天越来越冷，分享8道暖洋洋的炖菜，营养又暖和，太适合大冬天了

进入“数九天”后，天也越来越冷了，户外真的是寒风刺骨，每到这时候回家总想吃一些热乎的，给身体增加一些热量，而冒着热气的各种炖菜就倍受大家欢迎，锅里的食材被炖煮的鲜香软烂，散发着诱人的香气，真是诱人食欲，吃完之后全身都特别暖和，很过瘾，给大家分享8道暖洋洋的炖菜，营养又暖和，一周不重样。

一、虾仁炖豆腐

冬天日照时间短，在饮食上可以多补充钙质，日常生活中可以多喝一些牛奶，多吃一些高钙食材，像豆制品、海产品等，都是补钙的好食材，给大家分享一道用属于高钙食材的豆腐和大虾做的虾仁烩豆腐，易消化吸收，很适合寒冬腊月吃。

准备食材： 嫩豆腐、大虾、青豆、玉米粒、咸鸭蛋。

1、嫩豆腐切成小块，倒入清水加入一勺盐，浸泡15分钟，大虾去头去壳，挑出虾线用刀开背，煮锅中倒入青豆焯熟，玉米和大虾焯水捞出。

2、准备3个咸蛋黄，压碎倒入油锅中翻炒出有密集的气泡。

3、倒入嫩豆腐块、虾仁、青豆和玉米粒加入适量的开水，煮2分钟左右。

4、锅中淋入适量的水淀粉，加入适量的盐和鸡精调味，大火收汁到浓稠即可。

二、胡萝卜炖羊肉

寒冷的冬季，人们都喜欢买些温热的羊肉做着吃，羊肉的做法很多，但是最适合冬至吃的就数炖羊肉汤了，再根据自己的喜好加入胡萝卜或白萝卜等食材，羊肉鲜嫩、羊汤鲜美，特别是在出门回来后，全身被冻的发抖，来上一碗羊肉，全身立刻就变的暖和了。

准备食材：羊肉、白芷、小茴香、盐。

1、羊肉洗净切块，倒入加了少量油的炒锅中，炒至半熟。

2、倒较多的开水大火煮20分钟，至羊汤变的微白，加入生姜、白芷和小茴香，继续炖煮10分钟。

3、转入砂锅中，倒入切好的胡萝卜块，炖煮20分钟左右，至汤色变的奶白。

三、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条这是冬天里的好滋味，猪肉被煎出香喷喷的油脂，粉条和大白菜又吸收了猪肉的油脂，粉条吃起来爽滑劲道，白菜鲜香可口，在寒冷的冬天炖上一锅，搭配米饭或者馒头，就可以直接封神了，哪怕给山珍海味都不换。

准备食材：五花肉、粉条、大白菜、大蒜，姜、八角、干辣椒、冰糖。

1、粉条用温水泡软，五花肉皮朝下炙烤，至焦黄后刷洗干净，切成块，大白菜掰成块，炒锅中倒入少量的油，油热后倒入五花肉，炒至焦黄并有油脂析出，加入冰糖炒化。

2、加入大葱、大蒜、姜片、八角、香叶炒出香味，淋上3勺生抽、2勺老抽、1勺黄豆酱炒香。

3、倒入浸泡好的粉条、白菜翻炒均匀焖煮15分钟，大火收汁后倒入适量的胡椒粉、盐和鸡精调味即可。

四、 番茄炖牛腩

酸酸甜甜的西红柿搭配上鲜香软烂的牛肉，拌着米饭吃简直太过瘾了，而且牛肉性温富含营养，番茄富含铁元素，不管是味道还是营养都是在线的，是很适合冬天吃的一道炖菜。

准备食材：番茄4个、牛腩一块、洋葱、香叶、桂皮和八角。

1、牛腩洗净切成块，放入冷水锅中，倒入姜片煮开后焯水2分钟，捞出用热水冲洗掉表面的浮沫。

2、西红柿用冷冻的更容易煮化，放入热水中烫1分钟撕掉外皮，切碎。

3、炒锅中加入洋葱和姜片，加入2勺番茄酱翻炒均匀，倒入一半的西红柿碎。

4、翻炒出酱汁，倒入开水加入牛腩、八角、香叶和姜片，这时候可以换到砂锅中炖40分钟。

5、土豆洗净切块，倒入锅中再煮20分钟。

6、倒入剩余的西红柿碎，适量的盐和鸡精，再煮3分钟，撒上香菜就可以出锅了。

五、铁锅炖大鹅

寒冷的冬季怎么能少了东北炖菜——铁锅炖大鹅，粉条吸收了油脂变的晶莹透亮，土豆变得软糯鲜香，大鹅吃起来很香醇，锅边再贴上几个小饼子，几人围坐在一起，吃着大鹅、喝着小酒，再用小饼蘸着汤汁，一口吃下去真是太好吃了，让人幸福感爆棚。

准备食材：大鹅、土豆、粉条、八角、小葱、生姜、花椒、干辣椒、香叶。

1、大鹅在烹饪之前最好先用喷枪，将绒毛全部烤掉，剁成块放入冷水锅中，加入料酒煮开后煮3分钟左右。

2、锅中放入适量油，倒入葱段、姜片、八角、干辣椒、花椒、香叶翻炒出香味，倒入鹅块大火翻炒均匀。

3、加入5勺酱油、2勺黄豆酱、1勺白糖、适量的盐、蚝油和香醋、老抽翻炒均匀。

4、倒入一罐啤酒，再倒入适量的开水没过鹅肉，焖煮80分钟左右。

5、加入土豆块焖煮10分钟，倒入粉条炖煮20分钟后，大火收汁后再根据自己的喜好，调味即可。

六、鹌鹑蛋焖豆腐

谁能想到鹌鹑蛋和豆腐也能搭配出一道好吃的炖菜，鹌鹑蛋和豆腐都用油煎至金黄，丰富味道提升口感，鹌鹑蛋和豆腐还都是高营养的食材，好消化易吸收，用它们再加上一些木耳、海鲜菇等配料，炖上一锅吃起来暖暖和和的，做法也特别简单。

所需食材：鹌鹑蛋、豆腐、干木耳、蟹味菇、大蒜、小米椒。

1、鹌鹑蛋洗净放入锅中，煮开捞出放入凉水中，剥壳，豆腐切成小块。

2、锅中倒入去壳的鹌鹑蛋，煎至金黄捞出，放入豆腐煎至金黄。

3、锅中倒入适量的油，倒入小米椒圈和蒜末，翻炒出香味，倒入洗净的蟹味菇、木耳，中火翻炒出有爆裂的声音。

4、倒入煎过的鹌鹑蛋和豆腐翻炒，加入2勺生抽、一勺蚝油、少量的盐和鸡精，清水搅拌均匀倒入锅中，撒上葱花即可。

七、大肠炖豆腐

大肠炖豆腐是河南等北方地区的一道名菜，用卤煮好的猪大肠与豆腐炖在一起，豆腐吸收了大肠的油脂，吃起来香软滑润，大肠吃起来也不腻，汤的味道更是香浓稠厚、香气扑鼻，喝上一口真是鲜掉眉毛了，解馋又暖和。

准备食材：豆腐、卤大肠、鹌鹑蛋、葱姜蒜、干辣椒、八角。

1、老豆腐切成小块，猪大肠切段。

2、炒锅中倒入少量的油，加热后倒入猪大肠、葱姜蒜、八角、干辣椒后，翻炒2分钟，加入生抽和白糖，炒出香味后，倒入水炖煮15分钟。

3、加入豆腐炖煮10分钟，加入适量的盐和2勺胡椒粉。

八、砂锅焖草鱼

寒冬时节，生活在水中的草鱼会为了避寒，在入冬前就已经开始大量摄入食物，囤积脂肪，到了寒冬腊月正是好吃的时候。草鱼肉质肥厚，做法多样，但略带土腥味，相对于清蒸、清炖等清淡的烹饪方式，更适合用红烧、炖煮的烹饪方式，现在天气寒冷，不如炖上一锅草鱼，全家都能解馋，又能暖身。

准备食材：草鱼、姜、小葱。

1、草鱼处理干净，剁成大块放入清水中浸泡15分钟，草鱼放入盆中加入适量的盐、姜末、小葱段、2勺生抽抓拌均匀，腌制5分钟左右。

2、腌制好后，裹上湿淀粉。

3、油锅中倒入宽油，油热后加入鱼块，炸至表面金黄。

4、砂锅底部铺上姜片，鱼块整齐的码在盘子中，加入2勺黄豆酱、一勺味极鲜酱油，一勺蚝油、适量的盐和鸡精，倒入热水，炖煮15分钟即可。

——老井说——

以上这8道炖菜，所需要的食材和做法基本都比较简单，不需要精湛的厨艺就能做好，寒冬腊月不知道吃什么的时候，在其中选上一道做给家人吃，好吃有营养，都是很适合冬天的家常好菜。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

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