暖男的深夜食堂-----这样做鱼更入味，家常红烧鳊鱼

购买理由

宝贝们，大家好，我是那个爱做黑暗料理的家伙，其实我是个爱做菜的懒孩子，有的菜真的是不会做也不爱吃，比如今天要做的鱼，只是去菜场晚了，菜场的大门都关了，于是转战超市买了一条鱼（还不是肉太贵）。我不爱吃鱼的原因就是好多鱼会有很多刺，人太懒，吃鱼不爱挑刺，所以鱼就很少买，也很少吃了，当然也不太会做鱼，但是不大会的东西也要慢慢尝试吧，所以今天就来尝试一下红烧扁鱼吧

做法

老一辈的人告诉我，煎鱼要有诀窍，就是热油的时候往锅里撒点盐，这煎鱼的时候鱼皮就不会黏在锅子上，我一般都会照做，但是这个做法我也不懂是为啥，老是不会成功，鱼皮还是会照破，可能用不粘锅会好一点吧，但是今天没有用，用了一个正常的铁锅，油稍微用的比平时多一点，因为我想煎的两面都金黄一点，但这一切好像都是我想

洗干净的鱼，记得烧鱼的时候提前洗好，放那里风干一会，太湿了不好，油喷到水珠会蹦出来，很危险，或者用厨房纸把水分吸干，我还是选择了比较省钱又环保的方法，风干一下，油热的时候把鱼放进去就好（判断油热，试一下筷子插进去，开始冒好多泡就可以了），鱼背记得开个花刀，至于刀法，就随便你了，横竖都可以，当然还可以十字花刀，怎么喜欢怎么来

鱼一面煎好就换另一面继续煎，两面金黄才好看，一般一面煎个3分钟就差不多了，想吃鱼皮老一点的就煎个5分钟吧，要说煎鱼不健康的孩子们，麻烦你们可以吃蒸鱼呢，味道也不差。不过看上去我这个好像还是翻车了，鱼皮还是破了，那就这样吧，应该不会影响口味的，翻鱼煎的时候记得不用太用力，鱼本来就容易熟，翻个身会很容易就把鱼搞断了

两面煎至金黄的时候，差不多可以放点香料来去掉一些鱼腥味了，八角，桂皮，香叶我都放了一点，油的温度正好把这些个香味爆了出来

香味爆出来的鱼，这个时候就要给它上个色，老抽少许，生抽少许，耗油再来一点，烧上

最后一步就是加点水，水没过鱼身就可以了，大火煮开收汁，盖再盖上锅盖闷一下回味一会就好，最多也就十分钟吧，其实鱼煎的那会已经熟的差不多了，这会就不用煮的太久，鱼肉太烂就会散架了

收个汁闷会就可以出锅了做作的放了一些香菜点缀，这样生活才会有仪式感，虽然鱼皮没有煎成想要的样子，不过味道还是可以的

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简单的红烧鳊鱼，其实鱼肉不像猪肉，怎么做都不会老，嫩滑的口感始终在那里

酱汁锁进了鱼肉里，这样才更入味吧，一起来试试这道红烧鳊鱼吧

总结一下

主料:鳊鱼一条

配料，盐适量，生抽两大勺，老抽一勺，主要用来上色，料酒250毫升，香料少许

小贴士

1-烧鱼的时候一般放盐要比平时多一点，鱼要做的咸一点才好吃

2-煎鱼的时候记得开小火，大火容易控制不住把鱼煎过头，鱼皮变成黑乎乎的那样

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