爱吃豆腐的我是豆腐做的？极香炒豆干

1.前言

我曾经分享过一道香干五花肉的做法：

每日一道菜 篇十九：入秋真香--香干五花肉1.前言香干是家常菜中常见的食材，豆制品本身就是中国传统饮食文化中重要的一环；五花肉作为肥肉和瘦肉的结合，因避免了整块肥肉的油腻和整块瘦肉的干涩而为不少人所喜爱。我自己平时做家常菜，五花肉比较常用来炒土豆片，偶然一天看到街头饭馆的香干，想起自己竟然也是很久没吃过了，于是在网上淘了一点：金菜地120g娇语络丝娘| 赞9 评论26 收藏50查看详情

当时也提到了，在网上买的卤香干太干了，还尽是卤汁的味道，这让我这个其实喜欢吃香干的人很惆怅。可不巧了吗？前几天去逛超市，竟然发现常去的超市对面也有个超市，里面也卖菜的... 什么？住了这么久我竟然不知道？待我下地下二层看看。咦，竟然有豆干卖！ 不仅有卤香干，有普通香干，油豆腐泡，竟然还有嫩豆干！那还等什么？买买买。买来就迫不及待做乐来吃。

2.烹饪过程

▲决定用干红辣椒来炒，不过后来实践表明，用青辣椒做应该更好吃。

▲这年头，勉强切一些“二师兄肉”来吃，都感觉好奢侈 。不过其实说起来，还是用五花肉炒成肉卷比较好。

▲豆干相比于香干，不仅仅在于颜色不一样，水分也更好，没有卤味，吃起来口感更清爽。

▲当然，烹饪过程，可以加点老抽上色，生抽提鲜，带点汤更好，如此不至于损失豆干的水分。

▲加盐、鸡精，收汁起锅，炒豆干即告完成。加点鸡精还是不错的，可以提高整道菜的甜度。

3.总结

（1）豆干一定要嫩，否则也是味同嚼蜡，豆干的味道我个人喜欢程度超过香干；

（2）用青椒好于干红辣椒，因为青椒水分更充足，不容易炒糊，鲜味也更好。当然，青椒也用二荆条比较好，菜椒没有灵魂 ；

（3）豆制品万岁！