总算明白,生啤、熟啤、纯生、干啤、原浆、冰啤、精酿差别在哪了

2022-07-06 11:07:53 685点赞 3016收藏 224评论

炎热的夏日是属于啤酒的,下班后约上三五好友一起撸串、扒虾、喝啤酒,简直是人生一大幸事,尤其是一杯冰镇啤酒下肚,那股舒爽感立刻赶走了灼热和烦躁。喝啤酒简单,可现今选啤酒难,啤酒种类让人眼花缭乱每次都不知道该如何抉择。

总算明白,生啤、熟啤、纯生、干啤、原浆、冰啤、精酿差别在哪了

现在市面上有纯生、干啤、冰啤、原浆等很多种类的瓶装、罐装啤酒,街上也开了不少的精酿啤酒店,涌现出的这么多种啤酒,难免让人困惑,不懂它们之间的区别。可能经常喝酒的朋友也一时之间很难说清楚,那么今天就和大家一起聊聊这些啤酒间的到底有何不同。

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生啤:未经杀菌的啤酒

生啤就是指在酿造过程中未经过高温瞬时杀菌,或者包装后也未经过巴氏杀菌的啤酒,而是只采用了一种微孔膜过滤的冷过滤方式来杀菌。因此啤酒中还会存活一部分营养丰富的酵母菌,酵母菌可以维持住生啤的新鲜感,喝起来的口感味道更为清爽鲜美,故而在很多地方也称生啤为鲜啤酒。

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酵母菌的存在丰富啤酒的味道和口感,但也有缺点,它会导致生啤的稳定性比较差、保存时间短,基本只有3-5天的保质期,并且还需要低温保存,就造成了并不是什么地方都能喝到生啤的困境,基本只能在酿造啤酒的酒厂所在地才能喝到。

熟啤:保质期最长的杀菌啤酒

熟啤正好与生啤相反,是在酿造生产过程中经过灭菌处理的啤酒,酒中已经不再存在酵母菌。因此熟啤酒的稳定性较好,能够在常温下长时间保存,保质期多达6-12个月,便于运输,是现今大家最常喝的瓶装或罐装啤酒,大多都是熟啤酒。

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熟啤虽然便于保存及大规模销售,但酒体中因高温灭菌处理少了活性的酵母菌以及蛋白、啤酒花等,口感、味道和营养也就不如生啤,喝起来缺少鲜度。生啤和熟啤就好比一个是经冷冻保存的虾仁,一个是经日晒保存的虾干。

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原浆:最新鲜纯正的原液啤酒

原浆啤酒属于生啤里的一种,是生啤中的“贵族”,酿造的酒液中不会添加任何防腐剂和添加剂,整个生产过程也无经过过滤和灭活工序,可以说是最大程度的保留了啤酒中的活性物质以及营养成分,活性酵母菌也都完全保留在啤酒中。

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活性物质的保留让原浆啤酒的泡沫极为丰富,闻起来香气浓郁,入口浑厚、味道新鲜醇正且风味十足,喝完后劲略大,100%的麦芽发酵,更是被誉为啤酒家族中的“超级液体面包”,是啤酒中的高端款。不过原浆作为啤酒的发酵原液,很少有酒厂会直接售卖,完全纯正的好原浆很难买到,而且价格较高。但是喝过原浆的就很难再去喝别的啤酒了,尤其是熟啤酒,风味相差太远。

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纯生:长保质期的升级款生啤

熟啤利用自己长保质期的优点成为市场中的主流,但纯生的出现则正在逐渐占领熟啤的市场份额。纯生就像是生啤的升级款,综合了生啤和熟啤的长处。纯生就像生啤一样不经过高温杀菌,但它的冷过滤方式从微孔膜过滤改为了无菌膜过滤,可以进一步滤除掉酒液中的酵母菌及杂菌。

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较高的滤菌技术,让生啤具有了稳定性,保存时间得到延长,和熟啤的贮存期限达到一致。而且没有经过高温处理,也避免了啤酒中营养、风味的流失,并保证了酵母的纯正发酵,使啤酒的口感和风味更为纯正。

扎啤:加了二氧化碳的生啤

炎炎夏日的烧烤摊、大排档很多出售的都是扎啤,店老板会用啤酒杯先从密封罐中打出一杯啤酒,像青岛还会用塑料袋装着。

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其实扎啤就是生啤,不过也略微区别于一般的生啤,扎啤是啤酒完成酿造后,送至生产线上通过精致的过滤,滤除一部分的酵母菌和大分子蛋白,最后注入不锈钢的密封罐中再充入二氧化碳,避免啤酒与空气接触氧化。扎啤也会经过降温处理,所以现打出来的扎啤喝起来凉爽醇厚,生啤的鲜度也完美得到了保存。

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干啤:低热量高发酵的特种啤酒

啤酒度数低、不易醉人,所以大家聚餐吃饭时喝啤酒一般至少两三瓶起步,一筐一箱地喝更是常见,但啤酒多是用小麦、大麦为原料发酵而成,喝多了很容易发福,故而也有了“啤酒肚”一词。干啤的横空出世,则打破了大家对喝啤酒容易发胖的这种认知。干啤酒的发酵度很高,要求不低于72%,通过使用特殊酵母经过高度发酵后,酒中的糖分降低,属于低糖低热量的啤酒。

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干啤就像是葡萄酒中的干红、干白,甜度比较低,也很符合现代年轻人低糖低卡的饮食观念,对于易胖人群也很友好。干啤的口感和风味也算不错,味道不甜,入口不苦,喝起来干净清爽、滋味纯正。

冰啤:酒精含量最高的啤酒

冰啤指的不是冰冻后的啤酒,也不是加了冰块的啤酒,而是把啤酒冷却至冰点温度,让酒液中的蛋白质、冰晶等形成浑浊,之后再过滤掉的一种酿造技术。经过这一方法酿造过滤出的啤酒,酒液清澈,酒精的含量也高,通常在5.6%以上,有的甚至高达10%。冰啤也就成为了啤酒家族中酒精含量最高的,但冰啤喝起来爽口醇厚中带着柔和感。

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精酿:啤酒中的“艺术品”

精酿啤酒和上述的众多啤酒有着巨大的差异,上面所提到的啤酒都是产自于酒厂的工业啤酒,多是大规模生产,而精酿往往都是由酿酒师专门人工酿造的,产量较小。商家和酿酒师为了追求极致口感,所用的原料大多都是纯天然、很考究的,也不考虑成本,一般不会用添加剂。通常会采用二次发酵技术来保留啤酒的鲜活口感,酿造师也会添加水果、咖啡等原料制成各种风味,这些风味也使精酿受到了更多年轻人的欢迎。

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——老井说——

通过介绍大多数朋友基本清楚了各种啤酒之间的区别,其中原浆、纯生、扎啤都属于生啤中的一种,熟啤是经过高温杀菌的啤酒,而干啤和冰啤的酿造技术与其他不同。啤酒还有很多种类,这些只是我们较为常见常听的几种,实际只是啤酒知识中冰山一角。如果大家感兴趣可以持续关注,之后有机会还会继续为大家介绍分享。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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  • 像我这种不爱喝酒的人。怎么感觉也感觉可乐比啤酒好喝。再好的啤酒在我嘴里我都感觉苦。给我喝都属于浪费,不过通篇我都看完了,长知识了 [皱眉]

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    泰山原浆不苦,但是我还是觉得可乐好喝点 [阴脸]

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  • [赞一个] 学习了 紫薯布丁

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  • 最后的精酿,不严格的说法是拉格和艾尔两种工艺的区分,但并不是说拉格就没有精酿,但艾尔基本都是精酿。我们常听到的皮尔森,属于拉格,而IPA就是艾尔,当然还有其他很多种分支。两种工艺啤酒的风味有巨大的差异,主要是由于上发酵和下发酵、发酵温度有极大关系。

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    拉格也有工业拉格和精酿拉格之分,艾尔就是印度版的拉格

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    前半句没错,后半句,兄弟你在说什么?艾尔是一种跟拉格截然不同的发酵工艺。而且啤酒里面能跟印度扯上关系的也就是IPA了。

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  • 前面写得通熟易懂,最后精酿那段写的“原料大多都是纯天然、很考究的,也不考虑成本”,这是参考哪里的说法,太尬了。

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    精酿就是个噱头!!!

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    嗯,精酿也只是个名字而已,并不代表高级,私酿–这个说法更合适,谁知道那些个杂七杂八的私人酿造师水准咋样,是吧。王婆卖瓜而已

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  • 为什么我都32岁了还是觉得啤酒好难喝,可乐才是最爱。

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    兄弟,我理解你,我的同事38岁了,还是觉得可乐好喝,每天至少1L可乐打底,现在整个人又黑又瘦。

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    为啥不是黑胖子

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  • 我喜欢喝无酒精的……市面上太少,且价格高……算了还是喝格瓦斯吧…… [龇牙]

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    不知道我的口味变了还是东西变了,这些年总觉得格瓦斯变甜了,说的就是秋林的,以前喝觉得淡甜味不错,现在有点过甜了

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    的确如此,也开始勾兑了…… [邪恶]

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  • 很多都是营销生造出来的词汇,包装工艺来说只一般只分罐装啤酒和生啤两种,啤酒种类最常见的是拉格,青岛百威那些,最近几年艾尔也多起来了,比较常见的IPA和比利时修道院啤酒都是艾尔。任何种类的啤酒都可以做成精酿,不过一般还是艾尔精酿比较多。

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    不全是营销,喝起来口感还是完全不一样的,我以前在青岛啤酒厂喝过原浆,那味道是其他品种比不了的,可惜保质期太短,一般很少卖的。

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  • 我们喝的最多的是——水啤 [喜极而泣]

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    水啤才是主流,那些高浓度的推杯换盏几轮就趴了

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    主流不一定是最好的,工业水啤产量大,成本低,本身就是劣币驱逐良币

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  • 在西安喝过一款干啤,汉斯,味道不错,本地夜市卖4块,马云家也有售,喝在嘴里确实不一样的感觉

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    建议你尝尝黄河王

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    感谢推荐。。。

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  • 你应该说说水啤和德国啤酒的区别,哈哈哈!

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  • 学习了,但是问题来了,在哪才能一次性喝完,没对比不知道口感如何

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    高档超市一般会有精酿,原浆之类的,可以和其他的对比

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  • 以前把啤酒🍺形容马🐴尿 [不说话]

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  • 不论是那种啤酒,不冰一下我都喝不下去。

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  • 讲历史,艾尔比拉格悠久得多。拉格主要是美式拉格拉低了制造成本和制作门槛,使得全世界无论贫富都能喝上啤酒。就像汉堡,午餐肉,可乐一样。我们所谓的工业水啤基本也都是美式拉格的一种,包括雪花,青岛,喜力,百威,还有日式啤酒大多都是这个类型。

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  • 现在精酿太混杂,宝拉纳多国内分装,青岛买不到一厂和真袋装,只喝燕京原浆了。

    喝啤酒的关键是冰镇,入口温度上日本人与德国人意见不同,他们认为不是2-3°,而是0°。

    所以,日本专门有-1°保存的扎啤卖(从拿出到上桌,入口正好1°),比一般扎啤贵150日元。

    这种啤酒只在高级烤肉店提供。

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    -1度不会结冰吗? [想一想]

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    酒精的冰点极低,含有酒精的液体冰点也就低于零度。二十年前买不起玻璃水的时候,都是往自来水里加二锅头,零下十几度都不会结冰,啤酒酒精含量太低,到零下四五度应该没问题

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  • 多年之前,金威在自家厂区搞了个烧烤园,贩卖自产的原浆啤酒,20元1大扎2L。那是我第一次知道还有个原浆啤酒,第一次入口,那滋味永生难忘,后来陆续又去过几次。后来再去,发现酒厂改成雪花啤酒,圆子也关闭了。从此,再没喝过那么好喝的啤酒,味道成了记忆

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    买原浆就行 喝了原浆回不去了

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  • uc刚看到,这里又看一遍 [刷我滴卡]

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  • 那么啥是白啤?

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    小麦啤一般称白啤

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    但是有的白啤说是没过滤,有沉淀的酵母,这不就是生啤了?但是罐装的又可以保存一年,难道是原浆不过滤加高温灭活?

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  • 有没有合适的干啤和冰啤推荐,想试试

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  • 冰啤是度数最高的啤酒这个说法是不是不太严谨呢?

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    作者不了解很多冰啤是兑更多水的啤酒

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