中国哪的“挂面”最好吃？经过评选，这10个地方上榜，有你家乡吗

青海喇家遗址那只倒扣的陶碗，藏着四千年的面香。

小米磨粉做的面条，被地震和洪水瞬间封存，

成了世界最早的面食实证。

先秦时磨盘没普及，麦子只能煮成粗硬的麦饭，

直到汉代石磨转起来，面粉才成了寻常物。

汉宣帝落难时爱啃饼，竟被面点师尊为“饼师神”，这面里藏着的，从来都是活人的日子。

北魏《齐民要术》写“水引面”，要揉成筷子粗，

临锅捏薄如韭叶，煮出来滑得像玉。

唐代人生日吃汤饼，宋代元旦啃索饼，面早成了过日子的仪式。

山西刀削面要“刀不离面”，削出三棱形的面叶；

兰州拉面讲究“一清二白”，师傅一抻一甩，面就在沸水里开花，这手艺是辈辈传下的筋骨。

南方人把面做出精细，昆山奥灶面的汤要熬六小时；

北方人凭面暖身，西安泡馍得慢慢掰碎。“二十八把面发”的老话里，面是团圆的念想。

从小米面到小麦面，从汤饼到拉面，

这碗面盛着的，是五千年的烟火，也是中国人最实在的温情。

今天，跟您聊聊中国最好吃的10个地方的挂面！

四川中江挂面

北宋淳化年间发源于中江县，距今千年历史。

传说县令崔谷嗜面，厨师炖羊时见汤汁细流入锅，受启发创“羊头架”拉面法。

将发酵面团缠竹筷抻细，成就“细如发丝、茎直中通”的空心面。

乾隆四十二年，巡视台湾的中江人孟邵献此面，帝即兴赋诗赞其“玉碗增色，只为银丝种”，自此列为贡品，

清代诗人王朗山更写下“中江烧酒中江面，一路招牌到北京”的盛况。

此面“面中多孔，细而中空”，煮时吸饱汤汁，入口柔滑弹牙，回锅仍如新。

制作需18道大工序、70余小工序，全手工抻拉至4米长不断，靠老井水、弱碱性土、四季温湿调控，方成“洁白如霜、久煮不烂”的绝活。

2007年入选四川非遗，2011年拿国家地理标志。

河南潢川空心贡面

始于唐、盛于宋，距今1300多年。

武则天登基百日宴，光州刺史奉旨造出“空心挂面”，她吃罢直呼“面中之魁”，从此得名“魁面”。

《光州志》载：宋代已成完整工艺，

每筒面条缠龙凤棉线，寓意吉祥，婚丧嫁娶必用，当地人管这叫“长亲面”。

这面细如丝、中空如管，能吹出哨儿！煮不烂、不粘汤，鸡汤一兑滑溜溜，吸溜一口鲜掉牙。

它是国家地理标志产品、河南老字号，2019年入选省级非遗，

制作要经28道手工工序。

现在还有紫薯、葛根等新口味，但老吃法最得劲，

清水煮面，撒把葱花，再配个咸鸭蛋，那叫一个“得劲”！

四川古蔺手工面

清朝末年诞生的“活历史”，距今已百余年。

《古蔺县志》载，赤水河干热河谷的“打不湿”气候，加上三代人秘传的“三发酵”工艺（面团、面皮、晾晒），让这碗面有了“耐煮不浑汤、筋道似牛筋”的魂儿。

非遗传承人胡刚说：“揉面要揉出麦香，发酵要等足时辰，这手艺比老井水还深。”

这面凭啥“巴适得板”？

国家地理标志、非遗双认证，央视《舌尖2》夸它“吸汤如海绵，顺滑赛丝绸”。

做法讲究：

山泉水和面，经拌、捂、晒等十道工序，晾晒时风穿面阵，面香混着阳光味。

煮开不浑汤，夹起不断条，嗦一口，

麦香裹着汤汁直窜喉咙，配碗牛杂或豆汤，香得人直搓手。

河北藁城宫面

隋唐起源，明清“出圈”，距今1500年。

唐贞观年间，当地人用精麦、盐油手工拉制，条细空心如藕丝，因清光绪年间进贡皇室得名“宫面”。

张果老与柴王爷赌赵州桥的传说，

让这碗面添了仙气，

神仙过桥后，在滹沱河畔寻得“藕面”，寓意“因荷得藕”，成了婚嫁、中榜的吉祥食。

这面有“三绝”：

细如发丝（直径0.7mm）、空心透亮、久煮不糟。

煮后汤清面柔，半汤半面，吸溜一口“得劲”！曾获“中国地理标志产品”“非遗”称号，

民国时出口朝鲜，还得过孙中山“国光银牌”。

吃法简单：

清汤煮2分钟，撒葱花、猪油，配卤蛋，香得“中不中”！

安徽竹塘挂面

安徽肥东桥头集镇竹塘社区的手艺，清末民初从江南传来，至今百岁有余。

这面细如琴弦，白得透亮，久煮不烂，靠的是老井水、盐与面的黄金配比，

还有老师傅揉面时“拳到面发”的巧劲儿，

揉足一小时，面筋才够弹，晾晒时得“拉面如拉弦”，力道柔中带刚，晒完还得“回性”个把钟头，脆性去了才不碎。

这面好吃到啥程度？

泥鳅挂面辣得直咂嘴，挂面圆子炸得外酥里嫩，鸡汤下挂面更是“不搁油盐也香得直咂嘴”。

2023年它成了合肥非遗，还拿了国家地理标志商标，世博会上外宾都夸“这面有魂儿”！

陕西云盖寺挂面

扎根商洛镇安云盖寺镇，光绪年间便有十余户人家手工制作，至今已逾百年。

每年秋末至次年二月，家家户户院里悬起银丝般的面线，阳光穿透时闪着麦香的光，像把时光拉成了看得见的线。

这挂面细如发丝、中空如管，煮后不粘不黏，咬着筋道又绵软，麦香直往嗓子眼里钻。

2017年成了国家地理标志产品，2020年又立了省级地方标准，

如今带着“非遗”标签闯市场，从镇安卖到上海兰州，成了乡亲们的“振兴金线”。

做法也讲究：

和面要按季节调盐，盘条绕条全凭手感，拉面晾晒得等好日头，最后切段装袋，吃时扔把青菜下锅，

捞起拌油泼辣子，美得能让人多吃半碗饭！

浙江缙云土爽面

“来吃索面卵咯！”

五代时期，姓王村潜氏家族从北方迁入，以908小麦粉手工制面，南宋时曾作贡品献朝廷，北宋黄庭坚赞其“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉箸惜”。

如今，它已是非遗“优秀展演奖”得主，与烧饼、溪鱼并称“缙云三绝”。

这面细如龙须，煮不糊、嚼不粘，麦香纯粹带点“土气”。清

早来碗清汤面，猪油、酱油打底，撒把葱花，配个煎蛋，滋溜吸进口，弹滑又劲道。

婚嫁时夫妻同吃“索面”，寓意和和美美；

正月初一必配俩鸡蛋，象征“团团圆圆”。

云南东川面条

云南的“面魂”，从明清马帮路粮到国家地理标志，

四百年光阴里藏着山泉水的清冽、红土地的筋骨。

马帮当年用轿子雪山岩层渗出的泉水揉面，

久煮不烂的“路粮”成了乡愁符号。

1959年粮油厂建起，古法八道工艺传了三代，石磨小麦粉配牯牛寨山泉，面条下锅不浑汤、不断条，嚼着有股子阳光晒过的麦香，

软乎又筋道，像极了东川人直爽又实在的性子。

这碗面，香得嘞！

筋骨好到能抻成丝，久煮不烂还带点回甘，面汤清亮得能照见人影。

煮的时候撒把盐，浇上秘制肉酱或骨汤，再配点豆芽、豌豆粉，吸溜一口，鲜得直咂嘴。

故城龙凤贡面

河北故城特产，明朝宣德年间齐氏创制，距今五百余年。

清乾隆南巡至故城，尝此面后大喜，亲封“上用龙须凤尾贡面”，

赐黑底金字匾，一时风头无两。

这面因运河而兴，曾随漕运北上，成为京师达官贵人的心头好。

这面分龙须（圆条空心）和凤尾（扁条薄如纸）两种，白如雪、细如丝、空如竹、韧如藤，煮后汤清不浑，面软不烂，入口筋道有弹牙感，吸饱汤汁更显鲜美。

23道纯手工工序是关键，和面、醒面、盘条、桄纤，全凭师傅手劲儿拿捏。

当地人常说：“这面挑起来，汤面各半；放下筷，汤又冒出来——真得劲！”

如今它已是国家地理标志产品、河北非遗。

贵州岩脚面

清中期诞生的“西部第一面”，距今三百六十余载。

南明大学士张佐宸避祸岩脚，用宫廷手艺结合当地山泉小麦，

创出这碗“香滑劲脆”的面，

细如银丝，入锅久煮不烂，脆得像春笋尖，当地人夸“安逸得很”！

明末清初，岩脚作为川盐古道枢纽，面坊林立，制面声十里可闻。

如今，它已是国家地理标志产品、省级非遗。

做时用岩脚矿泉水揉面，石磨小麦粉配土碱，三压三醒，做出的面筋道弹牙，麦香直窜鼻子。

你端起碗，先闻见麦香，夹一筷子，“哧溜”一声吸进嘴，

那股子劲道和脆爽，像把三百年的光阴都嚼碎了！

你看，历史有时并不在书里。

它就晾在千家万户的院子里，细得像时光，韧得像日子。

几千年的风霜雨雪，帝王将相，都在这团面里揉过、醒过、晾晒过。

最后变成你手里这一碗，热气模糊了眉眼。

它什么也没说，只是用麦香告诉你：

这就是人间的模样，这就是活着的热气。

所以，端起这碗面吧。趁热。

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