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带你进入茅台的故事
2024-02-21 10:40:08
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茅台酒的来历可以追溯到公元前130多年的西汉时期，当时汉武帝刘彻喝了夜郎（今黔北）出产的名酒“枸酱”，赞不绝口。后来，汉武帝派大将唐蒙到贵州去开拓夷道，绕路到茅台镇所在的仁怀。在茅台生产的所有佳酿中，最好的是茅台酒。
到了唐宋时期，茅台一带的酿酒工艺进一步发展，用粮食经制曲酿造的“大曲酒”开始成为历代王朝贡酒，并通过南丝绸之路传播到海外。到了清代，茅台镇酒业兴旺，有“茅台春”、“茅台烧春”、“同沙茅台”等名酒，康熙四十三年（1704年），“偈盛烧房”将其产酒正式定名为茅台酒。
另外，也有说法认为茅台酒源于陕西西凤酒，为陕西盐商在清代所开发。据西北大学李刚教授介绍，康乾年间，陕西盐商云集贵州怀仁县茅台镇，其中陕西盐商高绍棠从陕西老家凤翔县柳林镇昌振酒坊高薪聘请一田姓酒师至茅台镇，拿上西凤酒的配方，用优质高粱为曲，配以赤水河清冽之水，经9次勾兑，酿造出佳酿“茅台烧锅”，这便是茅台酒的雏形。
现代茅台酒的成型则始于新中国建立后，三家酒坊合并，国营茅台酒厂成立，茅台酒开始走上规范化、规模化的发展道路。
茅台酒的生产工艺是一种独特的传统酿酒工艺，其整个生产周期为一年，包括制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。具体来说，茅台酒的酿造工艺可以分为以下几个步骤：
制曲：茅台酒的曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，然后放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。曲药制好后，要存放一段时间，让曲药自然发酵。
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制酒：茅台酒的原料主要是高粱，采用传统的固态发酵工艺。整个制酒过程需要九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。在制酒过程中，酒曲和原料的比例、发酵时间、温度等因素都会影响酒的质量和口感。
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贮存：制好的酒要进行贮存，让酒在自然环境下进行老熟和陈化。茅台酒贮存时间越长，酒的质量和口感就越好。
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勾兑：经过贮存的老酒要进行勾兑，将不同年份、不同口感的酒按照一定比例混合在一起，达到口感的和谐与平衡。
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检验：勾兑好的酒要进行检验，检查酒的质量和口感是否符合标准。
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包装：最后，经过检验的酒可以进行包装，然后出厂销售。
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茅台酒按照不同的标准可以有多种分类方式。以下是一些常见的分类方式：
按酒质分类：
普茅：普通飞天茅台酒，是茅台酒中的基础酒款，口感柔和，适合日常饮用。
微调：在普茅的基础上进行了口感和品质的微调，使其更加细腻。
小批量勾兑：采用小批量精心勾兑而成，口感丰富，品质上乘。
珍品：如纸盒珍品系列、木漆珍品系列、紫砂珍品系列等，属于高端茅台，口感和品质更加卓越。
陈酿：如精品系列、匠心系列等，使用陈年窖藏的基酒调制而成，口感醇厚，具有陈年风味。
特制陈酿：常用于高级别接待、礼赠，非常稀有，口感和品质达到茅台酒的巅峰。
按产品划分：
飞天茅台、五星茅台：这是茅台酒中最常见的两种产品，也是最具代表性的。
纪念酒：为纪念一些重大事件或节日而特别推出的茅台酒，如生肖纪念酒、新中国成立六十周年纪念酒等。
定制酒：茅台给一些企事业团体特别定制的酒，如茅台高尔夫等。
按度数划分：
高度酒：一般为53度，是茅台酒中的主流产品。
低度酒：43度和38度的茅台酒，口感相对较淡。
按新老划分：
茅台新酒：出厂时间较近的茅台酒。
次新酒：出厂时间稍长，但还未完全老熟的茅台酒。
茅台老酒：出厂时间较长，已经老熟，具有陈年风味的茅台酒。
除了以上分类方式，茅台酒还可以按照原料、生产工艺、香型等多种方式进行分类。当然还有咱们网传的平替
这些酒款通常具有与茅台相似的口感和风味，但价格相对更为亲民。以下是一些常见的茅台平替酒款：
珍酒：珍酒是贵州茅台镇的一款知名酱香型白酒，口感与茅台相似，有着浓郁的酱香和丰富的层次感。其中，珍酒十五年、珍酒三十年等高端系列更是被誉为茅台的平替酒款。
习酒：习酒是贵州另一款知名酱香型白酒，其口感柔和、香气浓郁，与茅台相比更加细腻。习酒窖藏1988、君品习酒等高端产品也是茅台的不错替代品。
茅台迎宾酒：茅台迎宾酒是茅台集团推出的一款中端酱香型白酒，其口感和风味与茅台酒相近，但价格相对较为亲民。
金沙回沙酒：金沙回沙酒是贵州金沙县的一款酱香型白酒，口感醇厚、香气浓郁，与茅台相比有一定的相似度。
需要注意的是，虽然这些酒款被誉为茅台的平替，但它们的口感和风味仍然有所不同。因此，在选择平替酒款时，建议根据自己的口味和预算进行选择。今天就给大家分享这么多了，喜欢的话给个赞同把
