头伏饺子煎着吃，底部酥脆内馅鲜美，咬一口满嘴爆汁儿，太满足了

我们北方这里有一句谚语叫：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。何为头伏？头伏也就是咱们常说的初伏、一伏，入伏后最明显的就是温度更高了，但是吃饺子的习俗是从古流传至今的。饺子是咱们中国的传统美食，一般的节日都会包饺子，而入伏后食欲普遍降低，吃饺子的寓意就是希望平安度夏，吃着鲜美营养的饺子，再喝上一碗热乎乎的饺子汤，发出一身汗，藉此来驱散盛夏火气，弥补闷热天气对体力的消耗。

再有一周的时间就入伏了，我家每年头伏都会包饺子，煮着吃或蒸着吃都可以。今年换成煎饺子，馅料用的是西葫芦、虾皮和鸡蛋，外皮底部酥脆，内馅清香鲜美，营养十足，因为西葫芦中的水分有些多，所以咬一口还会爆汁，实在太满足了！

【西葫芦虾皮鸡蛋煎饺】

所需食材：普通面粉150克 清水80-90克 西葫芦380克 鸡蛋2个 虾皮20克 盐6克 芝麻油1小勺 食用油30克 清水1小碗 熟芝麻2克 蚝油1勺 味极鲜1勺 米醋2勺 蒜2瓣

制作步骤：

1.在普通面粉中加入清水搅拌成棉絮状，然后揉成光滑的面团覆盖保鲜膜静置20分钟。

2.西葫芦洗净用擦丝器擦成丝，加入盐拌匀后腌制十分钟煞出水分。

3.锅中倒适量食用油烧热，倒入打散的蛋液煎至定型炒成小块，放入虾皮混合翻炒均匀，盛出晾凉备用。

4.挤出西葫芦丝中的多余水分放进容器中，把鸡蛋虾皮也放进去。

5.调入香油和食用油混合拌匀，馅料就调好了。

6.取出面团移至操作台上撒干面粉防粘，揉匀后搓成长条状再切割成小剂子。

7.用擀面杖擀成中间稍厚、边缘薄一些的饺子皮，不操作的面剂子盖上保鲜膜防止风干。

8.在饺子皮中间放适量馅料，按照自己的习惯手法包成饺子形状即可。

9.不粘锅中刷一层食用油，放入包好的饺子盖上锅盖小火煎至底部呈焦黄色。

10.倒入一小碗清水盖上锅盖，继续用小火焖至水分收干。

11.撒入熟芝麻关火盛出即可，也可以选择煮或者蒸的烹饪方式。

12.再来调个简单的蘸汁，将蒜切碎放进小碟子里，调入味极鲜、蚝油和米醋搅拌均匀，蘸着饺子食用味道超级棒！

13.皮薄馅大又营养美味的西葫芦虾皮鸡蛋煎饺就做好了，头伏马上就要到了，赶快做起来吧！

小贴士：

西葫芦是用盐腌制的，而虾皮中也含盐，所以在调馅时就把盐省略了，而且还要蘸调味汁食用。包好的饺子吃多少煎多少，剩余的可以放进冰箱冷冻定型，装进密封袋保存，下次取出直接放入锅煎制即可。

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