「闻着臭，吃着香」美食 | 这来自大海的酱，其实是鲜的！

很多美食因为其自身或做法有强烈又特殊的味道，往往被定义为“臭”。

但爱其味者，闻到的是一种独特的味道，并不觉得臭；而另一部分人却觉得难以接受。

虾酱，也是其中之一。

与很多“臭食”一样，虾酱的臭并非食物腐败的臭味，而是一种也不算腥臭的“海鲜臭”。

虽然闻起来“闷闷臭臭”的，但若是吃上一口，那鲜气儿便立刻点亮味蕾，大海瞬间就移到了舌尖，整个人开阔而又舒畅。

好吃的虾酱是鲜咸口，却不咸，没有腥气。

由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。 虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。

但要注意的是：虽然虾酱好吃下饭，却不能总吃，因为虾酱在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐，不宜大量或长期食用。

在吃虾酱时，最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外，由于虾酱含盐量一般在30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。

北方沿海城市，喜欢虾酱直接当蘸酱来吃。

大葱蘸虾酱，绝对是父辈们喝酒时的一道“好菜”。大饼刷上虾酱，再卷上各种菜，也是好吃极了。

从小就吃过「虾酱炖豆腐」、「虾酱蒸蛋」和「虾酱炒蛋」，虽然虾酱在其中仅仅是个点缀，但浓郁鲜香之味足以让人垂涎三尺。

在南方城市或东南亚饮食里遇到虾酱，多数是在各种炒菜里。比如虾酱炒空心菜，几乎是我们每次去泰式茶餐厅必点之菜。

虾酱四季豆

以前吃虾酱多是亲戚朋友带来的“自制特产”，看到的虾酱颜色从灰白到紫红没有统一，也不太好存放，稍不注意就真的臭了！

现在超市里很多包装好的虾酱，国产进口都能买到，就方便了很多，但品质不一，得试过一段时间才能圈定心中挚爱的那个味道，但这样的虾酱，保存起来比较方便，而且大部分没什么“臭味”，更适合不喜虾酱强烈味道的人。

其实，虾酱除了在味道上有一道“门槛”外，卖相上也没有很好看，所以即使顶住了味道上的特殊，也有很多人不愿意主动尝试。

往往是无意间在成菜里体会过这份鲜美，便深深爱上了这种滋味。

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