谁能拒绝一份肥而不腻、瘦而不柴的把子肉呢？

把子肉，大米饭，给个编制都不换……

把子肉，山东、徐州肉食界的“霸主”、五花肉一族中的“扛把子”。

一片长条大肉，浓油赤酱、五花三层，泛着油亮的红光。

一口咬下去，牙齿先触果冻状入口即化的猪皮，那是一种富有弹性的抵抗。再一大口，肥瘦相间的肉块缓缓释放出咸香的酱汁。

如果再扒拉几口浸透了肉汁的大米干饭，五花肉的醇香、大米的香甜，会让你忘却所有烦恼，一心只想干饭！

做五花肉，最适宜的猪体重约40公斤左右。太大的猪，肉容易老，口感容易过肥腻；太小的猪，肉又太嫩，香味和嚼劲容易不足。

还要精选腹部“五花三层”的肉，抡起大刀切肉，把带皮五花切成长条大片，每片厚约小半寸，长不到一拃，宽约两寸。

切好的肉要用取自本地湖水或荷塘里的蒲草捆起来再下锅，这样肉不仅保持形状完整，而且能吸收植物的清香。用草绳捆住，肥肉和瘦肉熟烂之后仍是可以把在一起，“把子肉”得名于此。

捆好的肉下热油锅炸一下，再去除多余油脂，炖熟后才能香而不腻；

接着就是卤肉，讲究的把子肉做法是不用盐、不加水，纯用优质的酱油调味，加上花椒、八角等调料，炖至酥烂。

大铁锅大火烧汤炖肉，等到冒泡时熄火将肉焖熟，用筷子一戳，皮烂肉酥，就能出锅。

刚出锅浓油赤酱的把子肉，到底有多馋人？美食家都爱用的肥而不腻、瘦而不柴、软烂香糯……吃的人真的是“一吃一个不吱声”，根本无暇与旁人谈话，只觉得要把眼前的把子肉和米饭扒拉到肚子里才能开口说话。

浇上肉汁的米饭，都能比平时多吃两碗，直到胃里感觉撑满了，才会悻悻地放弃，心满意足的摸着肚子，打一个懒散的饱嗝。