如何选购菜刀？15小时功课对比总结

很多人一辈子只买一次菜刀，付出一两个钟头学买刀知识，然后一生只用一次，这纯粹浪费时间。

不想浪费生命，普通家用就买这个↓

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别问，问就是浪费生命。

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详细版：

我最近更换了菜刀和菜板，总共经历一周，花去大约15个小时在做功课和选刀上。

菜刀跟男人衣服一样，款式极少，贵贱全在材料上。

羊毛衫比棉T恤贵，是因为用了羊毛，原材料本身就贵。

菜刀长得都差不多，价格从几千到十几块，差别主要就在材料上，品牌刀还有些品牌税（智商税）加成。

材料：

把厨刀常用材料从优到劣排个序：粉末钢＞vg10＞9cr＞5cr（1.4116德国钢）＞4cr＞3cr。

从左向右，数字越大越贵，品质越佳。

以上全是不锈钢，会生锈的碳钢不适合家用。

下边根据材料依次推荐。

介绍里会有成串字母，其中cr=铬、mo=钼、v=钒。

粉末钢：

目前用在菜刀上最好的材料叫粉末钢，适合厨艺大师。

工业上用这种钢切割钢材，硬度最高，各品牌宣传语都是普通家用可以一两年不用磨一次刀，打磨好吹毛断发小意思，不用介绍太多，大师不看这问题，小白看了也不买；

↓日本货

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↓国产货，价格体现中国是发达国家绞肉机

和臻中式菜刀粉末钢刀具73层大马士革钢699元京东去购买

vg10：

vg10、10cr15comov，同一种材料。

日本人炼出来的钢，高档日本牌子都用这种，适合资深业余厨艺爱好者。

国产价格200起步，不过国产刀好钢用在刀刃上，基本只在刀刃有1.5厘米左右vg10材料。个人认为并不是全刀身vg10更好，材料越硬就越脆，会摔断，拍个蒜都会断，不适合中餐：

↓我经过一周的学习和挑选，最终入了这款，性价比和造型都非常满意，就是把菜刀，除了材料好，特别锋利，其他也没什么好夸的，使用感受就是爽爽爽。

拓牌黑将系列中华大菜刀67层大马士革VG10199元京东去购买

↑新刀入手时候切纸测试，听那个金属跟纸摩擦的声音，爽到飞起。

我在这把刀跟京东京造9cr刀之间犹豫很久，作为一个对厨艺有所追求的人，觉着自己配得上一把更贵的刀，想着还可以在美食群里装B，钱啊，都付给了虚荣心。

↓这款有很多人推荐，大同小异

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一个厨房标配是中华菜刀、剁骨刀、主厨刀或三德刀、水果刀这四把，鱼刀看需求，中餐完全用不到。这个套装再配把5cr剁骨刀就是完美刀组。

不得不说京东京造的刀，相同材料更低价格，我在挑选过程中真的感受到诚意，一分价钱一分货，没把买刀人当傻子忽悠。

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↓进口刀，全刀身vg10，不差钱就买这个。

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9cr：

9cr，9铬钢，9cr18mov，都是同一种。

硬度比vg10略逊一点点，约是vg10的90%，但价格只是vg10一半，高深厨艺爱好者级。

材料主要用在轴承、手术刀等领域，家用这种材料足够，做饭频率低的家庭几个月不磨刀应该没问题。

↓经过多天对比了几十款9cr刀，京东京造在造型和性价比上甩竞争对手两条街，可闭眼买。

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↓很多人推荐这款，刀是好刀，就是价格偏高

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↓还有好多人推荐这款，还有人直接标注某乎神刀。

忍不住想吐槽那个大logo土掉渣，另外注意材料是9cr15mov，不是9cr18mov，材料略低一等，不耐磨，造型实在是爱不起来，胜在与自己产品比较性价比凸显。

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5cr：

5Cr15MoV，X50CrMo，1.4116，都是同一种材料的不同名字。

硬度优秀，兼具韧性，万能好打理。

普通家用级，能用，够用，好用，还可以拍蒜切冻肉小骨头，适合新手家用。

这个级别也是大型品牌税征收现场，所有标注德国进口钢，价格超过100元的，都是品牌溢价。

ps：注意前边vg10和9cr是不能切冻肉和小骨头的，虽然材料耐磨硬度高但是太脆，非常容易崩口，只适合切片切丝，而且对磨刀石和磨刀技术也有一定要求。

↓京造这款，虽然价格跟9cr款一样，表面上性价比不及9cr款，但前切后剁，一把顶两把，应用场景多，5cr钢不容易崩口，保养省心，非常适合家用，样子也特别漂亮。

ps：普及下剁骨刀知识，切片刀开刃在15°左右，追求锋利；剁骨刀开刃在25°~45°范围，更厚可以避免刀口崩坏。

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点链接进去选↓下边黑色这款，橱窗选不了图片

↓张小泉5cr刀，价格便宜，应该主要便宜在刀柄上，刃口有弧度，似乎南方常用这种造型菜刀。

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4cr和3cr：

这两个级别放在一起说。

4cr、40cr13、4034zw是同一个东西。

3cr、30cr是同一个东西。

低端刀，价格最好不超50块，显著特征是软！非常软！经常做饭需要一周一磨刀！

我以前不懂，图便宜搞了一把30cr，我都一度怀疑是我用刀方式不对，三天两头白刃要磨，随便切点东西就出豁口。这个级别其实用不着看牌子，已经触到钢材硬度下线，比这再软不知还能不能称作钢，随便一把二三十块钱菜刀，只要是不锈钢刀，怎样也不会再差。

↓先吐个槽，大型品牌税征收现场，以前对双立人这个牌子也不怎么了解，了解行情后觉得，把硬塑料把40cr菜刀卖到小300绝对是欺负人。我个人非常抵触，望大家擦亮眼睛。

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↓张小泉40cr，刀柄材质相对比较好，整体性价比就一般般，也是有品牌税，张小泉整体价格偏高，不如加一点钱入京造9cr或者高端5cr。

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↓十八子作40cr套装，塑料刀柄，还送水果刀剪子，家用够用，性价比高。

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↓杂牌30cr，推荐豆腐店购买：)。用券后只要9.9，反正是菜刀，如果会磨刀，一周一磨刀也能用。

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说完菜刀说说菜板

菜板材质并不是越硬越坚固越好。

反而是软一些的、轻一些的更好，食材只是摆在菜板上，真正跟菜板接触的是刀子刃口，如果菜板太硬，对刀刃磨损就大，就要经常磨刀，讲究点的人现在都用银杏木菜板。

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40cm以上的一百出头，家用足够，摸上去绒绒的，虽然厚实，但拎起来又很轻，使用感受比我原先竹子菜板好太多。

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