肥肠烧芋儿：香到失语的下饭神菜，新手也能零失败

谁能拒绝一锅软糯入味的肥肠烧芋儿啊！处理好的肥肠Q弹不腻，吸饱了浓郁的卤汁，芋儿粉糯到一抿就化，麻辣鲜香的味道在嘴里打转，配米饭直接炫三碗，好吃到连汤汁都不想剩下，简单到厨房新手也能轻松拿捏！

做这道菜的关键第一步是处理肥肠，买现成抠过油的肥肠超省心，回家后用淀粉反复搓揉3遍，淀粉能带走表面残留的杂质和油脂，再用清水冲洗干净。冷水下锅，放入3片姜、2段大葱和1勺料酒，大火煮开后焯水5分钟，煮出的浮沫撇干净，捞出肥肠用温水冲洗沥干，这样处理的肥肠一点腥味都没有，还能保持Q弹口感。

准备配料时，大葱切段、生姜切片、大蒜去蒂，再备上适量花椒、2个八角、3片香叶、少量川奈和2根干辣椒，喜欢浓郁风味的一定要加一小块火锅底料，再准备1勺豆瓣酱，这俩是香味的灵魂来源。芋儿去皮后切成均匀的滚刀块，水开下锅焯水5分钟，捞出沥干备用，提前焯水能让芋儿煮的时候更容易熟透，还不会煮烂散掉。

锅中倒油，油热后倒入准备好的葱姜蒜、香料和干辣椒，小火翻炒出香味，加入1勺豆瓣酱炒出红油，再把火锅底料放进去炒散，炒到香气扑鼻时倒入肥肠，转大火快速翻炒，让每块肥肠都裹上酱料。接着加少量老抽上色、适量生抽提鲜，淋一圈料酒去腥，继续翻炒5分钟，让肥肠充分吸收调料的香味。

倒入没过肥肠的开水，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟，直到肥肠变得软糯有嚼劲。时间到后放入提前焯好水的芋儿，继续焖煮20分钟，让芋儿吸饱肥肠的卤汁，变得软糯入味。出锅前先把里面的香料夹出来，根据自己的口味加少许盐和鸡精调味，翻炒均匀就能装盘啦。

这道菜真的越吃越香，肥肠Q弹不腻，芋儿粉糯入味，麻辣中带着浓郁的酱香，配米饭、拌面条都超绝，第二天用剩下的汤汁下面条，简直香到跺脚！而且做法一点不复杂，跟着步骤来零失败，不管是日常下饭还是朋友小聚，端上桌绝对被抢光，赶紧试试这道神仙下饭菜，告别外卖轻松拿捏美味！