好物分享 篇七：一起DIY，戚风蛋糕的制作，以及烘焙必备食材和工具

烘焙不仅是一种技巧，更是一种态度，烘焙是享受创造美好的过程，而烘焙所散发的甜香和美味，也能够带给自己和家人更多的幸福感和满足感。

烘焙用的每一种食材都需要准确称量，每一个步骤都需要精益求精，只有耐心和细心的投入，才能做出完美的作品。

所以，喜欢烘焙的人一定是热爱生活的人，只有热爱生活才不会觉得麻烦。

接下来，我作为一个普通烘焙爱好者，以DIY戚风蛋糕为例，讲讲制作的过程和注意事项，以及要用到的必备食材和工具。

烘焙材料

低筋面粉100g、植物油50ml、纯牛奶75ml、白糖80g、鸡蛋4~5个、盐1小匙、塔塔粉1g。

如果想要做奶油蛋糕，则还需要一盒淡奶油。

烘焙工具

必备工具：烤箱、厨房秤、蛋糕模具、盆、碗、蛋液分离器、橡胶刮刀等。

戚风蛋糕制作步骤

蛋液分离器是用来分离蛋黄和蛋白的，当然如果你能通过两个蛋壳来回倒的话，也可以不需要这个。

将蛋黄，蛋白分开后，分别放入两个干净的无油无水的盆内。

蛋黄里面加入10g的白砂糖，然后把它打散，再加入75ml牛奶和50ml植物油搅匀。

白糖、牛奶和植物油可以通过电子称进行称量。这款香山厨房电子称，最小可以精确到0.1克，最大承重5kg，具有一键去皮功能，可以多次归零计量，称量方式可以是重量，也可以是水或牛奶的体积。

在制作烘焙过程中，动物油脂一般使用无盐黄油，植物油脂一般使用橄榄油。

我用的是葵花籽油，因为它的味道比较清淡，而且价格比橄榄油便宜很多。

用玉米油等其他植物油也可以，但千万不能使用菜籽油、芝麻油等，因为它本身有辛辣或香气，会影响成品的味道。

搅拌均匀后就是这个样子的。

搅拌的过程我使用的是一款硅胶刮刀，硅胶刮刀主要用于搅拌混合食材，翻拌蛋糕糊等，由于其接触面是硅胶材质，柔软贴合盆体，刮的比较干净。

这时将低筋面粉和盐混合后用面粉筛筛入蛋黄糊中。

低筋面粉由于筋性差，适合做蛋糕、饼干，如果是做面包就要使用高筋面粉。

经过筛子过滤的面粉非常细腻，不会出现疙瘩，这一步最好不要省略。

我的筛子是豆浆机配套用来过滤豆渣的，要是实在没有，就把面粉擀一下，确保没有颗粒就行。

用硅胶刮刀把面粉和蛋液混合均匀，搅拌至无颗粒状。

注意一定要采取翻拌的方式，而不能顺着圈搅动，主要是为了避免面粉上劲，影响蛋糕口感。

然后，称量出70g的白糖放在小碗内备用，为下一步打发蛋白做准备。

白糖用一般的白砂糖即可，当然最好使用细白糖，会更加细腻一些。

除非你有麒麟臂，否则电动打蛋器也必不可少。

我用的是北欧欧慕多功能手持料理机，可以换接不同的接头，实现榨汁、绞肉、搅拌等多个功能。

在蛋清里加入适量塔塔粉，用电动打蛋器将蛋清打发。

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，主要用来中和蛋白的碱性和帮助打发。

因为大量的蛋白质会导致食物颜色发黄而且带有碱味，在添加了塔塔粉后不仅可以消除碱性，而且还能使其更加的洁白。

另外，塔塔粉还能使打发的泡沫稳定持久，增加蛋糕的韧性，使成品外形更加挺阔，内部更加松软。

如果没有塔塔粉的话，也可以加入几滴白醋或柠檬汁来代替。

打发过程分为三个阶段，搅打至粗泡时加入1/3的细砂糖，搅打出现细腻泡泡时再加入1/3的细砂糖，搅打至出现纹路时，把剩余的细砂糖全部加入。

打发环境最好保持一个凉爽的室温，蛋清也可以提前放在冰箱冷藏一下，这样更容易打发。

打发过程根据发泡情况调整打蛋器速度，也不要一上来就高速打发，速度过高容易产生热量，反而不利于打发。

把蛋白打到干性发泡，此时拿起打蛋器，如果蛋白呈现一个尖角不倒的话就可以了。

取1/3打好的蛋白糊加入蛋黄糊中，同样要使用刮刀进行上下翻拌均匀。

再把翻拌好的蛋黄糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌均匀。

最后，将面糊倒进戚风蛋糕模具内，在案板上用力墩两三下，震掉其中的大气泡

模具一定不要使用带涂层的，太滑了不方便蛋糕烤制的时候膨胀爬升。

而这种戚风蛋糕专用模具是氧化铝材质，没有涂层，不仅蛋糕容易爬升，且底部可以拆卸，方便将来脱模。

烤箱提前充分预热，模具放在上下管倒数第二层，使用170度烤40分钟左右，或者使用150度烤55分钟左右，具体根据烤箱特性设置。

有时候，烤出来的戚风蛋糕顶部开裂，那么上火的温度就可以稍微的调低一点。

有时候底部出现凹陷，那么就要调低下火的温度；但如果是上部有凹陷，则相反要调高上火的温度；如果是腰部有凹陷，那么就需要调高下火的温度。

所以想做出完美的戚风蛋糕，这些东西都需要根据自家烤箱的特性，来具体调节不同的温度。

我用的烤箱是东菱的DL-K33E，33L的体积，6根加热管，上下独立温度控制，多种加热模式可选，0-120分钟计时，价格还不到200块。

现在市面上烤箱选择非常多，许多产品颜值和实用性俱佳，但是建议选择30L以上的比较好，太小的制作时不太方便，温控也差一些。

烤好后马上取出进行倒扣，等待2-3小时至完全冷却，然后进行脱模，脱模后就是这个样子的。

至此，一个轻盈柔软如云朵般，味道清淡不腻的戚风蛋糕就完成了。

当然我们还可以在戚风蛋糕的基础上，进行奶油裱花，将它变成一个奶油蛋糕，这样的话味道就更加丰富、可口了。

淡奶油也叫稀奶油，室温下呈现液体状，加入白砂糖后用电动打蛋器打发后，就是我们常吃的蛋糕上的奶油。

常见的淡奶油品牌有安佳、总统、雀巢等。

其中安佳的最为出名，口感细腻，奶香浓郁，深受消费者喜爱。

总统中规中矩，打发用时稍长，质地稀疏顺滑。

雀巢相对便宜，但很容易打发，新手可以选择这个。

将奶油加糖打发以后，用裱花袋进行裱花装饰。

加上火龙果、橘子和苹果，这样就变成一个水果奶油蛋糕了。

也可以加上葡萄或其他水果，反正我的蛋糕我做主。

还有这个复刻台湾不二家的真芋头蛋糕是我的最爱。

将荔浦芋头蒸熟后与奶油混合，制作成的芋泥和芋泥奶油，其中芋泥粉糯细腻，芋泥奶油香甜顺滑，做成夹心蛋糕，入口甜而不腻，口感细腻爽滑，又带点沙沙的感觉，说到这里口水都要流下来了。

其他烘焙美食

除了戚风蛋糕，只要有烤箱，就还能制作更多烘焙美食呢。

果仁曲奇饼干。添加了核桃果仁的曲奇饼干，带有坚果的口感，香香脆脆的，配上一杯下午的咖啡或红茶简直太棒了。

豆沙面包。这款豆沙面包颜色很漂亮，香香甜甜的，小孩子特别喜欢吃，连里面的豆沙都是自行制作的，特别的营养健康。

萝卜丝馅饼。这款馅饼用的是萝卜丝和肉馅，对于不能吃糖的老人来说，这个馅儿饼最合适不过了，咸鲜入味，香酥可口，全家都喜欢。

其实，烘焙真的没那么复杂。如果你拥有一台烤箱，而且愿意做一个热爱生活的人，那么随时都可以开启美好的烘焙时光，带给家人最温馨的味道。

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