我家年夜饭菜单：这六道硬菜，把年味焊在桌上～

今年我家年夜饭直接拿捏——六道硬菜全是“下筷子就停不下来”的款，C位必须是剁椒鱼头！

先上菜单：烧鸡块、剁椒鱼头、猪肝炒黄喉、小炒牛肉、腊肉丝瓜煲、藕汤，道道是硬菜。

重点说剁椒鱼头的“年味绝学”：

▶选材：挑3斤左右的胖头鱼，鱼头要带点肉，摸起来紧实不软塌；剁椒选湖南鲜剁椒，加2勺蒜末、1勺白酒腌10分钟，香到呛鼻子。

▶处理：鱼头剖两半，用盐+料酒+姜片腌20分钟（去腥关键！），控干水后铺盘，把腌好的剁椒铺满，蒸锅上汽后大火蒸12分钟，出锅泼热油——“滋啦”那声，全家筷子都伸过来了。

再补个腊肉丝瓜煲的技巧：腊肉得选带肥膘的，蒸软后切薄片，先煸出油再下丝瓜，小火焖5分钟，丝瓜吸满腊肉香，比肉还好吃。

藕汤更简单：粉藕切滚刀块，和筒骨一起丢砂锅里，加2片姜，大火炖开转小火焖1小时，汤浓得能挂勺，我妈连喝三碗。

其实年夜饭哪有什么“绝学”？无非是挑新鲜的菜、守着锅调火候，把一家人爱吃的味都炖进菜里——这桌菜一摆，年味就满了。

烧鸡块

剁椒鱼头

猪肝炒黄喉

小炒牛肉

腊肉丝瓜煲

藕汤