柳州螺蛳粉产业通过推出冰鲜新品，突破传统袋装产品的增长瓶颈。该产品借助锁鲜技术与即时零售，精准复刻实体店风味，满足了消费升级下对新鲜与健康的追求，为百亿产业注入新活力。
智能速览
柳州冰鲜螺蛳粉日均销量数万包，持续热销。
技术突破还原实体店风味，复刻“鲜、酸、香、辣”口感。
冰鲜螺蛳粉复购率超20%，表现优于传统袋装产品。
消费者饮食需求升级，更注重新鲜与健康。
2025年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达813.1亿元。
精华内容
当袋装螺蛳粉市场触及天花板，柳州如何通过一碗“冰鲜粉”再度撬动百亿产业？答案就藏在技术革新与对消费趋势的精准洞察中。
技术还原实体店风味
为了最大限度还原实体店的现煮口感，冰鲜螺蛳粉在原料与工艺上都进行了革新。米粉选用半干粉，配菜中的酸笋经过炒制以激发香气，豆角则需保持脆口。美吉董事长莫勤吉指出，团队耗时一年研发，通过工艺调整与高压灭菌技术结合，才解决了生产、包装、运输全链路的难题，确保食材在物流过程中的稳定性与鲜度。
市场反响热烈
冰鲜螺蛳粉自上市以来便受到市场热烈追捧。广西沪桂食品集团有限公司透露，其冰鲜产品销量已突破200万袋，复购率超过20%，这一数据表现优于传统袋装产品。莫勤吉也表示，其企业在2025年四季度的销售额同比增长超过50%。尤其在北上广等一线城市，消费者对“新鲜”口感的追求尤为显著。
消费升级驱动变革
冰鲜螺蛳粉的诞生，源于消费市场的显著升级。莫勤吉用“以前大家是想吃一碗粉，现在是想吃好一碗粉”来形容这一变化。经过十余年发展，预包装螺蛳粉已进入增长瓶颈期，消费者对饮食的新鲜度和健康度提出了更高要求。冰鲜螺蛳粉无论在包装还是制作上，都精准契合了这一新兴需求，成功开辟了产业新赛道。
政策与物流协同
冰鲜螺蛳粉的热销离不开政策支持与物流体系的协同。柳州市官方此前与顺丰速运、抖音即时零售平台联手，共同推广冰鲜螺蛳粉项目。柳州市商务局副局长贾建功表示，该项目通过锁鲜技术实现了食材新鲜度与保质期的平衡。完善的冷链物流体系，确保了这碗承载着鲜香的螺蛳粉能够高效、稳定地送达全国各地的消费者手中。
冰鲜螺蛳粉的成功，是地方小吃产业化发展的缩影。它展示了通过持续技术创新、精准捕捉消费升级需求，传统美食完全能突破增长瓶颈，实现从网红到长红的跨越。未来，地方美食的产业化之路还有哪些想象空间？
