牛奶发泡闲聊，篇一之选购Nespresso牛奶发泡功能机器

创作背景

在咖啡的世界里总是离不开那些被打发至粘稠的奶泡，所以当Nespresso把香浓的意式浓缩放进胶囊里时，就已经开始设计出让牛奶发泡的机器 。

值得一提的是Nespressos的定位是在家庭中做出专业的意式浓缩，所以在Nespresso的所有胶囊里都没有牛奶胶囊的出现 ，在这种情况下，能让牛奶发泡的辅助机器变成了看似必备的配件 ，又或者会直接把牛奶系统和咖啡系统设计在同一台机器中 。

到了现在，正因为Nespresso所开发的让牛奶发泡的机器已经有很多，所以往往会出现以下两者钟情况：

->这样多的机器往往让消费者在选购时会出现不知怎样下手的情况 ；

->消费者买到了机器后不会使用奶泡功能，觉得买了昂贵的机器却没有享受到最重要的奶泡，所有会走闲鱼把它卖掉 ，起码能收回一些成本。

在带着种种的消费障碍时，的确难以会有很好的消费体验，所以购买前就需要了解Nespresso旗下的所有牛奶发泡机器。

1.机械搅拌式牛奶发泡技术

Nespresso旗下有一类奶泡机是通过搅拌头的旋转把牛奶和空气混合在一起，然后发泡成奶泡。

这种类型的机器制作的奶泡往往用于拉花是很困难的，奶泡和牛奶在机器停止工作后非常短的时间内就会分层明显 ，往往从机器中倒出来时下层的奶牛会因为密度大而先流出，然后才是奶泡。

在家庭环境中用这种类型的机器制作热牛奶和冷热奶泡都是非常方便的，而且其内部已经使用了厚膜加热技术，能在很短时间内完成牛奶的加热。

1.1 Aeroccino系列

Aeroccino 是Nespresso最先推出的奶泡机系列，推出后迅速地占领了奶泡机市场。

特点：

->使用的厚膜加热技术让它可以在段时间内加热牛奶；

->利用磁铁特性使搅拌头悬浮的设计让它可以低噪音地发泡牛奶；

->触碰到牛奶的金属内胆表面覆盖了铁氟龙涂层，使其在使用时能避免烧糊。

后续其他厂家在推出其奶泡机时几乎都会参照Nespresso Aeroccino，不过制造出来的奶泡机质量却参差不齐 ，毕竟他们也不能一模一样地抄袭 ，只能是部分地模仿，而且Nespresso Aeroccino最核心的技术专利还没过期 。

->牛奶发泡需要兼顾到加热时间和搅拌头旋转噪音两个问题：

●加热时间

机器是通过探测牛奶温度来控制牛奶的加热时间，当杯中牛奶的加热温度达到设定值时，机器就会停止加热。而牛奶跟空气混合的时间越长奶泡就越多，综合以上两个原因，商家都会建议消费者使用5-8℃的冷牛奶，这样可以保证牛奶有充足的发泡时间 。

●噪音

牛奶发泡过程中发出的噪音主要是由搅拌头旋转时所引起的，目前只有Nespresso的搅拌头设计很好地改善了噪音问题，现在市面上尽管有很多机器在模仿Nespreeso带磁铁的搅拌头，但是几乎没有一家的机器可以模仿到位，有些甚至严重到搅拌声音像开拖拉机一样地响 。

>热牛奶和奶泡功能

●热牛奶功能

当取下搅拌头的弹簧时，就可以进行热牛奶功能，因为牛奶和空气的混合是弹簧所引起的作用，没有了弹簧就只是起到搅拌的作用。

●奶泡功能

无论是是制作热奶泡还是冷奶泡，搅拌头上都需要带有弹簧才可以进行牛奶发泡。

>Aeroccino 3 是Nespresso Aeroccino系列中的基础版本。

>Aeroccino 4

>Aeroccino Plus

1.2 Barista

Nespresso在2018年推出的机器，是在牛奶发泡功能的基础上兼容有食物的搅拌混合功能。

目前在国内的官网还没有这款机器可以买。

Nespresso Barista

特点：

->说明书

没有发现中文版

->触摸按键和LED显示

->机器可以保留13种饮料配方

->搅拌棒上有三个刻度线

Min 100ml

Medium 150ml

Max 250ml

->搅拌能力更强

在机器发泡牛奶的同时可以混合冰块和巧克力块这些硬的食物，直径几乎占满不锈钢杯内径的搅拌棒，足以打碎这些食物。

如果是Aeroccino，其相对体积不大的搅拌头，在面对这些食物时会被卡住。

但是过于粘稠的液体导致搅拌棒旋转不顺畅时，机器会显示“Empty and replace whisk”清空以及重新安装搅拌棒的提示语。

->洗碗机清洗

可以放在洗碗机清洗的零件

->蓝牙配对功能

同样具有Nespreeso的手机控制功能

配对时手机和机器的最远距离是20cm

2. 蒸汽式牛奶发泡技术

Cappuccinatore 是Nespresso 旗下一款独立的牛奶发泡机器，属于商业机型。

工作原理

在蒸汽的带动下吸入空气和牛奶混合在一起进行牛奶发泡。

2.1 特点：

->牛奶壶

双层不锈钢结构，冷牛奶在里面可以起到一定的保温作用，

->顶部暖杯盘

压铸成型的金属，咖啡杯放在上面可以起到暖杯的效果。

双层牛奶保温壶

GEMINI 220中的牛奶发泡系统其实就是包含了Cappuccinatore，与咖啡系统整合在一起成为商业机器。

2.2 牛奶发泡过程

Cappuccinatore CS20 有两种混合器，一种是一次性食品级塑料材质，一种是可调节循环利用。

一次性使用，所以随机附送的数量也比较多

循环使用，中间的旋钮可调节奶泡比例

选用5-8℃冷牛奶原因：

在牛奶发泡过程中，机器通过时间来控制的，也就是每一次牛奶吸收的热量是相同的，如果牛奶初始温度接近常温，这样出来的奶泡温度往往过高而变得不稳定。

3.一键式牛奶咖啡技术

在Nespresso 推出的咖啡机中，有一些带有牛奶盒的机器，这种类型的机器实现了按下按键就可以得到一杯牛奶咖啡饮料的功能 ，也正因为制作过程中是机器连贯地完成牛奶发泡和咖啡萃取，当中不需要手动地把奶泡倒入咖啡中，所以会有人把这种咖啡机称为一键式牛奶咖啡机器 。

这种类型的机器在制作拿铁或者卡布奇洛时都会先制作奶泡然后才是咖啡，杯中会出现明显的分层，从上到下的顺序是奶泡，咖啡最后是牛奶。

Premium 是早期时最先推出的一款，机器的体积很大，目前全新的机器已经很难找到了，在闲鱼上还能看到二手的机器在卖。

现在市面上比较流行的是Lattissima系列：

工作原理：

机器提供的高温蒸汽在流过牛奶盒管道时产生吸力从而吸入空气和牛奶，然后在牛奶盒管道中加热牛奶的同时把牛奶和空气混合在一起产生奶泡。

选用5-8℃冷牛奶原因：

在牛奶发泡过程中，机器通过时间来控制的，也就是每一次牛奶吸收的热量是相同的，如果牛奶初始温度接近常温，这样出来的奶泡温度往往过高，会有很多不良情况：

->奶泡喷溅

->蛋白质变性，营养成分被破坏

优点：

->牛奶盒会有安装提示，如果使用者没有把牛奶盒放入机器中，机器会提示同时无法制作奶泡，从而防止误操作；

->机器带有清洁牛奶盒管道功能。

缺点：

->没有冷奶泡功能。因为其发泡的动力是高温水蒸汽

->牛奶盒作为配件，很容易丢失，没有了牛奶盒机器的奶泡功能就会报废，而且单独买牛奶盒很贵；

->牛奶盒管道单纯地依靠机器清洗不可能完全清洗干净

主要是因为牛奶是含蛋白质和脂肪的粘性流体，高温的水也无法把这种有机物完全带走。

下面以Lattissima Pro为例

->操作界面

触摸显示屏

->奶泡比例可以调节

->咖啡萃取

->卡布奇洛

->热水

热水出口接头放在机器侧面

热水出口高度可调节

->清洗

方法一：

牛奶盒旋钮旋至Clean位置，开始自动清洗

方法二：

牛奶盒的设计是主要零部件可以方便拆装，然后把所有零部件放在清洁液中泡洗。

4. 蒸汽搅拌式牛奶发泡技术

这种类型的机器设计目的是想把专业的牛奶发泡技术应用在家庭环境中，尽管还是无法达到咖啡店内的效果。

现在市面上比较流行是Creatista系列，Maestria不能成为流行款式主要是因为价格昂贵，同时外壳全是压铸成型的合金 ，表面喷油，再者已经推出了很多年却迟迟没有新的机型，目前在国内已经比较难买到。

Creatista系列是金属材质，虽然只是塑料零件外面装配有一片不锈钢这样肯定没有压铸零件的昂贵，但是它是近几年才推出的系列，这样整机无论是牛奶系统和咖啡系统都会比Maestria要好，其极速加热的特点也是Maestria所不能相比的，所以Creatista系列一点都不便宜。

工作原理

无论是Creatista系列还是Maestria，两者的牛奶发泡原理都是相同的， 重点来了，根据这种牛奶发泡原理是不能制作冷奶泡的，因为其牛奶发泡的动力是高温水蒸气 。

->牛奶发泡原理：

在蒸汽管内机器已经预先把蒸汽和空气混合在一起，然后再一起进入杯子牛奶中，利用蒸汽搅拌在加热牛奶的同时把牛奶和空气混合在一起从而产生热奶泡。

下面以Creatista Plus 为例：

->奶泡温度

温度程度Cool并不是意味着不加热，毕竟这个发泡的原理是以蒸汽为动力的， 所以肯定会加热牛奶。而且就算温度上选择了"Cool"，但是奶泡比例最少也只要选择等级1 ，也就是肯定会存在通过蒸汽发泡的过程，而这个发泡时间由杯子里的牛奶量来决定。

例如，在拉花杯中加入伊利牛奶至“MIN”刻度线，选择最低温度“Cool”和最低奶泡等级1，在发泡完成后，杯子奶泡的温度会在50℃左右。

->牛奶发泡过程

牛奶在蒸汽的搅拌下，温度升高，和空气的混合产生奶泡，不过这种方式的发泡往往会导致杯子中表层奶泡比较粗大而且容易破裂

牛奶发泡

->咖啡萃取过程

咖啡在急速加热技术产生的高压热水下萃取，保持了Nespresso一贯稳定的咖啡品质。

咖啡萃取

->不锈钢蒸汽管的清洗

-->每一次牛奶功能过后，机器都会自动进行一次喷水，冲洗蒸汽管中的牛奶残留；

-->手动清洗：

总结

通过以上的介绍，相信消费者在选购Nespresso带有奶泡功能的机器时可以有一个清晰的选择，尽量避免不愉快的消费体验。