一起来做碗美味可口的红烧牛肉面

选用500克肥瘦相间的牛腩或牛腱子肉，能让炖煮出的牛肉口感酥烂不柴；再备上500克面条、250克青菜（小白菜、油菜等均可）；调料方面，准备葱4根、姜2片、大蒜8粒、八角4粒、辣椒1根，以及酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙、麻油少许、盐适量、味精适量、香油适量。

先处理牛肉，把牛肉洗净切成块，放进冷水中浸泡4 - 5小时，期间换2 - 3次水，泡出血水。接着将泡好的牛肉放入锅中，加冷水、葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉用清水冲洗干净。

炒制调料与牛肉，起油锅，热锅冷油放入辣椒丝、大蒜、生姜、香叶、陈皮、八角、小茴香、桂皮和洋葱，翻炒出香味。再加入一小块冰糖，炒至融化，接着放入一勺番茄酱、一勺豆瓣酱继续炒，直到炒出红油。随后把焯好水的牛肉块放进锅里，翻炒均匀上色，再加入酱油翻炒，让牛肉充分吸收调料味道。

炖煮牛肉，把炒好的牛肉和调料放入高压锅，加水至锅的三分之二满左右，大火煮到高压锅发出响声后改中火煮半个小时。要是用普通砂锅，就大火烧开后转小火慢炖约2小时，直至牛肉软烂入味。

在炖煮牛肉的同时，可以煮面和青菜。另起一锅，加足量清水，大火烧开后放入面条，煮到个人喜欢的软硬程度。同时把青菜洗净切段，放入沸水中烫熟捞出备用。

最在碗中放入少许麻油、葱花，加入适量牛肉汤，把煮好的面条捞出放入碗中，再放上烫熟的青菜和炖好的牛肉块，滴入少许香油，一碗美味的红烧牛肉面就完成了。

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