夏天怎么少的了四元一斤（五分钟零失败）的下酒小菜（爆炒花甲），（内含秘制小料，蛏子同样适用）

在这酷热的夏天，只有在每餐喝点冰镇啤酒才能带来一点点凉意。晚上夜市上的爆炒花甲应该是每个餐桌上的一道必不可少的下酒菜，差不多30元一份。花甲呢在我们这超市只要4元一斤（菜市场3.5元一斤，就是不知道斤数够不），在外面吃花甲卫生与新鲜很难保证，轻者吃到沙土，重者拉肚子。 按此方法五分钟就能出锅，调料家里面通常都有，味道好吃到爆，不输饭店。

一、准备材料（按1斤算，其他比例可自行调配）

1、花甲：一定要买活的、一定要买活的、一定要买活的，因为活的自带鲜味

上面蓝的为超市灯的反射

2、葱姜蒜：提香

3、青红辣椒：配色、辣味（看个人非必要）

秘制小料

料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、淀粉1勺、清水5勺，搅拌均匀备用（配方来自下厨房），蚝油与白糖用来提鲜，淀粉用来上浆、挂糊（好看）

二、操作步骤

1、花甲清洗

排沙：花甲买回后放水里面并加盐让，花甲把内部沙土排出体外，约2小时左右。

清洗：花甲外壳上有很多沙土，排沙后可一定要多清洗一下；

2、处理食材

清洗过后，常温自来水与花甲一同放入锅内（如腥味较大，可放入姜、料酒去腥），烧开2分钟后捞出控干水分。用来杀死花甲内寄生虫，爆炒时更容易熟（保持花甲肉不跑的到处都是）。

3、爆炒

热锅凉油，爆香葱姜蒜（蒜一定要多多）

爆出香味后倒入花甲翻炒片刻，并加入秘制小料继续翻炒到上色（因为有淀粉，容易挂锅，炒时不要太慢），快好时倒入葱花、青红椒点缀翻炒几下即可盛盘上桌开整了。

K40 拍照美白了

上桌就光盘的下酒菜

不到3元一瓶的无大米、淀粉等添加的啤酒

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