今天吃啥? 篇六:年夜饭不用愁,这4道提前做好,吃的时候调个酱汁,就是一道大菜

2020-01-05 21:40:58 63点赞 543收藏 11评论



大家好,我是雷小厨,每天坚持自己下厨,用最简单的食材,烹饪出最合胃口的家常美味,欢迎关注!

马上过年啦,相信朋友们已经在开始准备年夜饭的菜单了,今天小厨分享4道大菜的做法,小伙伴们年夜饭吃啥不用愁,这4道提前做好,吃的时候调个酱汁,就是一道大菜!


【酱牛肉】


年夜饭不用愁,这4道提前做好,吃的时候调个酱汁,就是一道大菜


食材:牛腱子,大葱, 八角,草果,香叶,桂皮,花椒,干红椒,冰糖,豆瓣酱,生抽,老抽,

做法:

1、首先准备好牛腱子,并且选择金钱腱是最好的。筋肉交错,层次分明,吃起来口感最棒。

2、把牛腱子对半切开,加清水浸泡1小时,把血水浸泡出来,期间可以更换一次水。

3、把牛肉冷水上锅焯水,煮出浮沫再稍煮八到十分钟,把血水充分煮出来。

4、把所有的调味料倒入电饭锅中,加水至最高水位线。把水煮开。

5、加入牛腱子,选择煲汤模式,连煲两次,刚好两个小时,然后拔掉电源,不要立即把肉取出,让其浸泡一个晚上,使牛肉充分入味,我是晚上做的,所以刚好浸泡一晚上,白天的话,浸泡两小时以上让其充分入味。

6、从电饭锅中把牛肉夹出来,不要立即切片,让期自然风干之后再切片。然后用生抽,小米椒调成调味汁,吃得时候蘸上调味汁开吃,美味呀,做法简单又好吃,过年必吃的一道菜,牛气冲天,大吉大利。


年夜饭不用愁,这4道提前做好,吃的时候调个酱汁,就是一道大菜




【肉冻】


年夜饭不用愁,这4道提前做好,吃的时候调个酱汁,就是一道大菜



食材:猪蹄膀,猪皮,生姜,料酒,生抽,老抽,蚝油,

做法:

1、把猪蹄膀清洗干净,猪皮上的油剃掉,冷水上锅,煮五分钟,煮至猪皮变硬卷起来出锅。

2、检查猪皮,将其毛发清理干净之后,把猪皮切成小块,把猪蹄膀也切成薄片。

3、把猪蹄膀,猪皮都放进砂锅中,加满水,放生抽,老抽,蚝油,生姜片,洋葱一起大火煮开,改小火煮一个半小时。

4、煮至猪皮用筷子轻轻一夹就断裂的状态,留一些汤汁。

5、放凉之后,倒入保鲜盒中,直到完全凉透之后,放进冰箱冷藏一个晚上就成型了,倒扣在菜板上,按照自己的喜好切块享用。味道特好。下酒下饭都是一级棒。


年夜饭不用愁,这4道提前做好,吃的时候调个酱汁,就是一道大菜




【水晶皮冻】


年夜饭不用愁,这4道提前做好,吃的时候调个酱汁,就是一道大菜




食材:猪皮,生姜,料酒,大蒜,小米椒,

做法:

1、把猪皮先用清水简单的冲洗一下,冷水上锅,加生姜,料酒一起焯水。

2、煮至猪皮变硬就可以了,如图所示,可以看到猪皮上有很多的肥油。

3、把猪皮上的肥油刮 干净,这个是重点,如果不把油刮干净,做出来的皮冻就不透明,不好看,并且油脂也重。然后仔细检查猪皮,看有没有残留的猪毛,将其刮干净。

4、把猪皮切成小块,放在盆子里加清水反复冲洗三到四次,将多余的油洗出来。再倒入高压锅中,加姜片,料酒,没过食材水,选炖肉模式,炖一个小时。猪皮就很烂了,用筷子轻轻一夹就断了。

5、开盖之后把猪皮放凉,倒入保鲜盒中,加盖盖子,放入冰箱冷藏四个小时以上,就定形了。

6、冷藏好的猪皮如图所示,看着特别的漂亮,满满的胶质,取出之后切成自己喜欢的形状就妥了。


年夜饭不用愁,这4道提前做好,吃的时候调个酱汁,就是一道大菜



【香辣猪蹄】


年夜饭不用愁,这4道提前做好,吃的时候调个酱汁,就是一道大菜



食材:猪蹄,生姜,八角,香叶,花椒,草果,桂皮,大葱,大蒜,辣椒面,生抽,老抽,熟芝麻,小米椒,干红椒,食用油

做法:

1、猪蹄买的时候让店家剁成小块, 拿回家清洗干净,再仔细检查一下,没有残留的猪毛就可以了。家里有砍刀的话,还可以剁小块一点。

2、锅里加入半锅的水,放入猪蹄,生姜片,料酒一起煮开,焯个水,把浮末煮出来之后,把猪蹄捞出来清洗干净。

3、锅里再次加入半锅的水,放入猪蹄,生抽,老抽,八角,桂皮,香叶,草果,干红椒,花椒一起大火煮开,改中火再慢煮两小时。

4、熄火之后不要立即出锅,浸泡两小时让其充分入味。我是前一天晚上把猪蹄炖好的,泡了一个晚上。非常的入味。

5、出锅之后,把猪蹄放在烤架上面,沥干汤汁。

6、送入烤箱,180度,烘烤20分钟,把表面的水分烤干,油脂烤出来,烤至表面金黄金黄的,非常的香。

7、出烤箱之后。取一个小碗,加蒜末,生抽,白糖,熟芝麻,小米椒,陈醋一起调匀调成调味汁,浇在猪蹄上面就可以了。好吃不腻,特过瘾。



年夜饭不用愁,这4道提前做好,吃的时候调个酱汁,就是一道大菜



以上4道菜,只要提前做好,等到年三十时,拿出来切切,调个酱汁就是一道硬菜,朋友们可以试试看,祝大家新年快乐!


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