老纪中餐厨房 篇十五：国庆节自己在家轻松做一道媲美东方饺子王的熏酱脊骨/筒骨

哈喽大家好，我是老纪很大力！明天就是国庆+中秋双节了，提前祝大家中秋快乐 ！今天给大家带来的是一道超级好吃的熏酱脊骨，也可以做成熏酱棒骨。

这道菜的灵感来源于老纪上周在北京的《东方饺子王》吃到的一盘手拆肉，半斤多竟然卖48，吃完以后，我当即已经有了破解的方法，回家以后迫不及待尝试了一下，果然基本一样 。喜欢吃棒骨的小伙伴就买棒骨，脊骨的肉更多一些，都可以。

在大众点评上这么一小堆就卖48，餐饮真是暴利！

别慌，看了老纪的这个帖子，你也可以利用国庆长假在家做上一份，惊艳你的家人！

首先我们买回来的棒骨和脊骨一定要新鲜，把它们泡在水里1个小时，中途最好换水1次。这一步的目的是泡掉肉里的血水，一会高压锅处理的时候不会有太多血沫，肉的味道也会更好。

然后把肉块放在高压锅里，加入料酒、葱段和姜片去腥，高压锅要压足30分钟，如果给老人吃，最好是压40-45分钟。

熏酱脊骨，不是熏卤脊骨，就是把酱脊骨熏一下。如果你不想熏，去掉最后的熏制过程，直接做一锅酱脊骨也是美滋滋。

锅里加入很多的水，老纪是4斤的骨头，放了120克的黄豆酱、40克生抽、15克老抽、30克冰糖，以及适量的料酒、葱段、姜片、香叶、一小块桂皮和2个八角。我把所有的配方尽可能的写的精确到克数，这样新手也不用担心做出来的菜太淡或者太咸。

高压锅中的骨头拿出来以后，就放在这锅汤里，大火烧开

烧开以后转中小火，盖上盖子焖炖40-60分钟。

闷墩的时候，可以用另外一个锅（你家最便宜最破的铁锅，不要用有涂层的锅），在里面铺上锡纸，撒上红糖，大概40-50克即可。一会我们熏排骨就是用它。

如果你家有茶叶可以适量放一些，没有也没关系，比如老纪就没放。熏的步骤会搞的满厨房是烟味，开放式厨房不要熏，新装修比较心疼的厨房也可以选择不熏。

两边一起弄比较有效率。

一小时到！清水高压锅压出来的骨头已经彻底的上色了。

但是还不够入味，我们关火再把骨头泡在汤里一小时，让它更加的入味。

一小时后，把骨头拿出来放在别的地方，让表面的汤汁液体风干，到下图这种状态，肉的表面基本风干，纹理都出来了，这会就可以熏啦！

骨头要垫在网格上，千万别直接扔在红糖上。明显冒烟之后赶快盖上盖子。

熏只要2分钟，不要熏久了，熏久了会不好吃。注意看锅里的浓浓的烟雾，所以老纪说开放式厨房真的不可以，新装修的厨房最好也只到酱脊骨就可以了。

熏制完成，打开锅盖盖，骨头的颜色已经明显变黄，闻一闻，就是熏肉的味道，绝顶好吃！

这道菜有些复杂，首先要泡，然后要压，还要炖，最后熏，但是当你吃到嘴里的时候，一定不会后悔自己做了那么多努力。

这里顺便提一下，很多小伙伴可能不想用高压锅。没错，老纪之前也觉得高压锅炖出来的排骨没有灵魂，必须用小火慢炖2小时，才是美食的真谛。

其实老纪错了，有一次老纪同时炖了排骨和高压锅压了排骨做对比，不得不承认，高压锅压出来的排骨肉质更嫩，而炖了2小时的排骨口感反而更柴容易塞牙，所以老纪还是建议大家最好是用高压锅炖一下，不仅节约时间，而且口感更好。

好啦，这道好吃的媲美东方饺子王的熏酱脊骨就到这里了，如果你也尝试做了一下，可以在评论区留言告诉老纪吗？

我是什么值得买首席生活家老纪很大力，感谢你们的观看，祝大家国庆中秋快乐，爱你们哟！