年、郭元益始创于 1867 年、佳德糕饼、微热山丘、裕珍馨、小潘蛋糕坊、李鹄饼店、奇美食品等。需要说明的是，台企多执行台湾地区标准，出口大陆销售时须符合 GB/T 19855—2023。

（九）哈式月饼

哈式即哈尔滨式，标准文本作哈式，坊间亦作哈氏。它的诞生具有明确的时间与人物坐标。上世纪五十年代，以老鼎丰第三代传人徐玉铎为首的老技师，以京式为基础，吸收广式的外形美观与苏式的层酥利口，创制出川酥月饼与蜜制月饼。这是移民城市融合产物的典型样本。

国标定义为以哈尔滨地区制作工艺和风味特色为代表，使用提浆工艺制作糖浆皮面团，或以小麦粉、食用油脂、糖浆等制成松酥皮面团，或以小麦粉、糖、奶油或其他乳制品制成松酥奶皮面团，经包馅、成型、刷蛋、奶酥除外、烘烤制成饼皮绵软、口感松酥的月饼。代表品种有哈式川酥月饼、哈式提浆月饼、哈式奶酥月饼等。其特征是独创浆酥皮，外形似浆皮、口感似酥皮。馅料用芝麻、桃仁、桔饼、玫瑰、果脯、青梅等，以香油、豆油、大油调配，久储不干。

当地参与商家中，国标起草单位有哈尔滨老鼎丰食品有限公司、哈尔滨秋林食品有限责任公司、沈阳康福食品有限公司、长春中之杰食品有限公司、辽宁康福食品有限责任公司。区域品牌有老鼎丰，始创于 1911 年，川酥月饼、提浆月饼为其代表，哈式提浆工艺为省级非遗，另有秋林食品、胜利糕点、北三凯奇等。

（十）其他月饼

冰皮月饼、法式月饼、冰淇淋月饼、象形月饼如猪仔饼与狮子饼、迷你月饼、米月饼、药食同源月饼等均归此类。其命名可不带派式，而以饼皮、馅料或风味特色命名，例如浓缩咖啡月饼。但凡名称带月饼二字，一律适用本标准。这是许多网红新品容易忽略的合规点，也是创新品类最易触碰的红线。

五、谁在制定规则：标准起草主体的结构分析

GB/T 19855—2023 由中国商业联合会提出，全国焙烤制品标准化技术委员会 SAC/TC 488 归口，糕点分会执行。主要起草单位可作如下归类。

协会与检验机构方面，包括中国焙烤食品糖制品工业协会、中国食品工业协会、全联烘焙业公会、武汉食品工业协会、广州检验检测认证集团有限公司、广电计量检测集团、谱尼测试天津、上海微谱、深圳信测标准、利诚检测认证集团、南京金陵人家等。

华南阵营涵盖咀香园、广州酒家利口福、广东金九饼业、东莞华美、中山日威、中山百威、东莞荣华、顺南食品惠州、广州永业、佛山金城速冻、广东荣诚、广东广益科技、广州市珠江饼业、广州市锦华、澳门姜植兴、海南佳宁娜。华北与东北阵营涵盖北京稻香村、北京好利来、北京味多美、北京牛氏运昌、麦瑞生北京、太原双合成、运城福同惠、哈尔滨老鼎丰、长春中之杰、辽宁康福、米旗股份、奥夫食品。华东阵营涵盖苏州稻香村、杏花楼、上海元祖、上海怡斯宝特、浙江五芳斋、杭州知味观、浙江五味和、福建复茂、浙江冠素堂、江苏欧凯包装。华中、西南与西北阵营涵盖武汉扬子江食品工业园、陕西心特软、四川南台月。跨界参与者有星巴克企业管理中国有限公司、深圳市幸福商城科技股份有限公司。院校与科研机构有四川省轻工业研究设计院、广东省外语艺术职业学院等。

从中可以观察到三点现象。其一，起草单位高度集中于区域性龙头、老字号与第三方检测机构。其二，广式阵营占比最大，这与广式月饼在消费调研中长期居首的市场份额一致，也解释了为何广式五仁成为唯一被限定具体果仁种类的命名。其三，外资与跨界品牌的参与，表明月饼标准的话语权已不再局限于传统烘焙业内部。

团体与地方标准构成了国标的细化层。T/GBAS 8—2022《广式月饼》由广东省粤港澳大湾区标准促进会发布，起草方含广州质检院、香港食品委员会、佳英、广东省食品检验所、广州永业、广东金九、广州酒家利口福、仲恺农业工程学院，其在国标之上增加了追溯与管理体系要求，体现湾区协同。T/SXJBX 001—2020《神池月饼》由山西省焙烤食品行业协会归口，起草方含省焙烤协会、晋焙康检测、神池新润、红玫瑰、长祥圆、神利、粮贸，它绑定了地理标志原料神池胡麻油，是县域产业标准化的样本。《潮式月饼生产技术规范》由汕头市轻工科学技术学会组织，参与方含汕头糖果饼干食品总厂鮀岛等，把馅料蒸制工艺、小包酥配比等经验写入规范。《潮州腐乳饼》团体标准由扬航食品主导。

这里存在一条清晰规律。越是依赖单一地理标志原料、越是中小企业集聚的产区，越倾向于用团体标准固化正宗性，以此对抗大品牌的同质化挤压。神池、潮州、海南走的是同一条路。

六、产业与市场观察

第一，派式边界在商业上被主动模糊，但在标签上被强制清晰。苏州稻香村一家即可覆盖苏、广、京、潮、滇、晋、琼、台式几乎全部帮式。而同一盒产品若要标广式五仁，则必须严守五种果仁。这种生产端融合、标签端分化是新国标的直接后果，也是企业必须面对的双重现实。

第二，命名即合规成本。GB/T 19855 与 GB 7718—2025 叠加后，名称中提及的所有原料均需定量标示，且两套算法不同。馅料内占比与终产品占比需分别计算，企业必须同时给出两个数字，否则面临标签不合格风险。

第三，健康化是最大增量方向。低糖与低 GI、糖醇替代、药食同源如石斛黄精枸杞、减油减糖的琼式与潮式、净素月饼增速显著。但无糖与低糖声称必须满足 GB 28050，不能仅凭配方主观宣称。

第四，过度包装约束持续收紧。GB 23350—2021 的三层上限、百分之十五包装成本比、禁用贵金属红木、禁止混装，配合召回条款写入国标，使礼盒溢价空间被制度化压缩。这对依赖礼品渠道的区域品牌冲击尤为明显。

第五，区域品牌的出路在于非遗、地标与团标的三重背书。神池作为月饼产业强县，琼式依托琼海非遗授牌，潮式凭借省级非遗与汕头老字号，京式依靠东城非遗，走的都是同一条路。用文化资产换取定价权，弥补规模劣势。

七、结论

第一，GB/T 19855—2023 的核心价值不在质量而在真实属性。通过派式、饼皮、馅料三维命名与含量门槛，把叫什么和里面有什么绑定，这是对过去二十年月饼市场概念化营销的直接回应。

第二，九大派式的划分本质是工艺、物产与气候的函数。南方潮湿促使糖浆皮回油，成就了广式与琼式。北方干燥利于提浆硬皮耐储，孕育了京式、晋式与哈式。猪油产区发展出酥皮，形成了苏式与潮式。火腿花卉产区则诞生了滇式。名称背后是可解释的资源禀赋，这也是地方团体标准能够成立的物质基础。

第三，标准的话语权掌握在区域龙头手中。广式阵营在起草单位中占比最高，与其市场份额互为因果。中小产区则以团体标准构筑护城河。对企业而言，参与标准制定本身即是竞争策略的一部分。

第四，给企业的三条实操建议。其一，先定名称第一位馅料，再反推理化指标类别与标签标示量，避免顺序写错导致判定类别错误。其二，凡带派式名称的产品，逐条核对国标对应派式的定义要素，包括饼皮类型、工艺、代表品种，防止派式误用。其三，创新品类优先走其他月饼加风味命名的路径，降低合规不确定性。

第五，给监管与研究的建议。应关注其他子类快速膨胀带来的标准适配问题，例如冰淇淋月饼的温度链、象形月饼的色素使用。同时推动派式定义与非遗名录、地理标志的互认衔接，减少同名不同艺的市场混淆。

附：九派速览

广式月饼：命名源于广东地区工艺，饼皮核心为糖浆皮，口感皮薄馅大、柔软油润，代表品种为双黄白莲蓉、五仁、流心奶黄，核心产地在广州、东莞、中山，代表性主体有广州酒家利口福、莲香楼、荣华、华美、安琪、咀香园、金九。

京式月饼：命名源于京津工艺，饼皮核心为提浆皮与松酥皮，口感艮酥、带香油味、耐储，代表品种为自来红、自来白、提浆、翻毛，核心产地在北京、天津，代表性主体有北京稻香村、好利来、味多美、桂发祥。

苏式月饼：命名源于苏州及江浙工艺，饼皮核心为油酥起层，口感酥松掉渣、可咸可甜，代表品种为清水玫瑰、百果、鲜肉，核心产地在苏州、上海，代表性主体有苏州稻香村、长发、采芝斋、杏花楼、沈大成、老大房。

潮式月饼：命名源于潮汕工艺，朥即猪油，饼皮核心为猪油酥皮、水晶皮、奶油皮，口感皮薄酥脆、清爽不腻，代表品种为绿豆沙、乌豆沙、双烹、腐乳饼，核心产地在潮州、汕头，代表性主体有荣诚、鮀岛潮汕月、太阳观、胡荣泉、扬航。

滇式月饼：命名源于云南工艺，饼皮核心为硬壳或酥皮，口感咸甜、火腿香，代表品种为云腿月饼四两坨、鲜花饼，核心产地在昆明，代表性主体有吉庆祥、桂美轩、嘉华饼屋、冠生园。

晋式月饼：命名源于山西工艺，饼皮核心为胡麻油皮、蛋月烧皮，口感酥绵爽口、甜而不腻，代表品种为蛋月烧、郭杜林、夯月饼，核心产地在太原、运城、神池，代表性主体有双合成、福同惠、神池系企业。

琼式月饼：命名源于海南工艺，饼皮核心为糖浆油酥皮，口感松酥软、低甜，代表品种为琼式酥皮、斑斓椰丝、凤梨，核心产地在海口、琼海，代表性主体有富椰香、红星琼珍、龙泉、昌隆、佳宁娜。

台式月饼：命名源于台湾工艺，饼皮核心为糕皮、油酥皮、桃山皮，口感松酥或绵软、造型精，代表品种为桃山皮、绿豆椪、蛋黄酥，核心产地在台湾，代表性主体有旧振南、郭元益、佳德、微热山丘。

哈式月饼：命名源于哈尔滨工艺，饼皮核心为浆酥皮、提浆、奶酥皮，口感绵软松酥、久储不干，代表品种为川酥、提浆、奶酥，核心产地在哈尔滨，代表性主体有老鼎丰、秋林、胜利糕点、中之杰。