一口气吃完中国八大菜系，你也是夏日吃货中的老司机

菜系最早的时候是四大菜系，不过由于咱们国人对8这个数字异常的喜爱，随着时间的推移到清末的时候最终形成了到今天约定俗成的八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜、徽菜。

这些地方的踩都是各有特色，通过煎炒烹炸，把简单的食材做成了富含酸甜苦辣的各色美食。菜系的形成也是最能代表一个地方经济发展水平的风向标。

只有物质生活和精神生活双丰收以后，人们才有动力和意愿在吃的上面多下功夫，多去琢磨一些新的花样。如果一个地方的人整天都为了生活忙碌，为三五斗米折腰，那么他其实是没有时间和精力对吃的进行更深入的研究。

鲁菜

鲁菜过去一直是宫廷菜的代表，过去是只有达官贵人们才能享用的美食。不过现在也是旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。

糖醋鲤鱼

鲁菜的影响力主要集中在北京、天津、华北平原、东北地区，这些地方的烹调技术上面受鲁菜的影响最深。

鲁菜大体上有两个流派，就是以烟台、威海、青岛地区的胶东派、以济南、淄博、德州、泰安等地为主的济南派；

辣炒蛤蜊

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胶东菜系从明清时期开始形成，在清末民国初年走向鼎盛。胶东菜长于制作海鲜，尤其是以烹制各种小海鲜著称。烹调技法上面以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。现在正是吃各种海鲜的时节，大家可以自己在家自己动手去做一桌原汁原味的胶东海鲜大餐。

济南位于鲁省的西部，过去不靠海，所以很多的食材都以猪肉、牛肉、羊肉等为主，尤其以熬制高汤见长。过去没有这么多的复合调味品，考验一个鲁菜师傅是否合格就看他会不会熬制高汤。济南派以爆、炒、炸、烤、汆为主。

油焖大虾

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在鲁菜上面还有一个非常重要的派系就是孔府菜，不过这个孔府菜制作实在繁杂，离我们普罗大众实在是遥远，就不再细说他了。大家有兴趣可以看看我的孔府菜篇。

鲁菜中最有代表性的像糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、奶汤鲫鱼、糖醋里脊、黄鱼豆腐羹、油焖大虾等，实在是比较多。就像现在大家经常吃的黄焖鸡米饭其实也是鲁菜中的一道菜！

糖醋里脊

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这其中尤其以油焖大虾的制作相对比较简单，只需要选用新鲜的大对虾，去除虾线和虾须备用。

锅中烧热油，放入葱姜蒜煸香，再把已经洗净的虾放入锅中煎制，把虾煎制到两面都开始泛红后，加入50毫升的水盖上锅盖焖一分钟左右，一道咸香可口的经典鲁菜油焖大虾就可以上桌了。

川菜

川菜最早起源于古蜀国时期，在两宋时期开始形成一个完整独立的菜系，到明清时期已经已经相当的完备。最终在清末民国时期形成于自己“一菜一格、百菜百味”“清鲜醇浓、麻辣辛香”的特点。如果简单的把川菜归类为辣绝对是川菜的一种偏见。

水煮牛肉

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现在的川菜大体上也可以分为三大流派，分别是川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜；以川南古泸水流域的自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同特色代表的小河帮菜；川东地区重庆江湖菜为典范的下河帮菜。这三大流派共同组成了当今享誉全国的川菜。

冷吃兔

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上河帮菜的特点就是用料精准、严格按照传统的经典菜谱来制作；并且每道菜都能说出相应的典故，这就是历史底蕴，最具代表性的就是开水白菜了。

小河帮菜以自贡盐帮菜、内江糖帮菜为代表，光听名字就知道这是土豪的菜，制作上都比较大气、高端上档次；最擅长的就是水煮与活渡。像今天川菜馆中比较受顾客欢迎的水煮牛肉、冷吃兔、跳水鱼等就是盐帮菜中的代表。

酸菜鱼

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下河帮菜是以重庆为中心，过去重庆是川东地区的门户；加上川东多山、再加上码头文化，做出的菜可以说是别具一格。其中最经典的就是酸菜鱼、泡椒牛蛙、泉水鸡、啤酒鱼等，都是在民间非常受欢迎的菜。

粤菜

粤菜，有广义和狭义之分；广义上讲粤菜其实是潮粤菜，有广州菜、客家菜、潮州菜的结合发展而成。狭义上的粤菜是指过去的广州府菜，过去的广州府包含了顺德、南海、番禺三地。

烤乳猪

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粤菜的形成与广东的地理环境有极大的关系，广东地处亚热带地区，物产非常的丰富，所以食材非常的多样性。从家养禽畜到水里的鱼虾，乃至山间野味，没有不能用来做食材的。

白切鸡

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粤菜最有代表性的是三绝，分别是炆狗、焗雀和烩蛇羹；这里呢就不做过多的介绍；粤菜相对来说起步较晚，但是在广东、香港、澳门以及东南亚地区的影响极大。

脆皮烧鹅

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粤菜最有代表性的经典菜有烤乳猪、白切鸡、脆皮烧鹅、红烧乳鸽、太爷鸡、东江酿豆腐、八宝冬瓜盅、盐焗鸡等。感谢网络的发展，让吃货们在家里就能吃到这些经典的粤菜了。真可谓是人在家中坐，美食天上来。

苏菜

要问最近一百年中哪个菜系风头最盛的话应该是苏菜莫属了，要说苏菜可能不少读者还一头雾水，那咱们换个说法“淮扬菜”。

从满汉全席中的风光到开国第一宴的主打，从红楼们中的金陵风味到中国最早的四大名菜，淮扬菜可以说是已经风光了好几个一百年了。

蟹粉狮子头

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淮扬菜发源于扬州、淮安一带，最早始于春秋时期，随着隋炀帝开凿了京杭大运河而兴盛，在明清走向巅峰。淮扬菜素有“东南第一佳味”之城。淮扬菜选料严谨、因材制宜，可以说是把食材的味道发挥到最佳。

淮扬菜制作上讲究时令，食材赶季，这点上是其他菜系上不太具备的，可以把每个季节的美味都发挥到极致。

大煮干丝

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淮扬菜中最有代表性的有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、砂锅野鸡、三套鸭、大煮干丝等。

湘菜

湘菜就是湖南菜，湘菜的历史也是非常的悠久，早在汉代就已经成型了。湘菜有湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三种地方风味组成。

剁椒鱼头

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由于湖南相对气候湿润温和，所以湖南人能吃辣；最重要的原因是吃辣能去除体内的湿气和提神的作用。

湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，讲究菜肴的精当和外形上面的美观，做到色、香、味、器皿的和谐统一。

东安鸡

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洞庭湖区的一常德、岳阳为中心，擅长制作各种河鲜以及水禽为主。湘西湘北地区多山，以烹制各种山珍野味著称。

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湘菜的代表有剁椒鱼头、吉首酸肉、东安鸡、永州血鸭、腊味合蒸、九嶷山兔等，当然还有很多，这里就给大家讲讲比较有代表性的。

闽菜

闽菜发源于福州，是以福州菜为基础，在此基础上又融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地的风味而成，闽菜以烹饪各种山珍而著称。

福州鱼丸

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闽菜追求的更多是自然美，成型的菜品自然大方，火候表里如一；这点刚好和鲁菜中的“孔府菜”相反，孔府菜追求的是越精致越好。

闽菜的代表菜有佛跳墙、福州鱼丸、莆田卤面、长汀豆腐干、白雪鸡、闽生果，醉排骨等。

浙菜

浙菜也是历史悠久，传统的浙江菜由杭州、宁波、绍兴、温州四大支脉组成，发展到今天已经号称“有佳肴美点三千种”之多。也就是多达三千个点心菜品呢，一天吃三个菜，你们算算要吃多久？

东坡肉

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浙菜以选材讲究、独到的烹饪水平、注重本味、制作精致的特点，其中经典的代表菜有西湖醋鱼、东坡肉、叫化童子鸡、龙井虾仁、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉等；绝对是吃上好几年都不带重样的。

徽菜

徽菜最早起源于南宋时期的徽州府，徽菜可以说是古徽州的代表！最早时期可以说是寂寂无名，知识徽州地区的但是在明清时期随着徽商的崛起，这个小地方的风味菜开始逐渐流传于苏浙赣闽等地，在今天的长三角、珠三角地区有非常广泛的影响，最巅峰时期一度超过鲁菜而位居于八大菜系之首。

火腿

徽菜有四大特点，分别是就地取材以鲜致胜；善用火候，根据原料的特点来决定火候的的大小；娴于烧炖、浓淡相宜；注重天然药食同源。尤其是这个药食同源，可以说是今天药膳的一个重要来源。

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徽菜的代表菜有火腿炖甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、姜母鸭、珍珠鱼翅、和合腰子、御苑蒸鹿胎等，可以说是山珍海味俱全。

由于咱们中国餐饮文化实在是博大精深，由于篇幅有限，只能先写到这里了，希望这些美食能让吃货们在这个夏天先简单的垫一垫，大餐还在后面呢！