夏日凉拌菜：辣椒拌茄子

夏天一到，厨房就像个大蒸笼，做饭热得人直冒汗，没做两口就没了胃口，更别提吃了。别担心！今天就给大家分享一道超简单的夏日救星 —— 辣椒拌茄子！不用煎炒烹炸，往蒸锅里一放，就能等着开饭。

辣椒的鲜辣、茄子的绵软、皮蛋的独特风味，拌在一起，香辣开胃，瞬间拯救你的食欲。没胃口的时候来上一盘，配着米饭，分分钟光盘！接下来就跟着我，花几分钟时间，轻松搞定这道好吃又省事的凉拌菜！

食材：辣椒，茄子，皮蛋，小米椒，蒜蓉酱，小葱，生抽， 蚝油，白糖，食盐，食用油，香油

做法：

1、茄子清洗干净，对半切开，我喜欢紫皮茄子颜色更好看，也可以用黑皮茄子，肉多也好吃。

2、有颜色的一面朝上，这样蒸出来颜色就不会变色，蒸10分钟。时间到了，就赶紧把锅盖打开，不要一直闷着，闷时间久了也会变色。

3、茄子放凉之后，撕成一条一条的，就这样，夏天做一个凉拌茄子也是非常好吃的。

4、辣椒选这种线椒，辣度比较适中，清洗干净，从中间切断，用刀背拍扁。

5、锅中不要放油，把辣椒放进来翻炒，不断的翻炒，炒成这虎皮色就可以出锅了。

6、和茄子放在一起，放凉之后，也撕成细条。

7、接下来调一个料汁，碗中放入小葱，小米椒，食盐，浇往热油，再放一大勺蒜蓉酱，两勺生抽， 一勺蚝油，一点白糖提鲜，放一点香油，搅拌均匀 。

8、把调好的料汁浇在食材上面，再放两个皮蛋。加了皮蛋之后，口感完全不一样了，就有点辣椒擂皮蛋的感觉。

9、最后搅拌均匀就可以了开吃了，味道很好哟。今年夏天餐桌上又多了一道下饭菜。你也试试看。