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自家煮之深夜食堂 篇十五:夏日限定樱花珍珠,100%成功制作珍珠奶茶

2020-05-11 22:01:55 4点赞 7收藏 2评论

天气炎热,又到喝冷饮的季节,我对珍珠奶茶有爱,但总觉得外面买的珍珠奶茶添加剂太多,珍珠也不知道是什么做的,自己做的最安全,樱花季也刚过,做个樱花色的珍珠再配个樱花杯也还是不错的。

做这个“珍珠”是很考功夫的,用的材料是木薯淀粉,这个木薯淀粉是一个神奇的存在,直接用冷水搅拌的话会变成非牛顿流体,遇硬则硬,遇软则软,很难捏成丸子状,也很难煮成珍珠,遇到这个情况,可以放弃了,不过也不急着扔掉,可以把玩一番,挺有趣的。

非牛顿流体广泛存在于生活、生产和大自然之中。

绝大多数生物流体都属于所定义的非牛顿流体。人身上血液、淋巴液、囊液等多种体液,以及像细胞质那样的“半流体”都属于非牛顿流体。

食品工业中的番茄汁、淀粉液、蛋清、苹果浆、浓糖水、酱油、果酱、炼乳、琼脂、土豆浆、熔化巧克力、面团、米粉团、以及鱼糜、肉糜等各种糜状食品物料也都是非牛顿流体。

下面是失败的例子,想把糊捏成固体的时候很艰难的捏成形,辛苦的抓成一团,一放开就自己变回流体。

夏日限定樱花珍珠,100%成功制作珍珠奶茶

明明捏成一团,形成一块感觉已经比较干固体,一松手又变成流体了。

夏日限定樱花珍珠,100%成功制作珍珠奶茶


一、材料准备

一般珍珠奶茶是用黑糖来做的黑糖珍珠,材料比例是100g木薯淀粉,50g黑糖,75ml水(水是煮完黑糖之后用量杯量)

这次做的樱花色珍珠(粉红珍珠)用的是100g木薯淀粉,4朵洛神花,4勺糖和75g水(水是煮完洛神花之后用量杯量)

二、面团制作

为了保证珍珠制作成功,必须注意以下要点

1、4朵洛神花放到锅里面烧沸腾,待颜色变声深红色,加入4勺糖,做好天然的色素。

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2、在煮洛神花的同时,把100g的木薯粉放到搅拌面粉的盘子里面,隔水放到锅里面,把水烧开,用搅蛋棒不断顺时针搅动后,逆时针再搅动,各搅拌10圈,让木薯粉变热,倒入水之前不用拿出来。

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3、在洛神花的水在滚烫的情况下,75ml倒进量杯,慢慢地直接倒入木薯粉中,这个过程要不断的搅拌。

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一边慢慢倒水,一边不断的搅拌

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4、慢慢倒完水之后,马上把盘子拿出来,尽力用搅蛋棒用力搅拌均匀。

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5、当搅蛋棒已经搅拌到木薯粉变成棉絮装的时候,用手把木薯粉全部从搅蛋棒上面清理下来,用手把盘子里面剩下的粉揉进面团里面,不断的揉面团使之融为一体。

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6、接着让面团放到刚才煮水还有的锅里面静置,让里面还是粉状的木薯粉融入到面团。

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三、搓丸子

搓丸子有两种方法,一种是把面团压成约5mm厚的面片,然后用刀切成1cm*1cm的方块,然后搓丸子,出来的丸子基本上都差不多一样大,接近直径1cm的丸子。

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还有一种方法是熟手后直接用手在大面团里面捏出小面团,然后搓丸子

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搓丸子用铺面淀粉的碟子里面,以防各个丸子黏在一起。

四、煮珍珠

煮珍珠之前把多余的粉筛掉

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这个状态的小丸子可以放到冰箱保存留待第二天用,丸子煮成珍珠后要马上用,不然放久了会吸水变大黏在一起

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煮珍珠先要煮开水,水沸腾后把丸子倒进去,然后再次煮沸腾,调中火,盖上盖子煮15分钟就可以了,到了最后2分钟用勺子搅拌几下,以免粘锅底。

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煮好马上捞出来放到冷水或者冰水里面,冷却后樱花珍珠就做好了。

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五、樱花珍珠奶茶

先做好奶茶,奶茶的浓度甜度各人口味不同,这里就不说了,奶茶冲好就把珍珠放进去,一杯夏日樱花珍珠奶茶就做好了。


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这次洛神花煮的水加糖意外的好喝,这个浓度跟酸梅汤有点像,比普通洛神花茶都要好喝,做了一杯樱花丸子洛神花特饮夏日限定樱花珍珠,100%成功制作珍珠奶茶 配上我的樱花杯,颜值爆棚

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在这里种一下草,参加#种草大会# 这个杯喝冷饮或者喝酒都非常有观赏性,细品细品夏日限定樱花珍珠,100%成功制作珍珠奶茶

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