暖男的深夜食堂-----这样做鱼更入味,家常红烧鳊鱼

2020-03-22 22:21:25 8点赞 21收藏 10评论

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购买理由

宝贝们,大家好,我是那个爱做黑暗料理的家伙,其实我是个爱做菜的懒孩子,有的菜真的是不会做也不爱吃,比如今天要做的鱼,只是去菜场晚了,菜场的大门都关了,于是转战超市买了一条鱼(还不是肉太贵)。我不爱吃鱼的原因就是好多鱼会有很多刺,人太懒,吃鱼不爱挑刺,所以鱼就很少买,也很少吃了,当然也不太会做鱼,但是不大会的东西也要慢慢尝试吧,所以今天就来尝试一下红烧扁鱼吧

做法

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老一辈的人告诉我,煎鱼要有诀窍,就是热油的时候往锅里撒点盐,这煎鱼的时候鱼皮就不会黏在锅子上,我一般都会照做,但是这个做法我也不懂是为啥,老是不会成功,鱼皮还是会照破,可能用不粘锅会好一点吧,但是今天没有用,用了一个正常的铁锅,油稍微用的比平时多一点,因为我想煎的两面都金黄一点,但这一切好像都是我想暖男的深夜食堂-----这样做鱼更入味,家常红烧鳊鱼

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洗干净的鱼,记得烧鱼的时候提前洗好,放那里风干一会,太湿了不好,油喷到水珠会蹦出来,很危险,或者用厨房纸把水分吸干,我还是选择了比较省钱又环保的方法,风干一下,油热的时候把鱼放进去就好(判断油热,试一下筷子插进去,开始冒好多泡就可以了),鱼背记得开个花刀,至于刀法,就随便你了,横竖都可以,当然还可以十字花刀,怎么喜欢怎么来

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鱼一面煎好就换另一面继续煎,两面金黄才好看,一般一面煎个3分钟就差不多了,想吃鱼皮老一点的就煎个5分钟吧,要说煎鱼不健康的孩子们,麻烦你们可以吃蒸鱼呢,味道也不差。不过看上去我这个好像还是翻车了,鱼皮还是破了暖男的深夜食堂-----这样做鱼更入味,家常红烧鳊鱼,那就这样吧,应该不会影响口味的,翻鱼煎的时候记得不用太用力,鱼本来就容易熟,翻个身会很容易就把鱼搞断了

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两面煎至金黄的时候,差不多可以放点香料来去掉一些鱼腥味了,八角,桂皮,香叶我都放了一点,油的温度正好把这些个香味爆了出来

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香味爆出来的鱼,这个时候就要给它上个色,老抽少许,生抽少许,耗油再来一点,烧上

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最后一步就是加点水,水没过鱼身就可以了,大火煮开收汁,盖再盖上锅盖闷一下回味一会就好,最多也就十分钟吧,其实鱼煎的那会已经熟的差不多了,这会就不用煮的太久,鱼肉太烂就会散架了

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收个汁闷会就可以出锅了做作的放了一些香菜点缀,这样生活才会有仪式感,虽然鱼皮没有煎成想要的样子,不过味道还是可以的

jj

简单的红烧鳊鱼,其实鱼肉不像猪肉,怎么做都不会老,嫩滑的口感始终在那里

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酱汁锁进了鱼肉里,这样才更入味吧,一起来试试这道红烧鳊鱼吧

   

总结一下

主料:鳊鱼一条

配料,盐适量,生抽两大勺,老抽一勺,主要用来上色,料酒250毫升,香料少许

小贴士

1-烧鱼的时候一般放盐要比平时多一点,鱼要做的咸一点才好吃

2-煎鱼的时候记得开小火,大火容易控制不住把鱼煎过头,鱼皮变成黑乎乎的那样

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