谷雨到了，建议中老年人：多吃“3荤3素3果”，顺利迎夏

“谷雨天时尚薄寒，梨花开谢杏花残”，清明是仲春与暮春的交接点，而谷雨则意味着春天即将结束，初夏马上到来，是春天最末尾的时节，降水量也会越来越多，在这种湿热的气候环境下要注意“湿邪”侵袭伤身，避免引起食欲不佳、身体疲重等情况。建议中老年人在饮食方面也要多吃一些有助于除湿的食材，这3荤3素3果”别忘记了吃，润燥除湿顺利迎夏。

记得多吃这3种荤食

春季阳气生发，容易出现上火的情况，加上谷雨时节多雨的气候特点导致人体内的湿气比较大，人们便认为在饮食方面要清淡一些，甚至认为吃蔬菜就能缓解体内的湿热，但饮食上过于追求清淡，身体可能会缺乏蛋白质、脂肪等物质，还需要适当的吃一些肉类，来补充蔬菜没有的营养物质。

一、鸭肉

鸭肉是谷雨时节一种优良进补的肉类，不仅富含B族维生素和维生素E、蛋白质，而且其脂肪酸主要有不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，是一种非常健康的脂肪，适合谷雨时节食用。在古书《肘后备急方》中曾有记载“取雄鸭长于利水消肿，取汗以助除湿消肿之力”，可见鸭肉有一定的除湿作用，在此时常吃鸭肉不仅能为身体补充营养和能量，还有助于缓解湿气对身体造成的不适。分享一道老鸭汤的做法，在谷雨前后记得多给家人吃。

推荐菜谱：【薏米老鸭汤】

1、将半只老鸭清洗干净剁成块，姜清洗干净切成薄片，山药去皮，用清水冲洗掉它表面的黏液切成滚刀块，薏米用清水淘洗几次，碗中加入没过薏米的清水浸泡1个小时，虫草花和枸杞清洗干净，放入碗中用清水浸泡10分钟。

2、盆中加入1勺盐、2料酒、没过鸭肉的清水，浸泡10分钟，揉抓5分钟，鸭块中的血水稀释重新换水揉抓，直至盆中的血水变得很淡即可，这样可以使鸭块中大部分的血水稀释出来。

3、砂锅中加入适量的清水，冷锅冷水放入处理好的鸭块和姜片，用漏网将锅中的浮沫捞出来，浮沫就是鸭块中残留的血水和杂质，再将用水泡过的薏米倒入锅中，将盖上盖子，转小火煮40分钟。

4、将山药块、枸杞和虫草花加入砂锅中，煮15分钟后，加入适量的盐和胡椒粉调味即可，一锅清香美味的老鸭汤就做好了。

二、猪肝

在古人的养生观念中，饮食要跟随节气的变化而进行一定的调节，在《皇帝内经》中有“春养肝”的说法，古人认为春季阳气生发，肝火比较旺盛，是养肝的最佳时节，在日常饮食中多吃一些养肝的食材。俗话说“以形补形”，比如猪肝中含有人体所需的多种元素，搭配菠菜煮成粥不仅味道鲜美，营养价值也很高。

推荐食谱：【菠菜猪肝粥】

1、菠菜用清水清洗干净，切成半指长的段，大米用清水淘洗干净后，加入没过大米的清水，浸泡20分钟，捞出控水后放入石臼中，捣碎，猪肝用清水冲洗几次后，切成薄片，大碗中加入适量的清水和料酒，揉抓几次，浸泡半个小时左右。

2、猪肝捞出用清水再次冲洗，控水后加入半勺料酒、1勺生抽、少量的盐，搅拌均匀后，加入适量的淀粉，再次搅拌均匀，使猪肝上充分裹上淀粉，倒入少量的食用油，封油腌制10分钟。

3、砂锅中加入适量的水，继续加入处理好的大米，开大火煮沸后，转小火煮15分钟左右，此时的大米粥已经非常稠。

4、加入处理好的猪肝，小火煮2分钟左右，倒入菠菜和枸杞后，加入适量的盐和鸡精调味就可以了。

三、鸽子肉

俗话说“一鸽胜九鸡”，可见其营养价值之高。相比于猪肉、鸡肉、牛肉等肉类，鸽肉的蛋白质含量很高，更是高蛋白、低脂肪的食材，富含人体必需氨基酸、软骨素等，不仅能补充营养，还具有生津止渴、清热滋润的作用，很适合在谷雨时节食用。分享一款滋补鸽子汤的做法，肉质鲜嫩、汤色金亮，营养价值高。

推荐食谱：【滋补鸽子汤】

1、煮锅内放比较多的水，能将鸽子完全淹没，冷水将鸽子下锅，加入3片姜片，1勺料酒，开火煮开后焯水1分钟后捞出。

2、红枣去核，干桂圆取出核，虫草花和人参、白芷一起泡入温水中15分钟。

3、将焯过水的鸽子和红枣、桂圆、虫草花、人参、白芷一起放入砂锅中，加入较多的水，大火煮开后，中小火慢炖40分钟。

4、加入1勺羹胡椒粉和适量的盐调味，搅拌均匀后即可。

记得多吃这3种素食

一、莴笋

四月正是莴笋上市的时节，鲜嫩脆爽、价格低廉的特点吸引了不少忠实粉丝，不仅如此，它还是一种营养价值很高的蔬菜，富含维生素、磷、镁、膳食纤维等营养成分，尤其含有大量的尼克酸和钾元素，不仅有助于人体糖分的代谢，还有除湿的作用，趁着现在莴笋正鲜嫩，抓紧时间买来吃。

推荐食谱：【莴笋虾仁汤】

1、莴笋去头去尾清洗干净后，削掉外皮切细丝，大虾剥去外壳，清洗干净后用料酒和盐腌制5分钟备用。

2、无油无水的锅中倒入少许面粉，开小火慢慢翻炒，炒至面粉颜色微黄，闻到香气后关火盛出。

3、锅中加入清水，水开后倒入切好的笋丝和腌好的虾仁，小火煮1分钟左右，至虾仁变色。

4、碗中加入炒好的面粉，1勺羹胡椒粉，少许盐和鸡精，适量的清水，搅拌均匀后倒入锅中，碗中打入一个鸡蛋，用筷子打散，待汤沸腾后关火，鸡蛋液顺时针淋入锅中，等待三秒后用筷子迅速打散，这样打出来的蛋花又细又好看，最后盛出即可。

二、茼蒿

茼蒿在过去被称为“皇帝菜”，有蒿之清气、菊之甘香，不仅富含丰富的维生素、胡萝卜素和氨基酸等物质，有助于消食开胃之外，还能调节体内的水液代谢。

推荐食谱：【麻酱茼蒿】

1、茼蒿清洗干净后，有一些比较粗的杆需要从中间劈开，锅中加入适量的清水，加入一勺盐和油，烧开以后将茼蒿倒入煮2分钟变软，完成焯水。

2、焯过水的茼蒿挤一下水分，放入碗中，加入一些蒜蓉和干辣椒，浇上热油激发出香味。

3、碗中加入适量的芝麻酱，加入1勺蚝油，适量的糖和盐，加入少量的清水，慢慢地将芝麻酱“懈开”，成可流动状即可。

4、吃的时候将麻酱淋在茼蒿上，拌匀后即可食用。

三、绿豆芽

在古人的饮食观念中，讲究春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根，春季应该遵循养生原则多吃一些芽菜，其中绿豆芽含有维生素、胡萝卜素、脂肪、碳水化合物、纤维素等营养元素，既能为身体补充所需的微量元素，又有除湿的作用。

推荐食谱：【炒三鲜】

1、绿豆芽用清水冲洗干净，韭菜择好后清洗干净，鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散备用，大蒜去皮切片，葱切段。

2、锅底刷上一层油，倒入鸡蛋液后摊成薄饼，煎好后盛出，放在菜板上切成长短一致的细条，锅中加入清水，加入半勺盐和食用油，水开后倒入绿豆芽，焯水3秒后捞出，沥干水分。

3、炒锅中加入少许油，油热倒入蒜片和葱段，爆香后倒入沥干水分的绿豆芽，鸡蛋，翻炒均匀。

4、加入1勺生抽，少许盐和鸡精，转大火翻炒均匀后倒入韭菜段，继续翻炒20秒左右关火即可。

记得多吃这3种水果

一、苹果

苹果不仅有“平安”的寓意，还富含营养，含有多种维生素、果胶、膳食纤维、矿物质、苹果酸等营养物质，可以起到抗氧化、助消化的作用，除此之外，还可以帮助人们去除体内的湿气。而且苹果还是一种碱性水果，常吃有助于调节人体的酸碱平衡，是当之无愧的“水果之王”。

二、橙子

橘黄色的橙子芳香怡人，轻轻掰开把鲜黄色的果肉，送入口中甜蜜的汁液充满整个口腔，唇齿之间全是它的香甜味道，不仅味道诱人、外观好看，还兼具高营养，橙子中含有丰富的维生素C、纤维素等营养元素，春季人们肝火旺盛，适当的吃一些橙子有补益、祛湿的作用。

三、草莓

春四月正是草莓上市的时节，是一种营养颜色双在线的水果，它富含维生素、苹果酸、柠檬酸、叶酸、花青素等人体所需的营养元素，被人们誉为“水果皇后”，可见其营养价值之高。中医认为草莓味甘、性凉，谷雨时节的忽干忽湿的气候，很容易出现嗓子不舒服的情况，而草莓有清肺的作用，适当地吃一些草莓，能缓解身体的不适。

——老井说——

谚语云“清明断雪，谷雨断霜”，谷雨过后早春时节所残留的寒气已经消散完了，在饮食方面不需要像秋冬季节一样吃一些厚重的食物，在补充营养时要注重清补，以禽类、鱼类、大虾等低脂肪、高蛋白的肉类为主，而且此时鱼类和禽类正是快速生长的时节，肉质也很鲜嫩。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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