地方美食 篇三十:这一碗卖58还限购!我在家10元就搞定,哪还用出去买

2019-11-11 23:34:10 6点赞 22收藏 1评论

我一直以为,从新疆买东西应该是很贵的。没想到前几天一包米粉,却刷新了我的认知。

(顿时有种征服边疆,赚了差价的感觉是怎么回事)(顿时有种征服边疆,赚了差价的感觉是怎么回事)

是的,你没看错,包邮!

从遥远的乌鲁木齐,跨越千山万水到达广州,居然给包邮,太感人了吧!

我兴奋的小手当下就戳了一堆新疆特产,这几天陆续收货,第一次觉得我与边疆的距离,如此之近。

所以,单方面宣布,今天的厨房,属于垂涎已久的新疆炒米粉!

这一碗卖58还限购!我在家10元就搞定,哪还用出去买

新疆炒米粉的历史其实并不悠久,和大盘鸡一样,都是外地厨师结合新疆特色改良创新的“新菜”。

若要用一个词来点评它,我只想说,霸道!

弹牙的米粉盘根错节地浸在香气冲天的酱汁中,看着就勾人。吸溜一口,香、辣、鲜轮番刺激味蕾,吃一次就忘不了。

这一碗卖58还限购!我在家10元就搞定,哪还用出去买

新疆炒米粉的核心,一是霸道的米粉,二是霸道的辣椒。

给你们炫耀下我的战果,这是来自乌鲁木齐的米粉:滚圆粗大,韧弹十足,像是桂林米粉的升级金刚版。 

柔韧的新疆米粉,可煮可炒,不会轻易折断,吃着也更有咬头。

这一碗卖58还限购!我在家10元就搞定,哪还用出去买

新疆并非辣椒的原产地,大概1980年左右,嗜辣如命的四川人,大量移民至新疆,才把辣椒带入了新疆菜的食谱,然后被新疆人发挥到极致。

当地顶配的炒米粉会同时用到3种辣子:干红羊角辣椒、干线辣椒和朝天椒。

这配置,作为一个惯吃川菜的假广东人,都有点遭不住,吃完整个胃都烧起来了!

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所以我今天参考了南疆的酱香型米粉法子,只用了焉耆县土长的辣皮子,辣而不燥,还带点甜,更合适普通家庭口味。

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在新疆,炒米粉里头的配菜也特别丰富:芹菜、泡菜、油麦菜、鸡肉、牛肉甚至是馕,可以随机排列组合兜进一锅,全凭自己喜欢。

菜菜今天的方子,选的是芹菜牛肉,再搭配青菜蘑菇,鲜香之余,又多一丝爽口。

(这一碗外卖58元,每天还只有10份!)(这一碗外卖58元,每天还只有10份!)

在家炒新疆米粉,原材料准备齐了,就成功了一大半。

炒这个动作没有太多技巧,只注意最后汁水不用完全收干,让湿润的酱汁包裹住筋道的米粉,吃着会更畅快。

来尝试一下边疆风情吧,又辣又爽,让舌尖带你去旅行~

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- 新疆炒米粉 -

  [ 食材 ]

这一碗卖58还限购!我在家10元就搞定,哪还用出去买

粗米粉500g 牛里脊/鸡腿肉/梅花肉200g 蘑菇4个 大葱1小段 芹菜1根 青椒1个 小青菜3颗 先市豆瓣酱1-2大勺 甜面酱1大勺 番茄酱1大勺 生抽1小勺 细砂糖1小勺  盐少许 花椒粉1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 辣皮子碎1小勺 食用油2大勺

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食谱 ]

1.大葱、青椒、芹菜切小块,蘑菇切片,小青菜去头洗净

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2.牛里脊逆纹路切薄片,加入1小勺生抽、少许盐拌匀,腌10分钟

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3.搅拌机内放入1-2大勺先市豆瓣酱、1大勺甜面酱、1大勺番茄酱、1大勺水搅拌细腻,倒出备用

家里没搅拌机,可用刀剁碎豆瓣酱再混合甜面酱和番茄酱

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4.煮一锅沸水,放入米粉煮20-30分钟,煮的时候要不断搅拌,煮至米粉没硬芯,捞出过冷水,然后沥干水分备用

米粉提前2小时用冷水浸泡更容易煮软

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5.热锅倒入2大勺食用油,煸香大葱沫,加入牛里脊炒至变色

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6.加入蘑菇片、芹菜翻炒均匀,再倒入搅打好的酱料、辣皮子碎炒出红油,然后加入米粉、青菜、青椒、1碗清水翻炒均匀

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7.最后加入1小勺生抽、1小勺糖、少许盐调味,大火煮开,煮至汤汁浓稠,起锅前加入1/2小勺胡椒粉和孜然粉提味即可

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新疆菜嘛,你们一定要找个大盘子装满才有气势。

然后离碗边近一点,感受香气的喷腾,用筷子往嘴里拨拉一大口,好吃得不像话!

米粉下肚后,咸香酸辣还在嘴皮子边震颤,再来一杯天润奶啤,从胃到心,只想由衷地说三个字:

“歹歹的!”

这一碗卖58还限购!我在家10元就搞定,哪还用出去买

真心感恩物流网络的便利,让我这不能移动的小厨房,也能随时来一场味觉旅行。

不过若是有机会,你们一定要去趟新疆,把地道的手抓羊肉、大盘鸡、馕包肉、炒米粉、拉条子都尝个遍啊!

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